食物經(jīng)過發(fā)酵之后，提高了原料的營養(yǎng)價(jià)值，對胃更好。因此，在均衡飲食的基礎(chǔ)上，可適當(dāng)多吃點(diǎn)發(fā)酵食品。

腐乳與豆豉、豆醬與醬油并稱為中國四大傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。腐乳含有很多植物性食物所缺乏的維生素B2和B12，素食人群可適量食用腐乳以補(bǔ)充B族維生素。

用大豆制成的納豆?fàn)I養(yǎng)也得到提升，每100克納豆的蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣、鐵均比蒸煮過的大豆高。其還含有獨(dú)特的納豆激酶，對心肌梗塞、腦血栓等可起到預(yù)防和輔助治療的作用。不過，目前大部分為體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對人體是否有效有待進(jìn)一步研究。

需提醒，在選擇高鹽的發(fā)酵食物（如腐乳、醬油等）時(shí)，最好用它來替代食鹽進(jìn)行調(diào)味，或者其他飲食盡量清淡。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）