王睿 方菁

(昆明醫(yī)科大學 健康研究所，昆明 650500)

自1928年英國細菌學家Fleming發(fā)現(xiàn)青霉素后，人類對細菌感染不再束手無策。然而由于抗菌藥物的不規(guī)范使用，出現(xiàn)了日益嚴重的細菌耐藥性問題?？咕幬锊粌H用于醫(yī)療衛(wèi)生保健，也廣泛應用于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)[1]。在家禽生產(chǎn)中使用抗菌藥物會導致其在體內組織和產(chǎn)品如肉蛋中的蓄積，再經(jīng)由食物鏈進入人體，可能引起過敏反應、發(fā)育問題及導致耐藥性細菌從食物轉移到人體[2]。隨著經(jīng)濟的全球化和食品貿(mào)易的國際化，食品安全已成為世界各國關注的焦點。近年來，國內外高度重視禽類食品中抗菌藥物殘留并進行監(jiān)測，針對肉類中抗菌藥物殘留已有大量的研究[3-5]，但對于禽蛋中抗菌藥物的殘留狀況未見有綜合性、系統(tǒng)性的分析與總結，針對其存在的食品安全風險研究不足。禽蛋是人類獲取動物蛋白的重要來源之一，是居民日常飲食的重要組成部分，禽蛋的食品安全直接關乎公眾的健康，本文對國內外文獻及我國市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中報道的禽蛋抗菌藥物殘留情況進行分析總結，以期了解國內外禽蛋食品抗菌藥物殘留狀況，為進一步促進抗菌藥物的合理使用，保障食品安全提供參考依據(jù)。

使用PubMed、Springer、中國知網(wǎng)、百度學術、谷歌學術等進行文獻檢索， 檢索關鍵詞為“抗生素殘留”、“抗菌藥物殘留”、“獸藥殘留”，“禽蛋”、“雞蛋”、“鴨蛋”等，排除重復性研究，最終篩選出2001—2019年期間，23篇與禽蛋抗菌藥物殘留有關的文獻進行分析。涵蓋了中國、韓國、斯里蘭卡、越南、巴基斯坦、印度、孟加拉國、尼日利亞、加納、美國、巴西等11個國家和地區(qū)，涉及亞洲、非洲和美洲等區(qū)域。通過瀏覽我國市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站，最終搜索出2018—2019年期間其公布的33起與禽蛋抗菌藥物殘留情況有關的通告，對我國大陸生產(chǎn)銷售的禽蛋抗菌藥物殘留情況進行補充。

1 國內外禽蛋抗菌藥物殘留陽性率

根據(jù)檢索的文獻，可獲得在中國、巴基斯坦、斯里蘭卡、越南、孟加拉國、韓國、尼日利亞、加納、美國和巴西等10個國家開展的研究報道中的禽蛋抗菌藥物殘留陽性率?？咕幬锏臋z測方法多采用超高效液相色譜—串聯(lián)質譜法，其他方法有微生物法、膠體金法等。在家禽的養(yǎng)殖過程中，使用較多的是氟喹諾酮類、四環(huán)素類、磺胺類等抗菌藥物。作為預防球蟲病的聚醚類抗菌藥物，如鹽霉素、莫能菌素，也被較多地應用于家禽飼養(yǎng)。經(jīng)歸納分析整理，國內外文獻中報道的禽蛋抗菌藥物殘留陽性率見表1，以下對常見檢出的抗菌藥物進行具體分析。

表1 國內外文獻中報道的禽蛋抗菌藥物殘留陽性率Tab.1 Positive rates of antimicrobial residues in poultry eggs reported by studies in China and other countries

1.1 氟喹諾酮類抗菌藥物殘留陽性率

氟喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌、抗菌作用強、毒副作用小等特性，被廣泛用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。在中國的研究，多為2015年之后的文獻報道。柳愛春等[7]在2015年檢測杭州地區(qū)市售禽蛋樣品128份，氟喹諾酮類藥物殘留陽性率高達51.56%，強陽性率為29.69%；劉少穎等[8]在2017年檢測杭州市31份雞蛋，氟喹諾酮類抗菌藥物檢出率為22.58%；許燕平[4]2017年的研究發(fā)現(xiàn)，泰州市32份禽蛋中，氟喹諾酮類藥物殘留陽性率為3.13%；黃坤等[9]在2019年對80份產(chǎn)地各異的禽蛋樣品中殘留的氟喹諾酮類藥物進行了檢測，其中1份雞蛋和1份鴨蛋樣品不合格，陽性率為2.50%。國外此類研究進行地較早，時間集中在2002—2014年間，未見近5年的相關報道。Yamaguchi等[13]2014年在越南的研究顯示，雞蛋中檢出氟喹諾酮類藥物殘留，恩諾沙星的陽性率最高，為7.21%，環(huán)丙沙星次之，為4.50%。Chowdhury等[14]2011年在孟加拉國的研究發(fā)現(xiàn)，檢測來自商業(yè)農(nóng)場和當?shù)剞r(nóng)場的200個雞蛋，環(huán)丙沙星藥物殘留陽性率為27.00%。Cho等[15]2007年對韓國6個大城市收集的120個雞蛋進行了檢測，3個雞蛋殘留恩諾沙星，陽性率為2.50%。相比而言，亞洲之外的區(qū)域，Chu等[19]2002年從美國75家雞蛋生產(chǎn)或銷售公司中抽取了276個雞蛋，未檢測出氟喹諾酮類藥物殘留。

1.2 四環(huán)素類抗菌藥物殘留陽性率

四環(huán)素類藥物因其價格低、抗菌譜廣、飼料報酬高等優(yōu)點，在家禽養(yǎng)殖業(yè)中被廣泛地應用。我國有文獻報道檢出國內禽蛋殘留四環(huán)素類抗菌藥物，但未見有陽性率的數(shù)據(jù)。國外的研究，Chowdhury等[14]2011年在孟加拉國的一項研究發(fā)現(xiàn)，檢測來自商業(yè)農(nóng)場和當?shù)剞r(nóng)場的200個雞蛋，四環(huán)素殘留陽性率為16.00%。Idowu等[17]2010年隨機選擇了尼日利亞的30家農(nóng)場，每家農(nóng)場采集30個雞蛋，合計900個雞蛋中四環(huán)素殘留陽性率為0.11%。

1.3 磺胺類抗菌藥物殘留陽性率

磺胺類藥物可作為聯(lián)合抗菌增效劑，效果能提高數(shù)十倍，因而廣泛地應用于畜禽生產(chǎn)以預防治療疾病。劉洪斌等[6]2015年從中國不同城市超市抽檢的42份雞蛋樣品進行測定，磺胺二甲嘧啶殘留陽性率為2.38%。Premarathne等[5]2015年在斯里蘭卡的研究發(fā)現(xiàn)，當?shù)厣a(chǎn)的50份雞蛋中，有3份磺胺類藥物殘留檢測陽性，陽性率為6.00%。Yamaguchi等[13]2014年在越南的研究顯示，磺胺類藥物殘留中，磺胺二甲氧嗪的陽性率最高，為2.70%。

1.4 其他抗菌藥物殘留陽性率

氟苯尼考抗菌譜廣，對革蘭陽性菌、革蘭陰性菌和支原體均有強效，是動物專用抗菌藥物。在中國的研究，陳國等[10]2018年測定了20個雞蛋樣品，結果發(fā)現(xiàn)1個樣品檢出氟苯尼考，陽性率為5.00%。邊文文等[11]在2019年對陜西省5市采集的雞蛋進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)西安市17份雞蛋中，氟苯尼考殘留陽性率為5.88%；寶雞市62份雞蛋中，氟苯尼考殘留陽性率為6.45%；咸陽市37份雞蛋中，氟苯尼考殘留陽性率為5.41%。Fahim等[12]2017年在巴基斯坦的研究發(fā)現(xiàn)，檢測當?shù)?5個農(nóng)場的75個雞蛋，氟苯尼考殘留陽性率為72.00%。

聚醚類抗菌藥物可抗多種革蘭陽性菌，尤其對家禽體內的球蟲有較強的抑制作用，但毒性較大。當前對禽蛋中聚醚類抗菌藥物的檢測報道較少，國內未見有相關研究，僅檢索獲得Spisso等[20]2009年在巴西的研究結果：100份雞蛋樣品中，鹽霉素殘留陽性率最高，為21.00%，其次為甲基鹽霉素5.00%，生度米星4.00%及莫能菌素3.00%。大環(huán)內酯類、β-內酰胺類、林可霉素類等抗菌藥物在禽蛋中也有檢出，但僅檢索到國外的研究情況，國內未見有相關報道。Spisso等[20]2009年在巴西的研究發(fā)現(xiàn)，泰樂菌素的陽性率為1.00%，林可霉素的陽性率為4.00%。作為泰樂菌素的水解產(chǎn)物替米考星，Yamaguchi等[13]2014年在越南的雞蛋檢出陽性率為2.70%。Chowdhury等[14]2011年檢測孟加拉國商業(yè)和當?shù)剞r(nóng)場生產(chǎn)的雞蛋，阿莫西林殘留陽性率為11.00%。

2 國內外禽蛋抗菌藥物殘留量

2.1 氟喹諾酮類抗菌藥物殘留量

國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)制定的《食品中最大獸藥殘留限量》[21]以數(shù)據(jù)庫的形式展現(xiàn)，可在線查詢獲知最大殘留限量值。其中，未對禽蛋中氟喹諾酮類抗菌藥物的殘留限量作出規(guī)定。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定家禽產(chǎn)蛋期禁用達氟沙星、二氟沙星、恩諾沙星、沙拉沙星等氟喹諾酮類藥物。2015年發(fā)布的第2292號公告[23]要求食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等抗菌藥物。章敏等[24]給產(chǎn)蛋期蛋雞同時使用諾氟沙星、氧氟沙星、恩諾沙星，連續(xù)給藥3d，檢測結果顯示雞蛋中諾氟沙星和氧氟沙星的濃度在停藥8d時低于檢出限值，恩諾沙星則在停藥12d時低于檢出限值。黃坤等[9]2019年研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中恩諾沙星的殘留量為82.10 μg/kg，鴨蛋中氧氟沙星的殘留量為18.60 μg/kg。李曉晶等[25]2013年對廣州市蛋類產(chǎn)品進行了檢測，恩諾沙星平均殘留量最高，為4.98 μg/kg。柳愛春等[7]2015年研究發(fā)現(xiàn)，杭州市售禽蛋中培氟沙星殘留量高達2026.00 μg/kg。許燕平[4]2017年的研究中，泰州市禽蛋中氧氟沙星殘留量最高，為46.28 μg/kg。相比之下，國外的研究，Yamaguchi等[13]2014年檢測越南的超市雞蛋，恩諾沙星的殘留最高，其最高殘留量為1485.00 μg/kg。Cho等[15]2007年檢測韓國的雞蛋，恩諾沙星的殘留量為540.00 μg/kg(表2)。

表2 國內外文獻中報道的禽蛋氟喹諾酮類藥物殘留量Tab.2 Residual concentration of fluoroquinolones in poultry eggs reported by studies in China and other countries

我國市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站僅發(fā)布禽蛋中恩諾沙星及氧氟沙星殘留的全國監(jiān)測情況，未見有其他氟喹諾酮類抗菌藥物殘留的檢測報告(表3)。2018—2019年期間，禽蛋中恩諾沙星及氧氟沙星殘留陽性的省份有22個，涉及36個城市。禽蛋包括黑雞蛋、紅雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、家雞蛋、炊雞蛋、雙黃雞蛋、包谷雞蛋、蘆花雞蛋、烏雞蛋、鵝蛋等。其中，雞蛋中恩諾沙星殘留量較高的為2019年在云南昆明抽檢的土雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)殘留量為5827.60 μg/kg[42]；2019年在遼寧沈陽抽檢的炊雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)殘留量為3497.00 μg/kg[37]；2018年在廣東廣州抽檢的雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)殘留量為1010.00 μg/kg[32]；其余各城市抽檢的禽蛋恩諾沙星殘留量均低于1000 μg/kg。禽蛋中氧氟沙星殘留量僅見7個省份中8個城市的報道，2019年在廣東廣州抽檢的土雞蛋，氧氟沙星殘留量較高，為75.00 μg/kg[33]，其余各城市均低于33.30 μg/kg。

2.2 四環(huán)素類抗菌藥物殘留量

CAC的《食品中最大獸藥殘留限量》[21]未對禽蛋中四環(huán)素類抗菌藥物的殘留限量作出規(guī)定。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》[22]要求禽蛋中四環(huán)素、土霉素、金霉素最高殘留限量為400 μg/kg，家禽產(chǎn)蛋期禁用多西環(huán)素(強力霉素)。土霉素和金霉素是最常用的四環(huán)素類抗菌藥物，進入動物體內直接以原型進行轉運和發(fā)揮作用，吸收率不高。兩種藥物在畜禽體內的殘留量均很低，且消除速度很快，消除時間跟添加劑量、使用時間直接相關，基本在經(jīng)過4 d的休藥期后均檢測不出殘留[51]。在中國，李曉晶等[25]2013年的研究發(fā)現(xiàn)，廣州市蛋類產(chǎn)品土霉素平均殘留量為1.65 μg/kg。楊歡春等[52]2016年檢測寧夏市售67份雞蛋，強力霉素殘留量為148.40 μg/kg。Li等[53]2017年研究顯示，從靠近兒童居住區(qū)的不同供養(yǎng)商采集雞蛋并進行檢測，四環(huán)素殘留量最高，分別是普通雞蛋7.10 μg/kg、有機雞蛋6.60 μg/kg。Kodimalar等[54]2014年對印度的商業(yè)養(yǎng)殖場生產(chǎn)的雞蛋進行了檢測，金霉素最高殘留量為210.00 μg/kg。除此之外，Judith[55]2014年對從加納采集的200份雞蛋進行了分析，土霉素殘留量為19.80 μg/kg，見表4。

表4 國內外文獻中報道的禽蛋四環(huán)素類藥物殘留量Tab.4 Residual concentration of tetracyclines in poultry eggs reported by studies in China and other countries

2.3 磺胺類抗菌藥物殘留量

CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]未規(guī)定禽蛋中磺胺類抗菌藥物殘留限量。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定所有食品動物產(chǎn)蛋期禁用磺胺類抗菌藥物。韋田等[56]通過分析磺胺嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺間甲氧嘧啶在雞蛋中殘留消除規(guī)律，結果提示磺胺嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺間甲氧嘧啶應分別在產(chǎn)蛋前12、9和12 d停用，以確保雞蛋無藥物殘留。我國僅見劉洪斌等[6]2015年對從中國不同城市超市抽檢的42份雞蛋樣品進行了磺胺二甲嘧啶的檢測，殘留量為4.81 μg/kg。國外的研究，Yamaguchi等[13]2014年檢測越南的超市雞蛋，磺胺二甲嘧啶殘留量最高為26.00 μg/kg。Premarathne等[5]2015年在斯里蘭卡的研究發(fā)現(xiàn)，當?shù)厣a(chǎn)的雞蛋中，磺胺嘧啶最高殘留量為185.48 μg/kg。Judith[55]2014年在加納的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中磺胺噻唑殘留量為32.50 μg/kg(表5)。

表5 國內外文獻中報道的禽蛋磺胺類藥物殘留量現(xiàn)狀Tab.5 Residual concentration of sulfonamides in poultry eggs reported by studies in China and other countries

2.4 其他抗菌藥物殘留量

CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]及中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]未對禽蛋中聚醚類抗菌藥物殘留限量作出規(guī)定?！吨腥A人民共和國獸藥典》2015版[57]規(guī)定蛋雞產(chǎn)蛋期禁用鹽霉素，其余聚醚類抗菌藥物未見說明。國內目前未見禽蛋中聚醚類抗菌藥物的檢測報道，國外僅見Spisso等[20]2009年在巴西的研究，雞蛋中聚醚類抗菌藥物殘留較高的為鹽霉素，最高殘留量為53.00 μg/kg，莫能菌素最高殘留量為0.12 μg/kg、甲基鹽霉素最高殘留量為0.66 μg/kg、馬度米星最高殘留量為1.33 μg/kg、生度米星最高殘留量為0.47 μg/kg。CAC《食品中最大獸藥殘留限量》未對禽蛋中β-內酰胺類抗菌藥物殘留限量作出規(guī)定。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定所有食品動物產(chǎn)蛋期禁用阿莫西林、甲氧芐啶。徐東[58]研究了雞蛋中阿莫西林的殘留消除規(guī)律，在休藥期間，蛋黃中阿莫西林殘留的消除速度緩慢，消除時間長，停藥第10天全蛋中阿莫西林殘留量低于檢測限。李雷霆等[59]2017年在中國檢測青島某超市和農(nóng)貿(mào)市場的18份雞蛋，阿莫西林最高殘留量為11.83 μg/kg。Chowdhury等[14]2011年在孟加拉國的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中阿莫西林殘留量為商業(yè)農(nóng)場48820.00 μg/kg，當?shù)剞r(nóng)場10460.00 μg/kg。Yamaguchi等[13]2014年在越南的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中甲氧芐啶殘留量為20.00 μg/kg。CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]規(guī)定雞蛋中泰樂菌素最高殘留限量為300 μg/kg，未對替米考星作出規(guī)定。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定雞蛋中泰樂菌素最高殘留限量為300 μg/kg，雞產(chǎn)蛋期禁用替米考星。動物胃腸道對泰樂菌素吸收率較高，但試驗發(fā)現(xiàn)其在肌肉、皮膚、脂肪、肝臟和腎臟等動物組織中的殘留量較低，而在蛋中的殘留量較高[51]。國內未見禽蛋中泰樂菌素及替米考星殘留的檢測報道。國外的研究，Spisso等[20]2009年在巴西的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中泰樂菌素殘留量為0.61 μg/kg。Yamaguchi等[13]2014年在越南的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中替米考星殘留量為568.00 μg/kg。CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]未對禽蛋中林可霉素類抗菌藥物殘留限量作出規(guī)定。中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定雞蛋中林可霉素最高殘留限量為50 μg/kg。國內未見禽蛋中林可霉素類抗菌藥物殘留的檢測報道。國外僅見Spisso等[20]2009年在巴西的研究，雞蛋中林可霉素最高殘留量為2.66 μg/kg。泰妙菌素是一種雙萜烯類畜禽專用抗菌藥物，CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]未對其作出規(guī)定，中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定雞蛋中泰妙菌素最高殘留限量為1000 μg/kg。國內未見禽蛋中泰妙菌素殘留的檢測報道。目前僅見Judith[55]2014年在加納的研究報道，雞蛋中泰妙菌素殘留量為0.95 μg/kg。值得一提的是，CAC與我國都規(guī)定了所有食品動物禁用氯霉素。氯霉素在雞體內吸收快，生物利用度達90%，在雞體內的消除半衰期僅為2.8h，但因其脂溶性較好，易殘留在雞蛋中，在蛋雞的產(chǎn)蛋高峰期連續(xù)12d高劑量給藥，在停藥第8天，蛋白中檢測不到藥物殘留，但蛋黃中仍有殘留，直至停藥后第12天，蛋黃中才檢測不到氯霉素的殘留[60]。Judith[55]在加納的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中殘留的氯霉素為26.60 μg/kg。CAC《食品中最大獸藥殘留限量》[21]未對禽蛋中殘留的氟苯尼考作出規(guī)定，中國國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]規(guī)定家禽產(chǎn)蛋期禁用氟苯尼考。姚宜林[61]研究了雞蛋中氟苯尼考的殘留消除規(guī)律，在用藥和停藥期間，氟苯尼考在蛋黃中總含量高于蛋清中總含量，在停藥第10天，全蛋中氟苯尼考含量低于檢測限。陳國等[10]2018年在中國的結果發(fā)現(xiàn)，抽檢的雞蛋中氟苯尼考的殘留量為25.80 μg/kg。Fahim等[12]2017年在巴基斯坦的研究發(fā)現(xiàn)，當?shù)剞r(nóng)場的雞蛋中氟苯尼考平均殘留量為281.08 μg/kg，見表6。

表6 國內外文獻中報道的禽蛋其他抗菌藥物殘留量Tab.6 Residual concentration of other antimicrobials in poultry eggs reported by studies in China and other countries

我國市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布的禽蛋中氟苯尼考的全國監(jiān)測情況總結歸納見表7。2018—2019年期間，禽蛋中氟苯尼考殘留陽性的省份有23個，涉及40個城市。禽蛋包括紅雞蛋、白皮雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、家雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、農(nóng)家蛋、洋雞蛋、雜糧雞蛋、五谷雞蛋、谷物雞蛋、無公害雞蛋、烏雞蛋和鴨蛋等。其中，雞蛋中氟苯尼考殘留量較高的為2018年在云南昆明抽檢的雞蛋，氟苯尼考殘留量為930.00 μg/kg[67]；2019年在貴州貴陽抽檢的土雞蛋，氟苯尼考殘留量為298.00 μg/kg[37]；2018年在四川南充抽檢的雞蛋，氟苯尼考殘留量為248.00 μg/kg[62]；其余各城市抽檢的禽蛋中氟苯尼考殘留量均低于210.00 μg/kg。

表7 中國國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站公告中報道的禽蛋氟苯尼考殘留量Tab.，7 Residual，concentration，of，florfenicol，in，poultry，eggs，reported，on，the，website，of，State，Administration，for，Market，Regulation，in，China

3 總結與展望

抗菌藥物在保障動物健康、提高畜禽生產(chǎn)力、改善動物食品品質中起到了十分重要的作用，但隨之也產(chǎn)生諸多隱患，如畜禽產(chǎn)品中抗菌藥物殘留問題。雖然CAC和我國相繼出臺了食品中獸藥殘留的最高限量和獸藥管理規(guī)范，但抗菌藥物的濫用現(xiàn)象仍然存在。禽蛋是居民最易獲得且最易烹飪的動物食品之一，其殘留的抗菌藥物將對人類的健康帶來隱患。通過分析歸納國內外禽蛋抗菌藥物殘留現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)以下問題并提出建議。

首先，依據(jù)現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)，由于檢測方法和檢測年份的不同，不同國家和地區(qū)抗菌藥物陽性率和殘留量難以直接比較。即便如此，現(xiàn)有的研究仍然揭示國內外禽蛋抗菌藥物殘留現(xiàn)狀不容樂觀，禽蛋中殘留的抗菌藥物陽性率較高，有的抗菌藥物殘留量大，殘留的藥物種類多，存在較大的食品安全風險。畜禽養(yǎng)殖戶未嚴格遵守抗菌藥物的使用規(guī)定，一些標準規(guī)定家禽產(chǎn)蛋期禁用的抗菌藥物，如部分氟喹諾酮類、磺胺類、多西環(huán)素、鹽霉素、阿莫西林、甲氧芐啶、氯霉素和氟苯尼考等抗菌藥物在雞蛋中也有檢出。另一方面，國內現(xiàn)有的研究和監(jiān)測不夠全面和深入，一些在家禽養(yǎng)殖中普遍使用的藥物，如泰樂菌素、替米考星、林可霉素和泰妙菌素等，國家標準規(guī)定了其殘留限量值，但未見有研究對國內生產(chǎn)銷售的禽蛋中殘留的此類藥物進行檢測，存在一定的食品安全隱患。今后應加強此類藥物殘留的監(jiān)測和檢測，嚴格監(jiān)管抗菌藥物的生產(chǎn)、銷售和使用，合理使用抗菌藥物，擴大監(jiān)測范圍，加強禽蛋食品安全監(jiān)管。

其次，2019年發(fā)布的國家標準GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》[22]與2002年235號公告發(fā)布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》[70]相比，制定和完善了禽蛋中磺胺類、β-內酰胺類等抗菌藥物的限量標準。但仍然有一部分抗菌藥物未作殘留限量規(guī)定，如依諾沙星、麻保沙星等抗菌藥物，在《中華人民共和國獸藥典》2015版[57]同樣未見有關這兩種藥物的使用說明，存在一定的食品安全風險。建議今后進一步增加禽蛋中抗菌藥物殘留限量指標，制定全面科學和適合中國國情的抗菌藥物殘留限值，同時，在修訂新版獸藥典時，增加補充新型抗菌藥物，指導畜禽養(yǎng)殖業(yè)合理科學地使用抗菌藥物。

最后，根據(jù)我國市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布的公告，可以發(fā)現(xiàn)不同種類的雞蛋中均能檢出抗菌藥物，然而目前未見有研究比較不同種類雞蛋中抗菌藥物的殘留情況，土雞蛋是否比洋雞蛋更安全，無公害雞蛋是否不存在抗菌藥物殘留風險還需進一步研究確認。另外，禽蛋中多種抗菌藥物殘留的相關研究報道較少，絕大多數(shù)研究集中在檢測一種或一類抗菌藥物的殘留。禽蛋中是否存在多種可能存在相互作用的抗菌藥物的殘留，以及由此對人類健康帶來的風險，尚需要深入研究，今后應該加強這些方面的監(jiān)測和研究。