于荷

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)56.5%的結(jié)直腸癌、59.8%的胃癌、48.5%的食管癌和35.2%的肝癌都是由不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣所導(dǎo)致的，且由飲食所誘發(fā)的癌癥數(shù)仍處于上升趨勢(shì)。既然不健康的飲食習(xí)慣可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，那如何吃得健康就顯得尤為重要了！

江南飲食更適合國(guó)人

●本刊記者：提到健康飲食習(xí)慣很多人會(huì)想到地中海飲食模式，這是全世界頗為推崇的健康飲食。但最近我國(guó)著名代謝病學(xué)專家寧光院士提出，中國(guó)傳統(tǒng)的“江南飲食”或許更適合國(guó)人。您怎么看？

○何裕民：地中海飲食模式固然不錯(cuò)，然而畢竟“西體中用”，與國(guó)人體質(zhì)多有需要磨合之處。而江南飲食，也就是以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區(qū)膳食作為東方健康膳食模式的代表，它和地中海飲食模式相比，都提倡使用健康的食用油、多攝入果蔬及蛋白質(zhì)，但江南飲食在改善循環(huán)和代謝、降壓和降糖的效果方面要明顯優(yōu)于地中海飲食，且比地中海飲食更符合國(guó)人的口味。尤其，對(duì)于癌癥治療后需以清淡為主，忌油膩、忌辛辣、忌刺激的患者來(lái)說(shuō)，更為合適。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中更是將“江南飲食”譽(yù)為“中國(guó)最健康的飲食模式”，可以幫助減少胃癌、肝癌、結(jié)直腸癌等消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)！

健康飲食，記住6點(diǎn)

●本刊記者：具體該怎么吃，才能做到“江南飲食”模式呢？

○何裕民：想學(xué)習(xí)“江南飲食”，不妨做到6點(diǎn)：

1.增加粗糧，減少精米精面。粗糧包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥及各種干豆類，如黃豆、綠豆、黑豆等。粗雜糧的攝入量每天可在生重50克～100克左右，剛做完手術(shù)的患者，需根據(jù)實(shí)際情況慢慢從流質(zhì)飲食過(guò)渡到半流質(zhì)飲食和普通飲食;

2.推薦植物油，低溫烹飪。烹飪時(shí)油溫遠(yuǎn)高于煙點(diǎn)，再好的油也會(huì)變成“壞油”;

3.增加白肉、減少紅肉，推薦豆制品。紅肉長(zhǎng)期攝入過(guò)多，可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。江南地區(qū)食用動(dòng)物性食物以禽類和魚(yú)蝦類為主，且會(huì)食用較多的豆制品。在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，如果哪天多食用了豆制品，就可相應(yīng)減少肉的攝入。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃大豆25克及以上，25克大豆相當(dāng)于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆?jié){，175克內(nèi)酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐絲;

4.蔬菜多多益善，保證適量水果。每天吃蔬菜水果的量要夠。蔬菜每天爭(zhēng)取吃到生重500克以上，無(wú)特殊禁忌癥的成人，水果可吃到300克左右，相當(dāng)于蔬菜吃兩大盤，水果每天攝入量相當(dāng)于一到兩個(gè)中等大小的蘋果;

5.推薦適量堅(jiān)果。堅(jiān)果每天吃10克左右即可。腫瘤患者也可喝點(diǎn)酸奶;

6.強(qiáng)烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。烹飪清淡少油少鹽，多采用蒸、涮、煮等烹調(diào)方式，享受食物天然的味道，少放鹽。