張黎君

摘 要：銀耳多糖因其特殊的分子結(jié)構(gòu)及其綠色天然的性質(zhì)有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要綜述了銀耳多糖的功能特性并詳細(xì)總結(jié)了近年來銀耳多糖在醫(yī)藥、食品、化妝品領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用研究，以期為銀耳多糖的深度開發(fā)提供一定的理論參考。

關(guān)鍵詞：銀耳多糖;功能;應(yīng)用研究

Research Progress on Function and Application of Tremella Fuciformis Polysaccharide

ZHANG Lijun

（Henan Technical Institute， Zhengzhou 450042， China）

Abstract： Tremella polysaccharide has broad application prospects because of its special molecular structure and green and natural properties. This paper mainly summarizes the specific functions of tremella fuciformis polysaccharide， and summarizes in detail the relevant application research of tremella fuciformis polysaccharide in the fields of medicine， food and cosmetics in recent years， in order to provide some theoretical reference for the in-depth development of tremella fuciformis polysaccharide.

Keywords： tremella polysaccharide; function; application research

銀耳是我國珍貴的食藥兩用菌，清代葉小峰所著的《本草再新》對(duì)銀耳有一定介紹[1]。銀耳的主要成分是銀耳多糖，現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究表明，銀耳多糖具有抗腫瘤、抗氧化、保濕、降血糖血脂和抑菌等多方面的功能，可應(yīng)用在食品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值[2]。

1 銀耳多糖在食品行業(yè)的應(yīng)用

銀耳多糖以α-（1→3）連接的甘露糖為主鏈，包含酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、胞內(nèi)多糖和酸性低聚糖等。含有以上多糖的銀耳多糖屬于高分子物質(zhì)，可增加溶液黏度，起到乳化穩(wěn)定的作用，因此將其添加在食品中，特別是液態(tài)食品，可改善食品的加工性質(zhì)，且銀耳多糖的來源綠色、天然，在食品中添加受到廣泛的歡迎[2]。

1.1 增稠劑

增稠劑可增加膠乳、液體黏度。銀耳多糖普遍具有較大的分子質(zhì)量，大多數(shù)主鏈伴隨側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)，它的羥基和空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在水中能形成膠體，具有一定凝膠性，故可添加在食品中作凝膠劑使

用[3-4]。楊熹珠等[5]探究銀耳多糖在軟糖中的應(yīng)用時(shí)，銀耳多糖∶明膠為6∶4，總膠量為15%，軟糖口感好、性質(zhì)佳。陶瑞霄[6]從姜汁乳飲料的穩(wěn)定性角度出發(fā)，在增稠劑體系中添加0.50%的銀耳多糖，使得飲料的穩(wěn)定性和感官品質(zhì)得到提升。張姍姍等[7]利用銀耳多糖可替代部分乳化劑和增稠劑的作用，將其添加在花生蛋白飲料，當(dāng)銀耳多糖為10%時(shí)，飲料特性可達(dá)到市售效果。

1.2 乳化劑

銀耳多糖的乳化作用主要是由于它的多羥基大分子結(jié)構(gòu)，與油相小液滴以范德華力結(jié)合，在其表面形成膠束薄膜，阻止小液滴之間的聚集，從而增加了穩(wěn)定性;其次是銀耳多糖具有一定的黏度，減緩了分子之間的運(yùn)動(dòng)，防止了聚合。黃曉德[8]在研究對(duì)比銀耳多糖、Tween60、Span60和大豆磷脂等的乳化性能時(shí)，銀耳多糖的乳化性能優(yōu)于以上乳化劑，且隨濃度增加而增加。安新強(qiáng)[9]研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖可代替黃苔膠用于乳白魚肝油生產(chǎn)中，既可以增加水的黏度，又可降低油水界面張力。

2 銀耳多糖在化妝品中的應(yīng)用

2.1 保濕性

銀耳多糖的天然結(jié)構(gòu)含有大量羥基和羧基，結(jié)合水溶液形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，牢牢結(jié)合H2O分子，展現(xiàn)超強(qiáng)的保濕鎖水能力，可結(jié)合自身500倍水分。陳海燕等[10]利用響應(yīng)面法優(yōu)化保濕霜的配方含量，當(dāng)銀耳粗多糖提取液為2%，保濕霜的品質(zhì)優(yōu)良。劉卉等[11]通過在化妝品配方中添加不同比例的銀耳多糖，得到添加0.05%的銀耳多糖的保濕效果相當(dāng)于0.02%的透明質(zhì)酸，保濕效果最佳。

2.2 抗氧化性

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，多糖的溶解性對(duì)生物活性有重要影響，水溶性多糖有較強(qiáng)的自由基清除能力，對(duì)多糖進(jìn)行改性后，抗氧化性顯著增強(qiáng)[12]。張先廷[13]研究銀耳多糖的體外抗氧化能力，測得其對(duì)DPPH、·OH和·O2-的清除作用明顯。同時(shí)，陳鵬等[14]先將銀耳多糖進(jìn)行氧化降解，然后對(duì)其進(jìn)行磷酸酯化修飾，銀耳多糖經(jīng)氧化降解增強(qiáng)了水溶性，結(jié)構(gòu)修飾提高了抗氧化能力。銀耳多糖是一種天然提取物，來源綠色、健康，其中的抗氧化性能應(yīng)用在化妝品上，可有效降低紫外線對(duì)皮膚的傷害，對(duì)它的抗氧化研究為其在化妝品中的應(yīng)用增加了有效的理論支撐。

2.3 抗輻射性

防曬類化妝品是人們生活的必需品。由于紫外線對(duì)皮膚會(huì)產(chǎn)生輻射損傷，傳統(tǒng)的物理和化學(xué)防曬對(duì)皮膚會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)，目前綠色、天然、高效低毒的銀耳多糖在防曬品中的應(yīng)用受到廣泛的歡迎。韓英等[15]考察銀耳多糖對(duì)輻射損傷小鼠的保護(hù)作用時(shí)，給小鼠進(jìn)行8Gy伽瑪射線照射前，連續(xù)3 d注射18 mg/kg、54 mg/kg、72 mg/kg劑量的銀耳多糖，小鼠因輻射造成的損傷明顯減輕。徐文清等[16]在進(jìn)行銀耳多糖對(duì)輻射損傷小鼠造血功能的影響實(shí)驗(yàn)中，得出銀耳多糖能減輕射線對(duì)小鼠脾臟的損害。

3 銀耳多糖在醫(yī)藥保健藥品方面的應(yīng)用

3.1 抗腫瘤

銀耳多糖對(duì)腫瘤的抵抗作用是多種因素、多個(gè)靶點(diǎn)作用的結(jié)果，有減輕副作用，增強(qiáng)療效的作用。韓英等[17]研究銀耳多糖的抗腫瘤作用時(shí)，對(duì)比銀耳多糖、香菇多糖和順鉑三者的功效，發(fā)現(xiàn)香菇多糖和銀耳多糖對(duì)H22肝癌均具有一定的抑制作用。不同的給藥途徑對(duì)銀耳多糖的抗腫瘤作用的發(fā)揮也有一定的影響。謝昊霖[18]在研究銀耳多糖對(duì)環(huán)磷酰胺的增效減毒作用影響時(shí)，口服或靜脈注射給藥的抑瘤率均大于單獨(dú)給予環(huán)磷酰胺，且可減輕環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的副作用。

3.2 降血糖、血脂

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，銀耳多糖降糖是通過調(diào)控糖代謝酶、抗自由基氧化、加速血糖轉(zhuǎn)化、減緩葡萄糖吸收等機(jī)制實(shí)現(xiàn)的。張力凡等[19]研究銀耳粗多糖對(duì)α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用時(shí)，銀耳多糖相比于對(duì)照組有更好的抑制作用，且隨濃度升高而增強(qiáng)。銀耳多糖能促進(jìn)膽汁酸排泄，改變其腸道生理，從而降低膽固醇。銀耳多糖同膽酸結(jié)合，能夠促進(jìn)膽酸代謝，讓膽固醇單向順利代謝，從而降血脂。張力凡[19]通過測定銀耳粗多糖體外結(jié)合膽固醇、膽酸鈉能力，發(fā)現(xiàn)銀耳粗多糖膽固醇結(jié)合率大于纖維素。

4 銀耳多糖在畜牧養(yǎng)殖方面的應(yīng)用

銀耳多糖對(duì)腸道健康具有調(diào)節(jié)作用。薛瑞婷等[20]研究銀耳多糖對(duì)斷奶仔豬腸道健康的調(diào)節(jié)作用時(shí)，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖可使仔豬空腸淀粉酶、脂肪酶和乳糖酶活性顯著提高，仔豬盲腸食糜總菌和大腸桿菌數(shù)量顯著降低，表明銀耳多糖具有促進(jìn)腸道健康發(fā)育的功效。張浩等[21]研究銀耳多糖對(duì)斷奶仔豬生長性能和腹瀉的影響，發(fā)現(xiàn)飼糧添加0.2%銀耳多糖，可有效降低仔豬腹瀉率，顯著提高生長性能。

5 銀耳多糖在其他方面的應(yīng)用

銀耳多糖因其特殊的結(jié)構(gòu)以及保濕性不只應(yīng)用到化妝品、食品行業(yè)。伊勇濤等[22]將銀耳多糖應(yīng)用到卷煙中，得出按照重量比例加入銀耳多糖的煙絲，香氣量增加，刺激性和干燥感下降，銀耳多糖在香煙中有進(jìn)一步探究的應(yīng)用價(jià)值。實(shí)驗(yàn)研究表明銀耳多糖具有一定的抑菌作用，并對(duì)酪氨酸酶活性具有抑制作用。鄧文靜等[23]研究糖對(duì)南美白對(duì)蝦儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，在添加量為0.6%時(shí)，保鮮效果最好。銀耳因其廣泛的營養(yǎng)健康價(jià)值，在釀酒行業(yè)中也得到廣泛的應(yīng)用。林勇毅等[24]在黃酒釀制酒糟中添加銀耳多糖可得到比傳統(tǒng)黃酒營養(yǎng)價(jià)值高、抗氧化能力強(qiáng)的新型黃酒。于娓娉[25]研究功能性啤酒時(shí)，在啤酒中添加1%的銀耳多糖，可保持啤酒的感官特性及貨架保質(zhì)期，也增強(qiáng)了啤酒的泡持性及保健

功能。

6 結(jié)語

我國對(duì)銀耳多糖的研究起步較晚，對(duì)銀耳多糖的具體作用機(jī)制研究較少，限制了銀耳多糖的應(yīng)用，未來需要進(jìn)一步優(yōu)化銀耳多糖的提取純化技術(shù)，并加強(qiáng)對(duì)其功效作用的挖掘研究，以實(shí)現(xiàn)其在多個(gè)領(lǐng)域的大規(guī)模、市場化的應(yīng)用。

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