李覲麟

2021年盛夏，在重慶溫度最高的7月至9月，駱雨薇正和朋友忙活著咖啡店裝修的事宜?；ɑ苁袌隼镞x綠植、二手市場里淘家具、淘寶里挖掘各式裝飾物……咖啡館里的一磚一瓦皆是心意。

如果和BlueBottle、Seesaw相比，駱雨薇的咖啡店一定不算是標準意義上的精品咖啡館。

駱雨薇的老家在重慶“詩城”奉節(jié)，這個擁有天坑地縫、白帝城、天鵝湖的縣城一直以人文旅游資源為優(yōu)勢，但卻并非熱門的旅游地點，因此新咖飲的浪潮尚未席卷至此，小城里的咖啡館往往比不過街邊的燒烤店。盡管如此，駱雨薇還是決定豁出去試一試，圓自己一個夢。

盡管冬天不少綠植枯萎，但這里依舊是店里的一道風(fēng)景

在一個傳統(tǒng)的老式居民轄區(qū)內(nèi)，街道上最醒目的是一家重新翻修的農(nóng)貿(mào)市場，煥然一新的門臉和內(nèi)部環(huán)境展現(xiàn)出了這個街區(qū)正在暗涌的發(fā)展活力。穿過農(nóng)貿(mào)市場，再經(jīng)過圍坐在一起下棋、喝茶的大爺，便能夠看到藏身于居民樓底層的咖啡館。

戶外露天區(qū)域有一處精心布置的綠植區(qū)，里面種著仙人掌、虎尾蘭、金琥、藍石蓮、火殃勒等植物，表面再鋪上了厚厚一層松樹皮松鱗，這是駱雨薇最為滿意的區(qū)域，也是收獲眾多顧客好評的拍照取景處。

“縣城咖啡館的受眾幾乎就是當?shù)氐哪贻p人，而對于當下的年輕人來說，拍照夠好看一定是吸引他們打卡的重要因素?！瘪樣贽苯榻B道，店里處處都暗含著這種“小心機”。

用好看的布景招攬來客戶只是第一步，真正能給這家咖啡店帶來利潤的，其實是藏在咖啡館內(nèi)的服裝店。目前開業(yè)不到半年的時間，駱雨薇已經(jīng)搭建起了一個擁有近400人的服裝粉絲群，由合伙人負責(zé)日常運營。

勵志要在2022年打卡100家精品咖啡館的美食博主阿秋，今年的第一杯咖啡是一杯奇妙的五糧液椰香Dirty。

春節(jié)期間，阿秋決定去四川宜賓來一趟美食之旅。在計劃列表中，與燃面、燒烤、田雞等經(jīng)典菜色齊名的，便有這家排名宜賓咖啡廳好評榜第一名的“浮沫咖啡”，排在身后的不乏星巴克、瑞幸、咖啡陪你等連鎖品牌。

仔細觀察店內(nèi)的食客不難發(fā)現(xiàn)，他們大多是通過線上了解到這家店，到店后往往不需要店員過多的介紹就能熟練地點單并拿出團購券進行兌換。緊接著，還會根據(jù)網(wǎng)上熱門的打卡圖一一復(fù)制，用鏡頭留下自己到此一游的痕跡。而店主精心設(shè)置的一些拍照角，則帶動了一批又一批食客們自發(fā)為其做宣傳。

不過，這里每天也同樣上演著妥協(xié)與改變。如果僅僅只看“浮沫咖啡”一樓的場景，那這里與宜賓的關(guān)聯(lián)除了五糧液之外，再無其他。但行至二樓，抽煙、吃燒烤、玩撲克、嗑瓜子的食客便迅速將一種割裂感赤裸裸地擺在眼前，然而，這或許是縣城里的咖啡館不得不做的妥協(xié)。

3月10日，TIMS中國宣布獲得共計1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外融資承諾;3月8日-3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、?？?、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店;加上此前頂著“咖啡界的蘋果”、“第三波咖啡浪潮鼻祖”頭銜的BlueBottle在上海開出國內(nèi)首店，掀起了眾人排隊7小時的盛況。

浮沫咖啡將五糧液擺在點單臺的醒目位置

不難看出，如今的消費者對咖啡的接受程度已經(jīng)有了較大幅度的提升，隨著海外品牌的入局以及資本投入的加速，咖啡行業(yè)已經(jīng)進入了新一輪的混戰(zhàn)當中。

在頭部玩家的牽頭下，精品咖啡不斷滲透市場，也就有了無數(shù)個“駱雨薇”帶著情懷與腔調(diào)回到家鄉(xiāng)，復(fù)制精品咖啡館。

可目前的困境是，連鎖品牌占領(lǐng)著絕大多數(shù)消費者的心智，也擔負著教育市場的責(zé)任。品牌們?yōu)榱艘宰羁斓乃俣扰荞R圈地，在城市各角落中臉譜化地生產(chǎn)流水門店，而獨立精品咖啡館為了效仿這種速成模式，只好照搬其中元素，但卻很少形成真正具有獨立風(fēng)格的門店。

對于行進中的第三次咖啡浪潮來說，走入縣城的精品咖啡館是豐富行業(yè)業(yè)態(tài)的重要一環(huán)。大浪淘沙之下，嚴格的質(zhì)量及服務(wù)依舊是無法跨過的黃金標準，而更重要的一步，則是拋去“網(wǎng)紅臉”之后，如何用獨到的精神內(nèi)核打造出“縣”象級精品咖啡館。