拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、拔絲山藥等，但最經(jīng)典也最受女孩子或小孩子們青睞的，當(dāng)然是拔絲蘋(píng)果了。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單。

主料：蘋(píng)果2個(gè)（約500g）

輔料：淀粉30g，清水30g，白糖100g

做法：

1.蘋(píng)果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。

2.把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

3.熱鍋上油，油溫六成熱時(shí)，把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。

4.待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。

5.另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。

6.倒入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可。

小貼士：

1.步驟5熬糖的過(guò)程中要全程小火，另外鍋鏟也一直不停地?cái)噭?dòng)白糖，讓它受熱均勻。

2.糖熬成淺黃色后就可以關(guān)火，以免火候過(guò)頭，熬好的糖漿會(huì)發(fā)苦。

3.裝拔絲蘋(píng)果的盤(pán)子事先抹層薄油，清洗的時(shí)候會(huì)更方便。

4.做好的拔絲蘋(píng)果配一小碗涼開(kāi)水一并上桌。