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        周黑鴨業(yè)績(jī)飄紅 特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)成亮點(diǎn)

        2022-06-18 04:54:44陳曉京
        中國(guó)食品 2022年8期
        關(guān)鍵詞:單店鹵制歸母

        陳曉京

        一年賣出3.5萬噸鴨貨,2021年周黑鴨的銷量,終于回到了疫情前的水平。不過,其余各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)還需要更長(zhǎng)的恢復(fù)期。周黑鴨之所以能取得如此亮眼的成績(jī),跟去年推出的特許經(jīng)營(yíng)有直接關(guān)系。周黑鴨依靠特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),加盟門店增至1535家,來自該渠道的收入達(dá)到近6億元,已占公司收入的2成。

        2021年業(yè)績(jī)飄紅

        與之前還有較大差距

        經(jīng)過2020年疫情重創(chuàng)之后,周黑鴨逐漸走出陰霾。3月30日晚間,周黑鴨披露2021年業(yè)績(jī),收入、歸母凈利潤(rùn)分別實(shí)現(xiàn)28.70億元、3.42億元,同比分別增長(zhǎng)31.6%和126.4%。此外,公司門店增加1026間至2781間。

        周黑鴨的主營(yíng)業(yè)務(wù)是銷售鴨類鹵制產(chǎn)品和其他鹵制產(chǎn)品。2021年,鴨及鴨副產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入24.15億元,占公司收入的84.2%;鹵制紅肉、鹵制蔬菜等其他產(chǎn)品業(yè)務(wù)收入4.27億元,占公司收入的14.9%。前述兩項(xiàng)業(yè)務(wù)收入同比分別增長(zhǎng)28.66%和42.33%;特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)收入2760.1萬元,同比增長(zhǎng)439%。

        值得注意的是,2021年,周黑鴨的營(yíng)收和利潤(rùn)雙雙飄紅,是建立在2020年低基數(shù)的基礎(chǔ)上。2020年,公司近千家門店受疫情影響停業(yè),當(dāng)年收入、歸母凈利潤(rùn)分別下降31.53%和62.89%。

        因此,周黑鴨2021年的業(yè)績(jī)表現(xiàn),其實(shí)與疫情之前還有較大的差距。2017年是周黑鴨的巔峰期,當(dāng)年收入實(shí)現(xiàn)32.49億元,歸母凈利潤(rùn)為7.62億元,之后便逐年下滑。最近幾年,周黑鴨的門店數(shù)量不斷增加,2021年自營(yíng)門店凈增89家至1246家,實(shí)現(xiàn)收入16.43億元,較2020年、2019年分別增長(zhǎng)10.94%和-40.06%。

        客單價(jià)下降? 盈利能力疲軟

        一直以來,周黑鴨以直營(yíng)、高毛利率水平傲視群雄。但目前,這種優(yōu)勢(shì)正在逐漸消失。

        很長(zhǎng)一段時(shí)間里,周黑鴨以高客單價(jià)秒殺同行,2017-2020年,其客單價(jià)均維持在60元以上,2018年更是達(dá)到63.66元,所以周黑鴨一直給人“貴”的印象。2021年,公司門店規(guī)模增加千家,總銷量達(dá)35259噸,比2020年多賣將近1萬噸,回到2019年同期水平,但客單價(jià)卻同比減少2.3元至57.80元。降幅如此之大,在周黑鴨上市以來尚屬首次。

        另外2021年周黑鴨的毛利率實(shí)現(xiàn)57.78%,雖然同比增加2.31個(gè)百分點(diǎn),純利率為11.9%,但卻處于上市以來的低位。作為周黑鴨的主要收入渠道,其自營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)效率也堪憂。2021年,周黑鴨自營(yíng)門店單店年均收入約132萬元左右,但在2017-2019年,這個(gè)數(shù)字分別約為268萬元、216萬元和210萬元。

        隨著公司對(duì)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的器重,線下門店結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性改變。據(jù)年度業(yè)績(jī)報(bào)告披露,周黑鴨全國(guó)交通樞紐門店占比顯著降低、分布更均勻,可以更加靈活應(yīng)對(duì)復(fù)雜環(huán)境的挑戰(zhàn)。據(jù)披露,周黑鴨正在武漢探索社區(qū)店模式,門店數(shù)量已超200家,并開始向華中、華南部分城市啟動(dòng)試點(diǎn)。

        放開特許經(jīng)營(yíng)? 考驗(yàn)管控通力

        自1997年創(chuàng)立以來,周黑鴨一直雷打不動(dòng)地堅(jiān)持直營(yíng),雖有利于企業(yè)把控,但擴(kuò)張速度慢、單店投入巨大,這些弊端在2016年上市之后逐漸暴露。那時(shí),鹵鴨制品行業(yè)已崛起多家規(guī)模性企業(yè)。絕味食品作為后起之秀,主打加盟,門店規(guī)模以每年千家的數(shù)量遞增,迄今已超1.3萬家;煌上煌采取直營(yíng)+加盟的組合打法,門店也有約5000家。

        隨著友商們的門店規(guī)模大幅擴(kuò)張,不斷搶占鹵味制品市場(chǎng),周黑鴨業(yè)績(jī)疲態(tài)盡顯,這讓創(chuàng)始人周富裕坐立不安。特別是2018年業(yè)績(jī)首次大降,于是開啟特許經(jīng)營(yíng)成為周黑鴨的救命稻草。

        2019年,周黑鴨進(jìn)行人事調(diào)整,曾在寶潔任職13年的張宇晨加入公司,被任命為行政總裁;有20多年麥當(dāng)勞工作經(jīng)驗(yàn)的謝軍加入公司,成為特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。

        特許經(jīng)營(yíng)和加盟并沒有很大區(qū)別。通俗來講,就是周黑鴨以合同形式將經(jīng)營(yíng)資源許可他人使用,被許可人按照合同約定在同一經(jīng)營(yíng)模式下開展經(jīng)營(yíng),并向周黑鴨支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用等。

        開放特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),確實(shí)讓周黑鴨看到了更廣闊的天空。2019年下半年,周黑鴨試水特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),當(dāng)年有5家門店開業(yè),2020年、2021年新開門店數(shù)量分別為598家和1535家。同時(shí),來自特許經(jīng)營(yíng)渠道的收入也逐年增長(zhǎng),2019-2021年,分別實(shí)現(xiàn)收入663.6萬元、1.40億元和5.92億元,分別占公司各財(cái)年收入的0.2%、6.4%和20.6%。據(jù)安信證券研報(bào),2021年,周黑鴨特許門店單店年?duì)I收104萬元左右。

        開放特許經(jīng)營(yíng),雖然能加速擴(kuò)張,但在下沉城市的消費(fèi)力、營(yíng)銷和渠道方面都需要不同的打法去適應(yīng),這對(duì)周黑鴨的產(chǎn)能、供應(yīng)鏈密度提出了更高要求,也將進(jìn)一步考驗(yàn)周黑鴨的管控能力,包括對(duì)產(chǎn)品的管控、如何處理過期產(chǎn)品等。

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