竺濟(jì)法

“人論茶葉之香，未知茗花之香。余往歲過(guò)友大雷（今余姚大嵐，為中國(guó)高山云霧茶之鄉(xiāng)）山中，正值花開(kāi)。童子摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花為齋中清玩，而高濂《盆史》亦載茗花，足以助吾玄賞?！?/p>

“昨有友從山中來(lái)，因談茗花可以點(diǎn)茶，極有風(fēng)致，第未試耳。姑存其說(shuō)以質(zhì)諸好事者?！?/p>

這是明代寧波籍辰州知府學(xué)者屠本畯茶書(shū)《茗笈》中的兩段話，記載了兩條信息：

一是作者認(rèn)為茗花（茶樹(shù)花）幽香清越，絕自可人，可以作為瓶花或盆栽欣賞，并已記入著作《缾史月表》之中，同時(shí)記載了杭州同時(shí)代茶人高濂亦將茗花載入《盆史》。

二是說(shuō)一位剛從山中歸來(lái)的友人告訴他茗花點(diǎn)茶之事，感到別有風(fēng)致，但本人未嘗試，存其說(shuō)供后人備考。

明代以后，茗花作為瓶花或盆栽，多有記載，但點(diǎn)茶入飲，筆者僅見(jiàn)《茗笈》記載。今天，在寧波清源等茶館、茶樓，茗花已列入茶單之中，消費(fèi)者可隨時(shí)點(diǎn)飲。

古稱早采為茶，晚采為茗，如今“茗”已成為“茶”的代名詞雅稱，有別于茶花、山茶花，茶樹(shù)花簡(jiǎn)稱茗花雅俗共賞。

江南灌木型茶樹(shù)花，形如白薔薇，單瓣小朵，晶瑩玉白，花蕊鵝黃水嫩，亦有粉色花瓣的。深秋、初冬開(kāi)花，清香宜人，為秋冬山野平添風(fēng)采。

畫(huà)家常以山茶入畫(huà)，少有以茶樹(shù)花入畫(huà)的。難得看到已故著名畫(huà)家周昌谷劃過(guò)《龍井茶樹(shù)花》，寥寥數(shù)筆，形象傳神，為讀者喜聞樂(lè)見(jiàn)。

數(shù)千年來(lái)，國(guó)人似乎只利用茶葉，很少關(guān)注富含營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)的茶樹(shù)花，隱名埋姓，冷落深山，零落成泥。其實(shí)，茶樹(shù)花內(nèi)含成分豐富，是一種無(wú)需特殊管理、豐富且可持續(xù)再生的天然資源，具有廣泛的開(kāi)發(fā)價(jià)值，是茶樹(shù)奉獻(xiàn)給人類的又一精華。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：茶樹(shù)花內(nèi)含成分與茶葉大同小異，各有特色：含有蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素、超氧化物歧化酶（SOD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）等，這些成分對(duì)人體具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效。與茶葉相比，茶樹(shù)花中蛋白質(zhì)、茶多糖、活性抗氧化物質(zhì)、人體必須氨基酸配比等成分含量較高，是一種優(yōu)良的蛋白營(yíng)養(yǎng)源?？寡趸δ軇t可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美，有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

比較而言，茶樹(shù)的花芽比葉芽萌發(fā)率更高，而隨著科學(xué)進(jìn)步，已很少用茶籽播種而用枝條繁殖，各地均在推廣無(wú)性系良種茶園，茶樹(shù)花也不再需要擔(dān)負(fù)繁殖后代的職責(zé)，如果管理不當(dāng)，開(kāi)花太盛，反而會(huì)與果與芽葉爭(zhēng)奪水肥營(yíng)養(yǎng)影響茶葉產(chǎn)量，甚至成為茶園的累贅和負(fù)擔(dān)。及時(shí)采摘，則可變廢為寶。而秋冬茶樹(shù)開(kāi)花之際，不會(huì)像春茶季節(jié)用工緊張，加之氣候宜人，容易組織閑散勞力采摘。

茶樹(shù)花經(jīng)過(guò)烘焙加工，色澤微黃，有宜人花香，可沖泡飲用，尤為適宜飲用淡茶的婦女兒童，還可與各種茶類混合飲用，兼有花香和茶香，別有風(fēng)味。茶樹(shù)鮮花或加工后的干花，均可作為特色菜肴佐料，葷素皆宜，色、香、味俱佳。深度加工則可制成原漿或原粉，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)，開(kāi)發(fā)食品、飲料、特色酒、香精、精油、保健品、化妝品等等，隨著人們對(duì)純天然特性的日益重視及科學(xué)研究的不斷深入，茶樹(shù)花還將具有越來(lái)越高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。我國(guó)茶園面積世界第一，茶樹(shù)花產(chǎn)量高，將成為一種開(kāi)發(fā)前景廣闊的天然優(yōu)質(zhì)資源。

作為愛(ài)茶人，筆者真誠(chéng)希望勤勞的茶農(nóng)早日行動(dòng)，拾遺補(bǔ)缺，采摘茶樹(shù)花?？蒲胁块T(mén)和相關(guān)行業(yè)能重視這一信息，使這一天然優(yōu)質(zhì)資源得到廣泛開(kāi)發(fā)利用，成為茶業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，既能豐富市場(chǎng)，點(diǎn)綴生活，又能使茶農(nóng)增收致富，一舉多得。

茗花盆景則有待花農(nóng)和茶農(nóng)重視開(kāi)發(fā)。茶樹(shù)適應(yīng)廣、再生力、生命力強(qiáng)，野生茶樹(shù)壽命可達(dá)數(shù)千年。如今茶人、茶館多，案頭添置一盆四季常青、散發(fā)清香的茶樹(shù)，品茗之際，可以賞葉賞花，別有情致。尤其是看不到茶樹(shù)的北方，更是難得的案頭清供。有識(shí)之士若早日開(kāi)發(fā)，不難成為花木新寵。

筆者草成《茗花禮贊》曰：可飲可餐堪賞玩，細(xì)花小朵足平凡。山茶嬌美莫爭(zhēng)艷，爛漫秋冬馥翠巖。