王 沁 龔光祿 楊鋅沂 楊通靜 陳 旭 朱森林*

（1貴州省農科院農作物品種資源研究所，貴州貴陽 550006；2貴州省農作物技術推廣總站，貴州貴陽 550001；3貴州省農業(yè)信息中心，貴州貴陽 550001；4貴州省農科院土壤肥料研究所，貴州貴陽 550006）

羊肚菌Morchella，真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬，又名草笠竹，也稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，是一類珍貴的食用菌和藥用菌[1]。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，像羊肚，而得名。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%，因此，有“十分好的蛋白質來源”“素中之葷”等美稱[2]。

20世紀90年代，我國開始人工栽培羊肚菌，栽培方式有仿野生栽培、圓葉楊菌材栽培、大田栽培并不斷發(fā)展變化[3]。隨著羊肚菌優(yōu)良菌種的成功選育、工廠化生產優(yōu)質菌種、營養(yǎng)袋技術的應用、栽培管理等技術的創(chuàng)新與集成，羊肚菌產業(yè)得到快速發(fā)展，產量和栽培面積迅速上升[4]。據統(tǒng)計，2015年貴州省羊肚菌栽培面積僅20 hm2左右，而2018—2020年貴州省栽培面積已達560~2 000 hm2，羊肚菌已成為貴州省近年來食用菌栽培面積增速最快的品種。目前貴州省羊肚菌暢銷云南、重慶、廣東、福建、上海等省市。羊肚菌產業(yè)的快速發(fā)展，推動食用菌機械裝備制造、特色食品開發(fā)、休閑農業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，促進農業(yè)產業(yè)結構調整，加快第一、第二、第三產業(yè)融合[5]。

1 貴州省羊肚菌栽培現(xiàn)狀

1.1 主要栽培品種

目前，人工規(guī)?；耘嗟难蚨蔷N類主要為六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌和七妹羊肚菌。六妹羊肚菌為早熟品種，具有出菇早、農藝性狀好、采收期集中、品相好的優(yōu)點，缺點是耐高溫、低溫能力弱，不耐運輸。梯棱羊肚菌具有產量高、品相好、耐運輸?shù)膬?yōu)點，缺點是出菇較晚，耐高溫、低溫能力弱。七妹羊肚菌抗病蟲害和耐高溫能力強，但是產量相對于六妹、梯棱羊肚菌低，品相也較差[6?7]。貴州省栽培羊肚菌以六妹系列為主。

1.2 主要栽培方式

1.2.1 簡易棚稻菌輪作模式

貴州省大部分地區(qū)都采用稻菌輪作模式，搭建簡易棚栽培羊肚菌。當年9月底至10月初水稻收割后，在稻田內搭建簡易鋼架棚或竹架棚，于10月底11月初播種羊肚菌，次年3月中下旬羊肚菌采收結束后放水耕田移栽水稻。該種植模式優(yōu)點是能提高土地利用率，成本低，便于操作和管理，同時稻菌輪作有利于病蟲害防治。缺點是保溫保濕效果差，抗風抗雪能力差，需要精心管護棚架[6]。

1.2.2 蔬菜棚菜菌輪作模式

當前，貴州省主要利用已建好的蔬菜大棚或閑置的鋼架大棚在10月中旬播種羊肚菌，次年3月底采收結束后，4月種植蔬菜的菜菌輪作模式。該模式優(yōu)點一是能充分利用現(xiàn)有大棚，提高大棚的利用率，二是蔬菜大棚結構穩(wěn)固，抗風抗雪能力強，且保溫保濕效果好；缺點是遇高溫如不及時降溫，易導致羊肚菌子實體因高溫傷害而死亡。

1.2.3 溫控大棚模式

利用現(xiàn)存的溫控大棚栽培羊肚菌，如煙草育苗大棚、中藥材育苗大棚、閑置的花卉種植大棚等；該模式優(yōu)點是便于管理，具有很好的保溫保濕功能，防風、防雨、防雪，能做到早播種早出菇早上市；缺點是栽培管理成本較高。

1.2.4 林下模式

在交通便利，坡度小、地面平整的林地、果園林下栽培羊肚菌。該模式優(yōu)點是操作簡單、栽培成本低，林菌結合能較好地做到以短養(yǎng)長，發(fā)展林下經濟。

1.3 栽培規(guī)模不斷擴大

由圖1可知，貴州省羊肚菌栽培從2015年起步栽培面積逐年增長，至2020年達2 100 hm2，發(fā)展勢頭迅猛。

圖1 貴州省羊肚菌栽培面積

2 羊肚菌產業(yè)的發(fā)展趨勢

2.1 發(fā)展周年化生產是必然趨勢

目前羊肚菌上市集中在1月下旬—3月中旬，鮮品價格從最初的260元/kg至110元/kg，價格波動較大。同時，羊肚菌營養(yǎng)價值高，越來越受人們青睞，市場需求也越來越旺。因此，發(fā)展羊肚菌周年化生產，實現(xiàn)鮮品的周年化供應是必然趨勢。目前羊肚菌工廠化設施化栽培技術備受關注，但如何提高出菇率、穩(wěn)定產量、降低成本等關鍵技術方面有待進一步攻關。

2.2 栽培技術向規(guī)范化、標準化發(fā)展

當前，雖然貴州省羊肚菌生產發(fā)展較快，栽培面積位居前列，但栽培技術參差不齊，栽培設施設備相對簡陋。栽培棚有鋼架棚、竹架棚，其中有高棚、平棚、矮棚等，又有棚覆膜和不覆膜之分，覆膜又分直接覆膜或小拱棚覆膜；營養(yǎng)袋擺放時間和擺放方式多種多樣[7?16]。羊肚菌栽培管理僅憑栽培者的經驗來進行，栽培風險較大。因此，制定羊肚菌相關技術規(guī)程、技術標準，規(guī)范化生產羊肚菌是羊肚菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然之路。

3 貴州省羊肚菌產業(yè)存在問題

3.1 技術方面

3.1.1 研究時間短，技術儲備不足

當前，貴州省在羊肚菌菌種選育、栽培技術研究的較為系統(tǒng)的單位僅是貴州省農業(yè)科學院、貴州科學院，且具有菌種選育、菌種生產資質和能力的企業(yè)更少。由于科研院所、企業(yè)研究羊肚菌的時間短，技術儲備不足，所以目前羊肚菌菌種多數(shù)來自四川省農業(yè)科學院，僅部分營養(yǎng)袋由貴州省內企業(yè)生產。

3.1.2 栽培技術不夠成熟

貴州省地理條件較為復雜，不同區(qū)域、不同海拔的溫度、濕度、土壤等自然條件差異大。一兩個地方栽培羊肚菌成功不代表該品種該技術可以在全省大面積推廣。羊肚菌同一品種在不同環(huán)境采取不同栽培方式、管理方法，都會影響其性狀表現(xiàn)，任一環(huán)節(jié)出錯都可能導致其產量不穩(wěn)定，甚至不出菇。目前貴州省還未形成一套成熟的羊肚菌栽培管理技術，特別是缺乏應對極端惡劣天氣的技術措施。

3.1.3 技術推廣隊伍不健全，栽培戶素質參差不齊

貴州省當前存在技術人員缺乏，技術指導不到位的問題。目前羊肚菌栽培主要是農民自發(fā)行為，量大面廣，這對技術推廣部門開展技術培訓、技術指導增加不少難度，因此很難全面兼顧到；同時，栽培戶素質不一，對技術的學習領悟能力、認真程度等都會影響技術的推廣及效果。

3.1.4 對栽培羊肚菌的經濟效益預期過高，盲目跟風

當前，一些投資者道聽途說，盲目跟風，轉向投資羊肚菌。由于他們對羊肚菌生產缺乏全面的了解，缺少對從事農業(yè)生產存在風險問題的認識和防范，缺少對氣候、土壤等自然條件的考察和選擇；同時，也沒有專業(yè)技術團隊、管理團隊、銷售團隊，一旦出現(xiàn)問題（生產銷售）損失巨大。

3.2 其他問題

3.2.1 重金屬污染問題

菌類富集重金屬是普遍現(xiàn)象，特別是覆土栽培類，羊肚菌也不例外，關鍵問題在于產地土壤背景情況[6]。如何避免重金屬對羊肚菌的污染，開展產地環(huán)境安全檢測及安全生產對羊肚菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展意義重大。

3.2.2 連作障礙問題

在同一塊地、同一個棚內連續(xù)多年栽培羊肚菌會出現(xiàn)羊肚菌病害加重，品質變差、畸形菇多等所謂連作障礙。所以在羊肚菌采收結束后建議蔬菜棚、簡易棚可深翻土壤并揭膜曝曬消毒；溫控棚可采取生石灰加高溫悶棚方式滅菌滅蟲。

4 羊肚菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展思考

4.1 加強科研投入

加大羊肚菌科研投入，重點支持科研院所研發(fā)團隊對貴州省野生羊肚菌種質資源收集、保存、分離、馴化和品種認定；建立羊肚菌菌種質量標準并規(guī)范菌種及營養(yǎng)袋生產工藝；開展適宜不同區(qū)域、海拔羊肚菌栽培模式、栽培技術的研究并形成相關技術標準，為羊肚菌產業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

4.2 加強人才培養(yǎng)，加大技術培訓力度

4.2.1 高層次人才培養(yǎng)引進

充分發(fā)揮科研院校在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，搭建國家級或省級食用菌協(xié)同創(chuàng)新平臺，通過項目實施、交流合作等，培養(yǎng)或引進高層次人才。

4.2.2 綜合性人才培養(yǎng)

在有教學條件的科研院校，增設食用菌專業(yè)，優(yōu)化課程設置，提高人才培養(yǎng)質量，并建立食用菌人才實訓基地，培養(yǎng)一批食用菌產業(yè)綜合性人才。

4.2.3 實操性人才培養(yǎng)

依托科研院所及各級農業(yè)職業(yè)院校，在食用菌產業(yè)發(fā)展重點區(qū)域、園區(qū)、企業(yè)和合作社建立食用菌實訓基地，就食用菌生產原理、生產技術、生產設計、推廣與開發(fā)、經營與管理等理論知識和實操技術對食用菌產業(yè)技術干部、農技干部、企業(yè)（合作社）技術骨干、家庭農場主、栽培大戶及菇農開展定期培訓、專題培訓，力爭做到技術服務到棚，培訓到人，技術要領到人。

4.3 加強品牌建設

全力打造省級食用菌公共品牌以及市州品牌和縣級品牌并開展“兩品一標”認證。貴州省作為全國主要羊肚菌人工栽培基地之一，已擁有西南片區(qū)羊肚菌定價優(yōu)勢，結合羊肚菌產業(yè)發(fā)展的基礎、自然環(huán)境和資源條件，具備了打造羊肚菌品牌和產業(yè)鏈，提升貴州省食用菌產業(yè)地位的極好契機。建議加強對貴州羊肚菌品牌宣傳，積極開拓羊肚菌產品國際國內市場，促進貴州省羊肚菌產業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

4.4 加強相關企業(yè)的扶持培育

加強對現(xiàn)有羊肚菌菌種生產企業(yè)的扶持，包括政策、資金等方面，使其在釋放產能同時加強科研創(chuàng)新。此外，加大招商引資工作力度。加大羊肚菌生產、加工、機械、包裝、物流、銷售等方面企業(yè)的招商引資力度，重點是菌種研發(fā)生產、機械設備制造和精深加工企業(yè)，補齊貴州省羊肚菌產業(yè)發(fā)展短板。

4.5 標準化羊肚菌示范基地的建設

建立省級羊肚菌示范基地。采取“科研院所+龍頭企業(yè)+合作社+家庭農場+生產大戶”模式，建立標準化生產體系，綜合利用時間、空間，著力打造糧菌、菜菌、林菌等生產模式，提高土地利用率。同時通過建設示范基地，確定貴州省羊肚菌適宜栽培區(qū)域，保障產品質量和栽培效益，引導羊肚菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。