馬齒莧為馬齒莧科，馬齒莧屬，一年生草本植物，別名長命菜，是一種野生藥食同源蔬菜。隨著市場(chǎng)需求不斷增長，野生的資源已難以滿足，安徽省巢湖市城郊銀屏鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站從2019年開始，在該鎮(zhèn)的芙蓉、愛國、白牡山、錐山等村區(qū)域進(jìn)行了大面積人工栽培試驗(yàn)、示范，截至2021年已發(fā)展到150公頃，一般每畝產(chǎn)鮮馬齒莧在3000千克左右，每畝收入在6萬元以上，經(jīng)濟(jì)效益高，開發(fā)潛力大，市場(chǎng)前景廣。根據(jù)近3年的試驗(yàn)、示范，現(xiàn)將其人工大面積高效栽培的關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

一、生物學(xué)特性

馬齒莧為一年生肉質(zhì)草本植物，植株光滑，綠帶淡紫色，高20～30厘米；莖匍匐或披散，多分枝呈圓柱狀，由基部分枝四散；葉互生，倒卵形或匙形，長1～2厘米，向陽面綠色，背面常褐紅色；黃色小花，無?；ò?片，兩性，花的雄蕊8～12枚，花的雌蕊1枚。結(jié)蒴果，短圓形，果實(shí)蓋裂，種子細(xì)而小，偏斜球形，黑褐色，千粒重2～3克；好高溫、耐干旱、抗?jié)n澇，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

二、營養(yǎng)保健作用

馬齒莧的營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的合成，對(duì)心血管有很強(qiáng)的保健作用，可降低腦卒中、急性心肌梗死等重癥疾病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。它還含有豐富的維生素A、B、C、E，胡蘿卜素及鈣、鎂、鉀等人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血糖、降血壓、降血脂等功效，并具有清熱利濕、解毒消炎、治痢等特殊藥用價(jià)值。

三、栽培關(guān)鍵技術(shù)

目前，安徽省巢湖區(qū)域本地野生的馬齒莧有大葉型和小葉型兩種，性狀相差不大，但大葉型品種，葉片肥大，莖稈粗壯，生長勢(shì)強(qiáng)，肉質(zhì)厚嫩，品質(zhì)較優(yōu)，產(chǎn)量較高，商品性好，為首選品種。可以采用種子繁殖和無性繁殖兩種方式，種子繁殖適合大面積推廣生產(chǎn)。

要選擇疏松肥沃、地勢(shì)較高的沙壤土，中性或弱酸性的土壤為好。一般每畝施入充分腐熟廄肥1500千克左右，并配合施用三元復(fù)合肥（N-P-K=21-6-18）15～20千克。冬前深耕，春后細(xì)作，耕翻深度15～20厘米，畦面要做到平整、松軟、土粒細(xì)小，畦寬1～1.2米，畦溝深30～40厘米，為大面積豐產(chǎn)創(chuàng)造條件。

從春季可以一直栽種到秋季，春播的品質(zhì)細(xì)嫩，商品性好。馬齒莧發(fā)芽的下限溫度一般為18℃，最適宜生長溫度為20～30℃。一般春播在4月中下旬，當(dāng)氣溫超過20℃時(shí)或者土壤5厘米地溫連續(xù)5天穩(wěn)定在12℃以上，可分期進(jìn)行播種，秋播在10月中下旬進(jìn)行；還可用保護(hù)地進(jìn)行育苗后移栽，可提前上市，大棚栽培可進(jìn)行周年生產(chǎn)。

播前，畦面開寬21～25厘米、深2～3厘米的兩條淺溝，將種子拌細(xì)土或沙子條播于種植溝內(nèi)，也可不開溝撒播于畦面上。播后輕耙表土，保持土壤濕潤，如土壤干燥，可用灑水壺略噴濕畦面。通常每畝撒播用種700～800克，條播用種500～600克。一般8天左右可出苗。

扦插繁殖一般在春末或夏初，從野生苗或人工種植苗的未開花結(jié)子、發(fā)枝多、長勢(shì)強(qiáng)的植株上選取插穗。每段留有3～5個(gè)節(jié)，插穗插入土壤深3厘米左右，株行距10厘米×5厘米，選擇在陰雨天氣或晴天傍晚前后進(jìn)行扦插。若土壤水分不足，應(yīng)在傍晚進(jìn)行澆水，7天后即可成活。

①間苗定苗。直播的9～10天就可出苗，幼苗長到3～4厘米高時(shí)便開始間苗、定苗；撒播的株行距為5厘米×15厘米，條播的株距為10～12厘米；扦插的應(yīng)查苗、補(bǔ)缺；育苗的當(dāng)苗高5厘米以上時(shí)，就能夠移栽。

②澆水追肥。馬齒莧對(duì)水分要求不高，如遇大旱，應(yīng)及時(shí)澆水；在生產(chǎn)過程中，根據(jù)苗情及采收要求進(jìn)行追肥，一般第一茬不需追肥，以后每采收1次追施速效氮肥尿素300倍液，每畝每次用尿素4～5千克；當(dāng)然施肥的時(shí)候，加一些農(nóng)家肥更好，促進(jìn)莖葉肥嫩粗大，增加產(chǎn)量，延緩生殖生長，改善品質(zhì)。

③及時(shí)摘蕾。進(jìn)入 6月份以后，開始現(xiàn)蕾開花，應(yīng)及早將花蕾進(jìn)行摘除，達(dá)到提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，促進(jìn)新枝萌發(fā)快長。

④防治病蟲。馬齒莧生長期間，極少發(fā)生病蟲害，苗期及移栽時(shí)要注意防治立枯和猝倒病等。

①采收。馬齒莧一次種植，可多次分批進(jìn)行采收。鮮馬齒莧采收標(biāo)準(zhǔn)：株高15厘米左右，開盤度30厘米以上時(shí)采摘未開花結(jié)籽嫩梢，嫩梢長7～15厘米，2～3個(gè)分枝。制作干菜的，采收時(shí)要較鮮菜略微老熟一點(diǎn)，采收標(biāo)準(zhǔn)：株高20厘米左右，開盤度40厘米以上；采收時(shí)，植株莖基部要留有2～3節(jié)主莖，讓腋芽繼續(xù)生長，以后陸續(xù)采收；后期也可以整株拔起，剪除老莖葉和老根，留長14～24厘米、4～6個(gè)分枝的嫩梢。因此，在現(xiàn)蕾前，要分批采收幼嫩莖葉，及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)?，F(xiàn)蕾后應(yīng)及時(shí)摘除頂尖，加促營養(yǎng)生長，保持幼嫩品質(zhì)，繼續(xù)分批采摘；開花后，營養(yǎng)生長停止，莖葉硬老，無法食用，可作中草藥或飼料。一般4～5月，每月采收1次，6月開始每月采收2次，可采收至10月中下旬。

②加工?？梢园巡墒栈貋淼孽r馬齒莧放到開水里面煮沸，蒸發(fā)掉里面的水分，放到強(qiáng)烈陽光下曬上一個(gè)星期左右，或用專業(yè)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行烘干操作處理，制作成干馬齒莧，便于儲(chǔ)存，供應(yīng)淡季市場(chǎng)；或用禮盒包裝，在旅游景點(diǎn)或電商平臺(tái)進(jìn)行推廣銷售。

馬齒莧留種田應(yīng)適當(dāng)稀植，并加強(qiáng)管理，任其自然發(fā)枝、開花、結(jié)籽。馬齒莧一般在開花后15～20天種子便可成熟，種子一旦成熟，外皮就自然開裂，種子散落，采種十分困難。要求在開花后10～12天，蒴果呈黃色時(shí)就進(jìn)行采種，此時(shí)種子已到八九成熟，且蒴果不易觸落，容易采收。有兩種采收方法：可將馬齒莧整株割下，裝在密封性好的塑料袋中，采回的植株要及時(shí)進(jìn)行攤曬，一般需要攤曬5～7天后將種子分次進(jìn)行抖落，收集曬干儲(chǔ)存。還可以在采集時(shí)，提前在行株間先鋪上薄膜或廢報(bào)紙，后晃動(dòng)植株，讓種子散落到薄膜或廢報(bào)紙上，再進(jìn)行收集。

四、食用方法

鮮菜食用方法通常有：先將馬齒莧洗凈，后用開水焯一下，再瀝干水，然后煮湯、炒食或涼拌；也可以切碎后與面粉混合烙成餅。菜譜中常見有：細(xì)粉馬齒莧、涼拌馬齒莧、蒜泥馬齒莧、馬齒莧蛋白羹等。干馬齒莧還可做成餃子餡，或與豬肉燒食，味道極佳。