邱偉堅(jiān)

在豬肉各部位中，大家似乎更青睞肋排。俗話說，最好的肉長(zhǎng)在骨頭上，?而肋排在豬的胸腔肋骨部位，肉層較薄且基本上都是瘦肉，油脂較少，符合當(dāng)下少油清淡的養(yǎng)生健康理念。肋排可以直接炒著吃，?也可以燉湯，煮開后慢燉一兩個(gè)小時(shí)，再根據(jù)個(gè)人喜好放上輔料：秋、冬季的山藥、藕、菌菇、芋艿，春、夏季的冬瓜、苦瓜、番茄、菜心……

不禁想到了昔日一段往事。1973?年，?我下鄉(xiāng)的農(nóng)場(chǎng)遭受了澇災(zāi)，很多莊稼地絕收。知青春節(jié)前回滬探親，總要帶上些當(dāng)?shù)氐幕ㄉ⒅ヂ?、黃豆等農(nóng)副產(chǎn)品，這次看來是無望了。因我臘月二十八才請(qǐng)假回家，加上連隊(duì)司務(wù)長(zhǎng)與我

平日關(guān)系不錯(cuò)，他說：“這樣吧，過年伙房要?dú)深^豬，你就買些肉帶回家去?！蔽易匀恍老膊灰选Ｔ谒@里開好票，我興沖沖地走進(jìn)伙房，卻見斬肉師傅一臉不快，嘴里一陣嘀咕：“過年也就指望這點(diǎn)肉了，都讓你們買走，我們過什么年啊？”?瞅著司務(wù)長(zhǎng)開的票子，不情愿地將半扇肉提到案板上。那時(shí)候在安徽農(nóng)村等地不管什么部位的肉都是一個(gè)價(jià)，記得我們農(nóng)場(chǎng)是每千克0.76?元。只見他先操刀把胸腔肋骨下的豬油剔干凈，白晃晃的豬油令我聯(lián)想到了芝麻豬油湯圓，但立即斷了念想——連隊(duì)里天天清湯寡油的菜肴，豬油對(duì)伙房來說非常重要。等到豬油剔得丁點(diǎn)兒不剩，?將半扇豬翻過身來，接著將胸腔肋骨上的肉又全部撇去。大師傅好手藝，這番操作后案板上只剩下一排肋骨架了。我怯生生地指著邊上的豬肝問：?“這個(gè)可以賣給我嗎？”他的頭搖得像撥浪鼓，?手起刀落將一排肋骨斬?cái)唷?、交給我，便揚(yáng)長(zhǎng)而去了。

對(duì)此我也不好說什么，只能提著這包豬肋骨回家。聽說我?guī)饣貋?，母親自然高興，打開一看卻大失所望，說：“不對(duì)呀，下頭的豬油就算了，?怎么上頭的肉一點(diǎn)都沒有！”于是我說了事情的原委，聽罷父母都笑：“一樣的、一樣的，老早有句經(jīng)典臺(tái)詞不是說了嘛：肉就是排骨，排骨就是肉！”

那年大年夜晚上，母親燉了一大鍋排骨湯，?湯里放了芋艿（過年吃芋艿在上海寓意來年碰到好人），滋味格外鮮美。