盛曉陽(yáng)

傳統(tǒng)節(jié)日美食能長(zhǎng)期保留下來(lái)，除了中華民族博大精深的飲食文化，還承載著歷史和文化的內(nèi)涵，只要搭配得當(dāng)，控制好量，就可以放心讓孩子享受這些美食。

我們國(guó)家的傳統(tǒng)節(jié)日，往往和食物分不開(kāi)，比如元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅……這些傳統(tǒng)節(jié)日美食能長(zhǎng)期保留下來(lái)，除了中華民族博大精深的飲食文化，還承載著歷史和文化的內(nèi)涵。如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，都有團(tuán)圓和睦的寓意;清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子則是從祭祀品轉(zhuǎn)變而來(lái)。而且，各種節(jié)日美食還有不同的地方版本，并不斷地推陳出新，也得到了年輕人的青睞。然而，按照當(dāng)前的健康飲食理念，這些傳統(tǒng)節(jié)日美食很可能會(huì)被打上“不健康”的標(biāo)簽，所以，很多家長(zhǎng)既想讓孩子感受中國(guó)傳統(tǒng)文化，又不太敢給孩子吃。孩子到底能不能吃這些食物呢？

細(xì)說(shuō)節(jié)日美食里的食材

其實(shí)，細(xì)細(xì)分析制作湯圓、青團(tuán)、粽子、月餅等節(jié)日美食的各種原材料，每一種都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，只是在制作過(guò)程中加入了大量的糖、油，使節(jié)日美食不幸成為實(shí)實(shí)在在的高糖、高脂食物。因此，這些食物確實(shí)不適合孩子大量、經(jīng)常食用，但在節(jié)日里適量應(yīng)景品嘗未嘗不可。

主料

符合我國(guó)“谷類(lèi)為主”的飲食原則

湯圓、粽子、月餅等節(jié)日美食大多以糯米、精制面粉為主料，兩者都屬于谷類(lèi)，符合中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣、谷類(lèi)為主”的推薦。糯米在南方稱(chēng)為糯米，而在北方多稱(chēng)為江米，中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃的作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。小麥面粉則是中國(guó)居民的常用主食。不過(guò)，用于制作美食的糯米和面粉都是精制谷物，損失了部分膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等。

餡料

各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富

節(jié)日美食的餡料也各有特色，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。如豆沙餡是用紅豆（也稱(chēng)為赤豆、小豆）制成，屬于雜豆類(lèi)。著名的五仁餡主要由核桃仁、杏仁、葵花子、花生仁、芝麻等組成，屬于堅(jiān)果類(lèi)。棗泥由干紅棗制成，蓮蓉由干蓮子制成，屬于干果類(lèi)。鮮肉、蛋黃屬于魚(yú)禽蛋肉類(lèi)。這些都是有營(yíng)養(yǎng)的食物，也是中國(guó)居民膳食的重要組成部分。

加入了大量的糖和油

然而，節(jié)日美食在制作過(guò)程中需要加入大量的糖和油，比如廣式月餅外皮的制作材料配方是，中筋面粉120克、轉(zhuǎn)化糖漿90克、花生油30克等。蘇式月餅看上去不像廣式月餅?zāi)敲从凸夤獾?，但蘇式月餅的水油皮部分的配方是140克中筋面粉中加入50克的豬油和4克糖，而油酥部分則是在100克低筋面粉中加入50克豬油。青團(tuán)光滑油亮的外皮也是因?yàn)槌嗽谂疵追壑屑尤氚莼虬葜?，還加入了糖和豬油。

節(jié)日美食餡料中的糖和油含量更高，如紅豆沙由紅豆500克、糖200克和色拉油50克制成，蓮蓉由白蓮子500克、細(xì)沙糖200克、麥芽糖240克、玉米油280克制成。作為餡料的鮮肉、咸肉常需要選擇肥瘦相間的五花肉，才能讓餡料鮮嫩多汁，糯米也能吸滿(mǎn)油脂，口感更好。

美食里被賦予了歷史和文化內(nèi)涵

雖然這些傳統(tǒng)節(jié)日美食被歸類(lèi)于高糖、高脂食物，但它們被賦予了歷史和文化內(nèi)涵，不讓孩子了解和品嘗實(shí)屬可惜。而且除了吃湯圓的元宵節(jié)還沒(méi)有被列入國(guó)家法定假日，吃青團(tuán)的清明節(jié)、吃粽子的端午節(jié)和吃月餅的中秋節(jié)都已被列為國(guó)家法定假日。讓孩子在傳統(tǒng)節(jié)日里了解中國(guó)歷史和傳統(tǒng)文化的同時(shí)享用相應(yīng)的美食，更可以加深孩子對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日文化內(nèi)涵的認(rèn)知。

如何健康地吃節(jié)日美食

近年來(lái)，傳統(tǒng)節(jié)日美食也在不斷改進(jìn)，盡量減少制作過(guò)程中所加入糖、油的比例。不過(guò)，大家也要注意別被低糖、低油所蒙蔽，為了維持口味和外形，這些美食中的糖、油含量都不會(huì)低。如無(wú)糖月餅，只是以甜味劑替代其中用作調(diào)味的糖，油脂的含量仍然相當(dāng)高。因而，家長(zhǎng)所能做的，就是限制孩子的進(jìn)食量，以及選擇合適的進(jìn)食時(shí)間。

1安排好進(jìn)食時(shí)間

由于高糖、高脂，加上糯米黏性大，湯圓、青團(tuán)、粽子、月餅等都不易消化，所以，最好不要在晚餐時(shí)吃，更不要當(dāng)作夜宵。早餐、午餐、點(diǎn)心時(shí)間可以適量食用。好在現(xiàn)在這些美食每一份的大小都有所縮小，適量嘗試未嘗不可。

2進(jìn)行合理的搭配

家長(zhǎng)還可通過(guò)其他餐次的合理搭配，讓孩子的飲食仍然保持平衡。比如，中午吃了一個(gè)蛋黃鮮肉粽，那么午餐再配上一些爽口的蔬菜和湯水就可以了，晚上適量吃點(diǎn)魚(yú)蝦等肉類(lèi)和全谷物雜糧主食。湯圓可以作為早餐，最好帶湯吃，或配上一杯牛奶。青團(tuán)也可作為早餐或點(diǎn)心，小小一個(gè)，再配上溫?zé)岬呐Ｄ袒蚨節(jié){。中秋賞月是在晚上，應(yīng)景來(lái)一小塊月餅嘗嘗，或一家三四口分享一個(gè)月餅，分量不多，再搭配一些爽口的水果，可以解膩。

3選擇健康的吃法

湯圓：現(xiàn)包現(xiàn)煮著吃，或者購(gòu)買(mǎi)速凍包裝的煮著吃。注意一定要煮透。油炸湯圓別有風(fēng)味，不過(guò)，這種吃法讓本來(lái)就高糖、高脂的湯圓油脂更高，盡量少吃。

青團(tuán)：不加熱就可以吃，因此一定要新鮮，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以確保美味和安全。成品一般保質(zhì)期也很短，要注意看好保質(zhì)期。

粽子：如果是真空包裝，可以保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，但吃之前應(yīng)該充分地煮、蒸或進(jìn)行微波加熱，時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，保證中心部分也達(dá)到足夠的溫度，這樣做同樣是為了確保美味。

月餅：不同類(lèi)型的月餅的保存方法不同，當(dāng)然吃新鮮的更好。