本刊綜合

在每年的櫻花季，許多商家都會(huì)爭(zhēng)相推出櫻花味的限定產(chǎn)品，比如櫻花果凍、櫻花咖啡、櫻花蛋糕……精美的包裝、粉嫩的設(shè)計(jì)，讓人感覺購買了櫻花味產(chǎn)品就相當(dāng)于嘗到了浪漫的櫻花。

可是，當(dāng)有人問起“櫻花是什么味道？”時(shí)，或許你會(huì)一愣。不同于常見的玫瑰、茉莉等花朵的味道，或是桃子、蘋果等水果的味道，大家對(duì)櫻花的味道并無概念。今天，小編就帶你一起“細(xì)品”櫻花味。

櫻花味與櫻花毫不相干

新鮮的櫻花味道很淡，甚至可以說沒有味道。以前，我國(guó)是不允許在食物中添加櫻花的，直到2022年3月1日，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布了《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》，關(guān)山櫻花才獲批成為普通食品的原料。

那在此之前，我們吃到的“櫻花味”是從哪里來的呢？

告訴你吧！所謂的“櫻花味”都是研發(fā)人員想象出來的，是由丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸芐酯、苯甲醛、茴香醛和甲苯醛等諸多食品安全香精調(diào)和而成的化合物?？紤]到“櫻花味”并非真實(shí)存在的味道，無法進(jìn)行化合物分析和模擬，研發(fā)人員只能依靠自己的想象力，盡可能地讓這種口味與人們心目中的櫻花產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。

日本流行的櫻花食品

日本的櫻花美景較為出名，大多日本人提起“櫻花味”，會(huì)想到一款傳統(tǒng)和果子——櫻餅。將櫻花和櫻葉用鹽腌制后，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，就會(huì)產(chǎn)生一種名叫“香豆素”的化合物，帶來類似香草一般的香甜味道，而櫻餅的味道就是香豆素形成的。

“鹽漬櫻花”在日本也很常見，人們會(huì)選擇可食用的關(guān)山櫻，先用清水將其洗干凈，再用淘米水浸泡出雜質(zhì)和小蟲子，然后曬干櫻花表面的水分，在小盒子里先撒上一層食鹽，再放上一層櫻花，層層堆疊保證櫻花不發(fā)霉變質(zhì)。鹽漬櫻花可以用來調(diào)酒、調(diào)茶等，不過，高濃度的鹽讓櫻花除了咸味外，基本上沒有其他味道。

圖1 櫻花食品（圖/圖蟲創(chuàng)意）

櫻花的功效

資料顯示，櫻花在我國(guó)一般用于園林綠化、醫(yī)藥以及護(hù)膚。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，櫻花是一種傳統(tǒng)的中藥材，具有宣肺清熱、止咳平喘、潤(rùn)腸、解酒的功效，但體寒的人吃了易引起腹瀉、嘔吐等不適。

近年來，有醫(yī)學(xué)證明櫻花除傳統(tǒng)藥性記載之外，還富含天然維生素A、B、E。對(duì)于市面上櫻花口味的零食，朱毅認(rèn)為大多數(shù)是商家用于營(yíng)銷概念的炒作，噱頭大于功效，食品中包含的櫻花含量很少，因此不用過于期待它的功效，或?qū)κ秤盟赡墚a(chǎn)生的副作用感到緊張。