隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平得到顯著提升，各行各業(yè)對(duì)食品安全也提出了更高要求。但由于缺乏完善的食品安全監(jiān)督與管理機(jī)制，食品行業(yè)中出現(xiàn)了很多生產(chǎn)“小作坊”，這類“小作坊”不具備完善的食品生產(chǎn)工藝流程，缺乏安全、衛(wèi)生的食品生產(chǎn)環(huán)境，致使各類食品安全問題頻發(fā)。幼兒園的孩子尚處于身體發(fā)育階段，對(duì)食品中有害物質(zhì)的抵抗力較弱，稍有不慎，就容易出現(xiàn)食物中毒的惡性事件，甚至危及生命安全。由錢和等編著，中國輕工業(yè)出版社出版的《食品安全控制與管理》一書，以食品供應(yīng)鏈面臨的安全挑戰(zhàn)為切入點(diǎn)，詳細(xì)講述了食品安全控制與管理的相關(guān)理論和方法，并通過案例分析提出預(yù)防食品安全問題的方法，以及安全問題出現(xiàn)后的應(yīng)急預(yù)案，詳細(xì)探討了食品安全控制與管理的發(fā)展趨勢(shì)。

《食品安全控制與管理》一書共10章節(jié)，第1章主要闡述食品供應(yīng)鏈、食品安全控制技術(shù)等內(nèi)容。第2章詳細(xì)闡述食品供應(yīng)鏈中存在的4種安全危害及其防控措施。第3章詳細(xì)講解7種食品安全控制的前提方案。第4章詳細(xì)介紹關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的建立以及HACCP有效實(shí)施的影響因素。第5章從多個(gè)角度出發(fā)，解讀ISO22000食品安全管理體系。第6章主要介紹其他5種國際食品安全管理體系及認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。第7、8章分別從體系內(nèi)部和外部入手，介紹食品安全管理體系的審核和管理評(píng)審。第9章借由案例分析討論風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、問題排查的必要性。第10章分析當(dāng)前食品安全控制與管理的發(fā)展趨勢(shì)。

該書為中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，課程歸屬于大學(xué)教材中的工程技術(shù)。幼兒園食品安全管理人員應(yīng)借助此書了解當(dāng)前食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)制度，并由此建立符合國際標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)、高效的食品安全管控制度和措施，減少食品安全問題爆發(fā)的幾率，降低食品安全問題帶來的危害。

(1) 從自身做起，在采購食材時(shí)，選取合適的農(nóng)副產(chǎn)品，以合格的第三方審核員水平衡量自身判斷食品安全性的能力，保證食品進(jìn)入幼兒園之前是安全無害的。在貯藏與運(yùn)輸過程中，保證適宜的溫度，幼兒園內(nèi)部要有專人負(fù)責(zé)內(nèi)部食品安全審核，充分發(fā)揮內(nèi)部審核員應(yīng)有的作用，有效避免書中所提到的4種食品鏈中存在的安全危害。幼兒園的廚房以及餐具要保證每日消毒殺菌，為幼兒提供安全的就餐環(huán)境；老師要教導(dǎo)并監(jiān)督幼兒餐前餐后洗手，使用合適的餐具進(jìn)食，防止因衛(wèi)生引起的食品安全問題，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

(2) 政府要發(fā)揮監(jiān)督作用，建立完善的幼兒食品安全管理機(jī)制。從食品檢測(cè)技術(shù)出發(fā)，提升其在維護(hù)食品安全方面所起到的作用。中國現(xiàn)有的技術(shù)可滿足大部分幼兒園食品安全的需求，因此政府應(yīng)要求幼兒園每頓飯菜留樣，不定時(shí)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)揮監(jiān)管作用。同時(shí)，政府可以借由互聯(lián)網(wǎng)搭建線上監(jiān)督平臺(tái)，將各家幼兒園的食品供應(yīng)商都納入監(jiān)督范圍，借助大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并不定時(shí)抽檢，保證幼兒園食品上游供應(yīng)商商品健康無害，以此維護(hù)幼兒園的食品安全。

(3) 媒體要承擔(dān)起應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，積極主動(dòng)地關(guān)懷祖國的花朵，重視食品安全問題，反映人民群眾心聲。因此，新聞媒體工作者要多關(guān)心幼兒園在食品安全方面的作為，一旦遇到不合規(guī)的情況，及時(shí)指出曝光，使其改正。在發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀表率時(shí)，也要積極報(bào)道，進(jìn)行良性引導(dǎo)，使其發(fā)揮示范標(biāo)兵作用，引領(lǐng)幼兒園食品規(guī)范新風(fēng)尚。同時(shí)，新聞媒體也要發(fā)揮紐帶作用，將人民群眾的心聲反饋給黨和政府，并將黨的方針政策以及當(dāng)前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)傳遞給家家戶戶，使人民群眾更加科學(xué)地看待幼兒園食品安全問題，以國際化的標(biāo)準(zhǔn)衡量孩子在幼兒園中的用餐狀況。