發(fā)酵食品對胃更好
2022-06-16 22:04:19
文萃報·周二版 2022年24期
食物經過發(fā)酵之后，提高了原料的營養(yǎng)價值，對胃更好。因此，在均衡飲食的基礎上，可適當多吃點發(fā)酵食品。
腐乳與豆豉、豆醬與醬油并稱為中國四大傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。腐乳含有很多植物性食物所缺乏的維生素B2和B12，素食人群可適量食用腐乳以補充B族維生素。
用大豆制成的納豆營養(yǎng)也得到提升，每100克納豆的蛋白質、維生素B2、鈣、鐵均比蒸煮過的大豆高。其還含有獨特的納豆激酶，對心肌梗塞、腦血栓等可起到預防和輔助治療的作用。不過，目前大部分為體外實驗和動物實驗，對人體是否有效有待進一步研究。
需提醒，在選擇高鹽的發(fā)酵食物（如腐乳、醬油等）時，最好用它來替代食鹽進行調味，或者其他飲食盡量清淡。
（摘自《健康時報》）
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