周丹丹，李婷婷，王佳宏，范龔建，李曉靜，吳彩娥

南京林業(yè)大學(xué)（南京 210037）

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)。課程思政建設(shè)工作要圍繞全面提高人才培養(yǎng)能力這個核心點(diǎn)，在全國所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進(jìn)，促使課程思政的理念形成廣泛共識[1]。高校的思政建設(shè)，包括課程思政建設(shè)，專業(yè)思政建設(shè)，甚至延伸到學(xué)科思政建設(shè)，都在說明一個教育的根本問題，即培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人[2]。在我國高校的專業(yè)教學(xué)過程中，尤其是理工專業(yè)課程的教學(xué)過程中，僅注重專業(yè)領(lǐng)域知識的傳授，缺乏思政元素成為一種常態(tài)。針對工科類專業(yè)課程教學(xué)，《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出要在教學(xué)過程中把馬克思主義立場觀點(diǎn)方法的教育與科學(xué)精神的培養(yǎng)結(jié)合起來，提高學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力。要注重強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)[1]。

《食品貯藏與保鮮》是食品專業(yè)重要的專業(yè)核心課程，具有較強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性和應(yīng)用性。該課程以林源食品資源為研究對象，聚焦果蔬等產(chǎn)品采后生理生化變化原理和成熟衰老的關(guān)鍵因子研究，探討因勢利導(dǎo)的保藏理念和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生綠色發(fā)展的思維和素養(yǎng)。以成果導(dǎo)向教育（outcomes-based education，OBE）理念為引導(dǎo)，梳理在《食品貯藏與保鮮》課程中可以融入的課程思政突破點(diǎn)，探討將課程思政元素貫穿于專業(yè)建設(shè)和教學(xué)實(shí)踐的一系列舉措，推動和構(gòu)建食品專業(yè)課程的核心價(jià)值體系，以期實(shí)現(xiàn)高校立德樹人和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的任務(wù)。

1 《食品貯藏與保鮮》課程專業(yè)教學(xué)和思政建設(shè)目標(biāo)

高校思政與教學(xué)基本處于分離狀態(tài)，培養(yǎng)方案過度追求專業(yè)知識的傳授，忽略思想品德的培養(yǎng)，造成“專業(yè)無思政、思政不專業(yè)”的思政建設(shè)瓶頸[3]。培養(yǎng)德學(xué)兼修、德才兼?zhèn)涞木C合型、復(fù)合型理工學(xué)生和未來的工科從業(yè)者是當(dāng)今時(shí)代新工科建設(shè)的目標(biāo)之一[4-5]。在習(xí)總書記對“課程思政”建設(shè)具體要求的背景下，理工科專業(yè)思政教育如何引領(lǐng)和服務(wù)“課程思政”與“新工科”建設(shè)是時(shí)代賦予的新課題，如何將專業(yè)教學(xué)建設(shè)與思政建設(shè)有機(jī)融合是課程建設(shè)的重要目標(biāo)。

1.1 專業(yè)教學(xué)目標(biāo)

《食品貯藏與保鮮》是食品專業(yè)課程體系中重要的專業(yè)課之一，專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)主要包括專業(yè)知識傳授、專業(yè)技能培養(yǎng)和實(shí)踐應(yīng)用。通過課程的學(xué)習(xí)，向?qū)W生傳授果蔬采后生理生化變化原理，影響果蔬成熟衰老的關(guān)鍵因子，食品貯藏保鮮技術(shù)原理、方法及貯藏保鮮技術(shù)措施等知識。在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能，學(xué)會針對食品的保鮮問題進(jìn)行具體分析，自主設(shè)計(jì)合理可行的保鮮方法，具備解決森林食品保鮮復(fù)雜工程問題的能力。通過課程學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，將設(shè)計(jì)的保鮮技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生活中，解決食品腐爛變質(zhì)等實(shí)際問題，為學(xué)生在今后工作實(shí)踐或從事相關(guān)科學(xué)研究打下基礎(chǔ)。

1.2 思政育人目標(biāo)

在實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提升課堂的教學(xué)質(zhì)量，在全面貫徹OBE的基礎(chǔ)上，落實(shí)以學(xué)生“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”為導(dǎo)向的工程教育認(rèn)證理念，加強(qiáng)專業(yè)課程的思政育人效果，從而支撐人才培養(yǎng)[6]。將愛國情懷、社會責(zé)任感、職業(yè)使命感、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、誠實(shí)守信等思政元素融入《食品貯藏與保鮮》課程教學(xué)全過程，使得學(xué)生了解我國食品貯藏保鮮行業(yè)發(fā)展歷程，激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷和民族自豪感。圍繞食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，確定《食品貯藏與保鮮》課程思政教學(xué)目標(biāo)，主要包括幾個方面：（1）教學(xué)過程中通過案例分析和科學(xué)事跡引入向?qū)W生傳播愛黨、愛國、積極向上的正能量，引導(dǎo)學(xué)生自覺弘揚(yáng)和踐行社會主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生家國情懷和理想信念等政治素養(yǎng)；（2）使學(xué)生掌握食品貯藏保鮮的基本理論、貯藏方法、保鮮技術(shù)等，引導(dǎo)學(xué)生將課堂知識應(yīng)用到生活中，解決實(shí)際果蔬采后貯藏保鮮的問題，培養(yǎng)學(xué)生具有從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力等專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)；（3）通過食品貯藏保鮮案例專題研討、食品工藝實(shí)習(xí)、參觀果蔬貯藏大型設(shè)備等方式引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)工程意識、創(chuàng)新實(shí)踐意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識、大國工匠精神等個人素養(yǎng)；（4）講授食品貯藏保鮮所帶來的社會經(jīng)濟(jì)效益，幫助學(xué)生理解食品保鮮對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的影響，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品熱點(diǎn)問題，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德感，培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感和使命感。

如圖1所示，《食品貯藏與保鮮》課程教學(xué)過程中，通過價(jià)值引領(lǐng)、知識傳授和能力培養(yǎng)“三位一體”的教育模式將課程的專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與思政育人目標(biāo)有機(jī)融合，以“潤物細(xì)無聲”的方式將專業(yè)知識和課程思政元素傳遞給學(xué)生。

圖1 課程教學(xué)目標(biāo)與課程思政教學(xué)目標(biāo)的關(guān)系

2 《食品貯藏與保鮮》課程思政案列的挖掘與融合

《食品貯藏與保鮮》課程教學(xué)內(nèi)容涉及果蔬采后生理、影響果蔬貯藏因素、果蔬商品化處理、果蔬冷鏈物流、果蔬采后病害及防治、食品貯藏方式、食品貯藏保鮮各論等。課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐和日常生活密切相關(guān)，與食品安全、環(huán)境保護(hù)、社會可持續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益等社會問題息息相關(guān)，很多知識點(diǎn)具有較強(qiáng)的普適性和應(yīng)用性[7]?！妒称焚A藏與保鮮》課程經(jīng)長期建設(shè)和完善，獲批2020年國家一流課程，秉承“思政教育融入高度無大小，融入細(xì)無聲”的教學(xué)思路，其中融合大量思政范例，具有普遍的課程思政示范性。課程內(nèi)容設(shè)計(jì)過程中，通過講授食品貯藏與保鮮的發(fā)展歷史和社會經(jīng)濟(jì)學(xué)意義，提高學(xué)生的職業(yè)使命感和榮譽(yù)感；通過真空冷卻保鮮領(lǐng)軍人物孫企達(dá)教授、果蔬保鮮新技術(shù)耕耘人關(guān)文強(qiáng)教授及食品冷鏈物流建設(shè)踐行者謝晶教授等典型人物案例的講述，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和創(chuàng)新意識；通過現(xiàn)實(shí)生活果蔬成熟衰老現(xiàn)象的分析，教育學(xué)生認(rèn)請果蔬成熟衰老的本質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生用科學(xué)知識去探究果蔬衰老的奧秘，提高學(xué)生對科學(xué)知識學(xué)習(xí)的積極性和主動性；提供一些日常生活中少見的果品蔬菜采收和采后處理方法，在鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃地組織學(xué)生進(jìn)行合作探究，以形成集體探究的氛圍，培養(yǎng)學(xué)生合作精神；通過查閱文獻(xiàn)資料分析各種保鮮技術(shù)的最新進(jìn)展，教育學(xué)生要以科學(xué)的態(tài)度分析問題，緊跟學(xué)科前沿，探索食品貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新意識。

在授課過程中，通過典型人物案例視頻學(xué)習(xí)、果蔬保鮮實(shí)踐環(huán)節(jié)、食品貯藏與保鮮的社會經(jīng)濟(jì)學(xué)意義和食品保鮮新技術(shù)專題研討會等形式，結(jié)合慕課和雨課堂等新型授課技術(shù)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生們在課程中自覺地形成道德判斷和價(jià)值認(rèn)同，更加主動地去學(xué)習(xí)思政內(nèi)容，進(jìn)行價(jià)值反思。表1列舉《食品貯藏與保鮮》課程各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容可融入的思政案例。依據(jù)課程每一章的教學(xué)內(nèi)容，通過教師專題研討會深度挖掘課程思政元素融入教學(xué)方案中，制定對應(yīng)的課程思政教學(xué)策略。尤其突出針對《食品貯藏與保鮮》的課程培養(yǎng)目標(biāo)對應(yīng)的政治素養(yǎng)（家國情懷、理想信念）、個人素養(yǎng)（工匠精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新實(shí)踐）、專業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)使命、敬業(yè)愛崗）和社會責(zé)任（奉獻(xiàn)精神、職業(yè)道德）等，將其融入教學(xué)全過程。

表1 《食品貯藏與保鮮》章節(jié)內(nèi)容與其蘊(yùn)含的思政元素

3 《食品貯藏與保鮮》課程思政實(shí)施路徑的初步探索

根據(jù)專業(yè)課的特點(diǎn)和發(fā)展脈絡(luò)，深入挖掘《食品貯藏與保鮮》的德育內(nèi)涵和思政元素，在教學(xué)過程中，以課堂為陣地，以食品貯藏與保鮮知識體系為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科發(fā)展史及食品貯藏與保鮮研究領(lǐng)域的知識內(nèi)涵，設(shè)計(jì)凝練“課程思政”元素。采用線上線下混合式教學(xué)模式、創(chuàng)新式課堂模式、案例講解、翻轉(zhuǎn)課堂和組課堂討論等多元化教學(xué)模式，結(jié)合課外實(shí)踐、校企合作等實(shí)踐活動及多元課程考核評價(jià)模式，讓學(xué)生深入了解食品貯藏與保鮮對我國食品安全、人民健康和社會發(fā)展等的影響，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任意識等[8-11]。

3.1 提升專業(yè)教師思政水平，定期更新思政元素

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，教師是關(guān)鍵。要推動廣大教師進(jìn)一步強(qiáng)化育人意識，找準(zhǔn)育人角度，提升育人能力，確保課程思政建設(shè)落地落實(shí)、見功見效。教師是高校育人的主力軍，在教學(xué)過程中處于主導(dǎo)地位，是塑造學(xué)生優(yōu)良品格的引導(dǎo)者[12]。為保證將思政元素良好地應(yīng)用于專業(yè)課程教學(xué)中，教師要提高自身的政治素養(yǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行課程思政專題培訓(xùn)。教師要對專業(yè)知識進(jìn)行深層次、多方位的解讀，將專業(yè)知識上升到普遍的思想，探索食品專業(yè)的思政元素。在授課過程中，能夠結(jié)合專業(yè)知識列舉可以融入的思政元素，通過案例講解和提問的方式，使學(xué)生在掌握專業(yè)課的同時(shí)強(qiáng)化思政教育理念，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育兩者同向同行的協(xié)同效應(yīng)。

3.2 采取多元化教學(xué)方法豐富課程教學(xué)模式

改變以教師為主的課堂教學(xué)模式，豐富創(chuàng)新教學(xué)模式，利用實(shí)際案例啟發(fā)性分析、課堂討論、專題講解、課堂提問等方式，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上互動與思辨的能力，引導(dǎo)學(xué)生以追蹤答案的形式學(xué)習(xí)課堂內(nèi)容，掌握食品貯藏與保鮮相關(guān)理論知識點(diǎn)。利用雨課堂、慕課等新型教學(xué)手段，進(jìn)行課堂互動，鞏固學(xué)生的理論知識[13]。

3.2.1 開展線上線下混合式模式教學(xué)

南京林業(yè)大學(xué)《食品貯藏與保鮮》課程獲國家一流課程建設(shè)、校級在線開放課程，具備實(shí)現(xiàn)線上和線下混合教學(xué)模式的條件（圖2）。在開展線上教學(xué)時(shí)，要充分利用雨課堂、MOOC課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，加強(qiáng)課堂提問和互動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂的教學(xué)效果。在線下教學(xué)中，引入思政案例要有一定技巧性，通過視頻教學(xué)、案列講解、思維導(dǎo)圖、科學(xué)家事跡、圖片展示等手段引入思政元素，創(chuàng)造思政教學(xué)氛圍。同時(shí)，鼓勵學(xué)生開展專題系列討論，根據(jù)《食品貯藏與保鮮》課程章節(jié)內(nèi)容，安排專題講座。以果蔬采后病害及防治這一章為例，安排4～5個學(xué)生組成1個小組，實(shí)地調(diào)研市場上容易發(fā)生病蟲害的典型水果和蔬菜，通過拍攝取證、資料收集、查閱文獻(xiàn)、請教相關(guān)研究生等方式對病蟲害進(jìn)行分類，并針對不同類型的病蟲害提出相應(yīng)解決措施。通過PPT課件制作、現(xiàn)場演講、同學(xué)提問、教師點(diǎn)評和學(xué)生網(wǎng)上互評等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、理論應(yīng)用于實(shí)踐等精神。

圖2 《食品貯藏與保鮮》課程線上和線下混合教學(xué)模式

3.2.2 采用“課前啟發(fā)—基礎(chǔ)知識—引導(dǎo)遷移—內(nèi)容升華”模式融合專業(yè)知識與思政教育

課前利用長江雨課堂發(fā)布課前任務(wù)，使學(xué)生對課程有一定初步了解，在課程授課過程中，結(jié)合圖片展示、PPT、流程圖等形式總結(jié)和梳理課程的專業(yè)知識點(diǎn)。在學(xué)生充分掌握專業(yè)知識點(diǎn)的情況下，通過問題牽引引導(dǎo)的形式啟發(fā)學(xué)生根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的生活現(xiàn)象或現(xiàn)實(shí)所遇到的難以解決的問題，利用所學(xué)知識分析、歸納其中的原理或提出相應(yīng)的解決措施。最終，融入專業(yè)思政元素，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的升華。以課程第5章果蔬的冷鏈物流為例，采用“課前啟發(fā)—基礎(chǔ)知識—引導(dǎo)遷移—內(nèi)容升華”教學(xué)模式，設(shè)計(jì)如圖3所示。在該模式教學(xué)下，通過教師的適當(dāng)引導(dǎo)，可以開發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生思考。

圖3 果蔬的冷鏈物流“課前啟發(fā)—基礎(chǔ)知識—引導(dǎo)遷移—內(nèi)容升華”模式設(shè)計(jì)

3.3 拓展課外實(shí)踐活動，開展實(shí)踐教學(xué)

為促進(jìn)食品專業(yè)類學(xué)生對未來工作的了解和深刻認(rèn)識，增加課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，培育學(xué)生的工匠精神和創(chuàng)新意識，結(jié)合課堂教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，定期組織學(xué)生到食品企業(yè)和基地參觀實(shí)習(xí)。通過現(xiàn)場觀摩和工程師講解，將實(shí)地所體驗(yàn)的情景與課本知識點(diǎn)對應(yīng)起來，讓學(xué)生切實(shí)領(lǐng)悟“理論源于實(shí)踐”的深刻內(nèi)涵，認(rèn)識到理論和實(shí)踐之間的差距，培育學(xué)生的工匠精神和創(chuàng)新意識。參觀后，學(xué)生提交社會實(shí)踐報(bào)告，分析企業(yè)或基地參觀過程中所涉及的知識點(diǎn)，教師根據(jù)實(shí)踐報(bào)告判斷學(xué)生是否掌握課程的相關(guān)專業(yè)知識，并及時(shí)對專業(yè)知識和思政元素進(jìn)行總結(jié)和梳理。

3.4 豐富多元考核模式，完善課程評價(jià)方式

課程思政教育是一種價(jià)值觀類的教育，其考核形式與專業(yè)知識的試題考核有所不同。因此，要改革課程的考核模式，豐富單一的試題考核形式，將學(xué)生的認(rèn)知、思政思維、舉止行為等納入最終的成績中。課程思政的考核包括形成性考核和終結(jié)性考核的內(nèi)容。在形成性考核中，將課堂平時(shí)成績提高40%，將學(xué)生的課堂回答問題情況、課堂討論情況、社會調(diào)研報(bào)告、PPT課件制作、現(xiàn)場演講等納入平時(shí)成績考核范圍，關(guān)注學(xué)生精神風(fēng)貌、行為舉止，并以學(xué)生撰寫反思性文字素材等形式考核思政教育效果。在終結(jié)性考核中，設(shè)置開放、非標(biāo)準(zhǔn)化的考題，由單純的知識考評擴(kuò)展到知識和價(jià)值的綜合考評，考查學(xué)生對內(nèi)含思政教育教學(xué)的專業(yè)知識，考查思政教育的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

《食品貯藏與保鮮》是一門集果蔬生理變化原理、果蔬商品化處理流通、果蔬采后保鮮技術(shù)一體的食品類專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程具有較強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，可以較好地融入課程思政元素。初步探討課程思政建設(shè)在食品類專業(yè)教育中的應(yīng)用，通過“價(jià)值引領(lǐng)、知識傳授、能力培養(yǎng)”的教育模式將課程的專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與思政育人目標(biāo)有機(jī)融合，著重挖掘《食品貯藏與保鮮》課程每一章節(jié)中的思政映射點(diǎn)，從提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)政治素養(yǎng)，開展線上線下混合式模式教學(xué)，采用“課前啟發(fā)—基礎(chǔ)知識—引導(dǎo)遷移—內(nèi)容升華”模式教學(xué)，豐富多元考核模式等方面初步探討食品類專業(yè)思政教育改革的可行性途徑，以期實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識和思政教育協(xié)同“育才”與“育人”相統(tǒng)一的目的。