谷貴浩

摘 要：在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，食品進(jìn)出口貿(mào)易繁榮發(fā)展，我國(guó)食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，但是隨著發(fā)展的深入，食品質(zhì)量問題也隨之而來。本文主要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作以及食品質(zhì)量管理的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，從而分析現(xiàn)階段我國(guó)食品安全質(zhì)量管理工作中的常見問題，提出加強(qiáng)食品質(zhì)量管理工作中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析作用的具體路徑。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理;食品安全風(fēng)險(xiǎn);作用分析;

The Role of Food Safety Risk Analysis in Food Quality Management

GU Guihao

（Sanquan Food Co.， Ltd.， Zhengzhou 450003， China）

Abstract： Under the background of Chinas rapid social and economic development， food import and export trade has also prospered， Chinas food market presents the characteristics of diversification， but with the deepening of development， food quality problems also follow. This paper mainly summarizes the content of the food safety risk analysis work and the food quality management， so as to analyze the common problems in the food safety and quality management work in China at the present stage， and puts forward the specific ways to strengthen the role of the food safety risk analysis in the food quality management work.

Keywords： food quality management; food safety risk; function analysis

食品質(zhì)量管理水平直接影響人們的生命健康安全以及生活質(zhì)量，也是影響社會(huì)穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。食品質(zhì)量安全是保證人們生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的基本，為了保障我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，必須要對(duì)食品質(zhì)量管理工作和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)施深入研究，保證食品質(zhì)量管理工作的順利開展。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作重要內(nèi)容的分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的主要對(duì)象包括食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作貫穿食品生產(chǎn)全過程，例如，在食品原料供應(yīng)的階段，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析人員會(huì)對(duì)食品原料實(shí)施審核工作，從食品原料方面保證食品的安全，以便后續(xù)食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理工作的順利開展。食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作是一項(xiàng)具有監(jiān)督管控性質(zhì)的工作，能夠?qū)κ称返募庸ぶ谱鳌b以及儲(chǔ)存運(yùn)輸方面實(shí)施動(dòng)態(tài)的監(jiān)督管理，減少不良因素對(duì)食品安全和質(zhì)量的影響[1]。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作具有非常重要的作用，能夠協(xié)調(diào)食品質(zhì)量安全與食品加工之間的關(guān)系，在保證食品順利加工的基礎(chǔ)上全面保證食品的安全和質(zhì)量。食品安全分析工作也逐漸向科學(xué)化、智能化以及自動(dòng)化方向發(fā)展，能夠通過科學(xué)和高效率的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中危險(xiǎn)因素的識(shí)別，提供更加科學(xué)和有效的解決措施，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的根本意義在于維護(hù)人們的生命健康安全以及合法權(quán)益。

2 食品質(zhì)量管理應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的深遠(yuǎn)意義

我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督部門對(duì)食品安全問題愈發(fā)重視，人們也逐漸加深了對(duì)食品安全問題的關(guān)注，為了提高人們對(duì)我國(guó)食品安全的信任程度，維持社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理工作中，從而有效管控食品質(zhì)量安全問題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析承擔(dān)著重要的任務(wù)，不僅要積極引入食品安全風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)分析體系，更要建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，從而保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的質(zhì)量和效率。筆者總結(jié)了食品質(zhì)量管理工作應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的深遠(yuǎn)意義，從而建立我國(guó)優(yōu)質(zhì)食品質(zhì)量管理工作的信心。

2.1 有利于我國(guó)食品質(zhì)量管理的總體布局

在食品質(zhì)量管理工作中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，不僅有利于完善我國(guó)食品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)體系，也能夠促進(jìn)構(gòu)建我國(guó)食品質(zhì)量管理的總體布局。食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都有所體現(xiàn)，對(duì)制約我國(guó)市場(chǎng)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)有著一定的作用，能有效規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品質(zhì)量管理需要建立科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估體系，從而為食品質(zhì)量管理工作提供指導(dǎo)建議。隨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的深化實(shí)施，我國(guó)能夠不斷根據(jù)其分析工作累積的經(jīng)驗(yàn)規(guī)范我國(guó)食品質(zhì)量管理工作。我國(guó)的市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類多樣，不僅有國(guó)內(nèi)食品更有國(guó)外進(jìn)口食品，大量的食品數(shù)量和繁多的種類增加了我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的壓力，因此必須要加快完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品危險(xiǎn)成分檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和規(guī)范性。食品安全預(yù)警系統(tǒng)作為食品質(zhì)量管理總體布局中的重要組成部分也會(huì)得到完善，有利于強(qiáng)化我國(guó)食品安全應(yīng)急能力，維持食品市場(chǎng)的穩(wěn)定。食品質(zhì)量管理工作水平的提高，不僅能夠打破聯(lián)合國(guó)食品出口規(guī)定的限制，還有利于我國(guó)食品經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)化發(fā)展。

2.2 有利于持續(xù)推進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量管理工作質(zhì)量的提高

在我國(guó)食品質(zhì)量管理工作中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是本著以人為本的食品安全理念，積極協(xié)調(diào)食品安全、質(zhì)量和食品供應(yīng)和生產(chǎn)的關(guān)系，能嚴(yán)格保證我國(guó)市場(chǎng)上的食品質(zhì)量，保障人們的健康安全。持續(xù)推進(jìn)食品風(fēng)險(xiǎn)安全管理工作，不僅能夠牢牢把握住新形勢(shì)下我國(guó)對(duì)食品安全的期望，也能夠改善我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的效果。市場(chǎng)上食品生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)注重強(qiáng)化企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，并不斷加強(qiáng)以消費(fèi)者為本的安全思想意識(shí)，從而規(guī)范自身的食品生產(chǎn)、加工以及儲(chǔ)存程序，嚴(yán)格秩序食品質(zhì)量管理規(guī)范。另外，我國(guó)進(jìn)口食品的安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作也會(huì)從嚴(yán)控制，杜絕不合格的食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，切實(shí)落實(shí)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，從而積極轉(zhuǎn)變我國(guó)食品質(zhì)量管理局面，使我國(guó)食品質(zhì)量管理工作提質(zhì)增效。793A9FFF-0255-4A68-8855-2FC75ED43FFA

2.3 有利于切實(shí)保障人們的生命健康和合法權(quán)益

食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的開展對(duì)保障人們生命健康安全和合法權(quán)益有著一定的影響。我國(guó)食品相關(guān)的法律嚴(yán)格規(guī)定食品質(zhì)量管理工作的責(zé)任，要求其嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，從而依法實(shí)行食品質(zhì)量管理工作。食品質(zhì)量管理工作受到食品安全分析工作的加持，不僅優(yōu)化了食品質(zhì)量管理工作，也夯實(shí)了我國(guó)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)，從而做實(shí)、做深、做細(xì)我國(guó)食品質(zhì)量管理和監(jiān)督任務(wù)，提高食品質(zhì)量管理的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)。

3 現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的常見問題

3.1 食品企業(yè)缺少完善的食品質(zhì)量安全管理體系

現(xiàn)階段我國(guó)大部分的食品企業(yè)沒有全面配置自動(dòng)化和機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備，仍停留在傳統(tǒng)的勞動(dòng)力密集型生產(chǎn)階段，因此，加工人員的衛(wèi)生消毒狀況直接影響到食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量。很多食品企業(yè)不重視控制和管理食品生產(chǎn)員工的衛(wèi)生狀況，從而導(dǎo)致食品在加工過程中受到細(xì)菌和其他因素的污染，不僅無法通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，還會(huì)增加食品企業(yè)的生產(chǎn)成本[2]。另外，食品企業(yè)加工設(shè)備以及儲(chǔ)存環(huán)境也是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，部分企業(yè)并不重視對(duì)加工設(shè)備的清潔，導(dǎo)致食品質(zhì)量嚴(yán)重下降，同時(shí)部分企業(yè)的食品儲(chǔ)存環(huán)境也沒有達(dá)到相關(guān)的食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，使食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生變質(zhì)等情況，無法進(jìn)行銷售?？偟膩碚f，以上這些情況出現(xiàn)的原因在于食品企業(yè)沒有建立完善的食品質(zhì)量安全管理體系，導(dǎo)致食品企業(yè)在生產(chǎn)、加工以及儲(chǔ)存的過程中受到其他因素的影響，增加了食品安全

風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 我國(guó)食品市場(chǎng)缺乏有力監(jiān)管體系的支撐

現(xiàn)階段，我國(guó)食品市場(chǎng)仍缺乏有力的監(jiān)管體系作為食品安全質(zhì)量管理工作的支撐，部分企業(yè)不重視食品安全問題，只重視食品生產(chǎn)成本以及經(jīng)濟(jì)效益，從而使存在安全質(zhì)量問題的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅了人們的生命健康安全和合法權(quán)益，也不利于我國(guó)食品質(zhì)量管理質(zhì)量的提高。尤其在城市和鄉(xiāng)村結(jié)合的區(qū)域，食品生產(chǎn)監(jiān)管的力量更加薄弱，因此我國(guó)食品監(jiān)管部門更要重點(diǎn)落實(shí)食品安全監(jiān)管制度，從而保障我國(guó)食品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3.3 原料供應(yīng)影響我國(guó)食品質(zhì)量管理工作效果

食品安全質(zhì)量的保障必須從源頭入手，其中原料作為食品加工制造中主要的組成部分，需要進(jìn)行嚴(yán)格管理。但是現(xiàn)階段，粗放式的原料供應(yīng)方式嚴(yán)重影響食品安全質(zhì)量，使加工后的食品無法順利通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，加劇了食品企業(yè)的生產(chǎn)壓力。原料供應(yīng)方式粗放的原因在于部分食品加工企業(yè)沒有與專門的原料供應(yīng)商達(dá)成合作，無法保障食品原料的穩(wěn)定供給和質(zhì)量，從而嚴(yán)重制約了我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展[3]。

4 優(yōu)化食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的具體路徑

4.1 以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制為重點(diǎn)，積極推動(dòng)食品質(zhì)量管理的規(guī)范性

①食品加工企業(yè)以及食品安全管理部門都要嚴(yán)格制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析標(biāo)準(zhǔn)以及食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，從而全面落實(shí)食品質(zhì)量管理制度，這不僅是我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求，更是維護(hù)我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定以及人們生活質(zhì)量的必然選擇。②食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作人員要結(jié)合市場(chǎng)上不同類型的食品制定針對(duì)性的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而不斷累積食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析經(jīng)驗(yàn)，夯實(shí)我國(guó)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)。③我國(guó)食品企業(yè)要不斷提高責(zé)任意識(shí)和憂患意識(shí)，找準(zhǔn)食品生產(chǎn)的出發(fā)點(diǎn)，從而協(xié)調(diào)企業(yè)食品生產(chǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)系，重視食品質(zhì)量和安全，努力開創(chuàng)食品企業(yè)發(fā)展的新局面。④不僅要建立完善的企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制，還要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范制度，針對(duì)以往的食品安全風(fēng)險(xiǎn)制訂針對(duì)性的應(yīng)急措施，從而最大程度地保障食品的質(zhì)量和安全，積極推進(jìn)食品質(zhì)量管理工作的規(guī)范性和科學(xué)性。

4.2 以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度為保障，積極提高食品質(zhì)量管理的影響力

食品質(zhì)量管理的重要組成部分是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度，因此食品企業(yè)和食品監(jiān)管部門要重視監(jiān)督管理的作用，從而針對(duì)食品市場(chǎng)實(shí)施全面的監(jiān)管工作，以求真務(wù)實(shí)的態(tài)度，扎實(shí)推進(jìn)食品安全管理工作的實(shí)施。食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制，必須嚴(yán)格把控工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)的衛(wèi)生狀況，做好消毒殺菌以及攜帶品的檢查，避免因?yàn)閱T工個(gè)人衛(wèi)生狀況影響食品質(zhì)量的狀況[4]。同時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔，進(jìn)一步保障食品的安全和質(zhì)量。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度的形成和深入不僅能夠有效發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的作用，更能夠提高食品質(zhì)量管理的影響力，從而全面提高我國(guó)的食品安全和質(zhì)量，大幅度提高我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)

爭(zhēng)力。

4.3 加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的認(rèn)知，凝聚綜合力量

以保障人們的生命安全及生活質(zhì)量為基礎(chǔ)開展的食品安全工作離不開人們的支持，因此必須要加強(qiáng)消費(fèi)者和食品企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的認(rèn)知，提升人們和食品企業(yè)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，展現(xiàn)食品質(zhì)量管理工作的新成果[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理工作中積極作用的發(fā)揮離不開制度的保障、監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)。有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量管理工作提供嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)和有效的防范措施，使人們明確食品質(zhì)量安全責(zé)任，為我國(guó)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展提供支持。

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