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        餅干變軟,面包變硬

        2022-06-02 07:55:57劉雨博
        閱讀(科學(xué)探秘) 2022年4期
        關(guān)鍵詞:餅干面粉面團(tuán)

        劉雨博

        在生活中,我發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象:剛打開餅干外包裝的時(shí)候,餅干很脆,但如果當(dāng)天沒有把餅干吃完,過幾天再吃餅干的時(shí)候,餅干就變軟了。剛出爐的面包香軟可口,但幾天以后再吃這個面包,會發(fā)現(xiàn)面包變得很硬。

        我把我的發(fā)現(xiàn)告訴爸爸:“為什么餅干放置幾天后會變軟,面包放置幾天后會變硬呢?”爸爸告訴我:“餅干變軟是因?yàn)樗樟丝諝庵械乃?。面包變硬的原因,我就不知道了。?/p>

        于是,我又向科學(xué)老師請教這個問題。老師對我說:“餅干的主要成分是小麥面粉、白砂糖、食鹽、淀粉、雞蛋等,把這些混合在一起揉成面團(tuán)。面團(tuán)被機(jī)器加工、處理成一片一片的形狀,最后經(jīng)烤爐烘烤,冷卻后就成了餅干。餅干里糖和鹽的含量比較高。這兩種成分容易吸收空氣中的水分,所以餅干放久了就會變軟。面包和餅干不一樣,它的面粉原料就有好幾樣,有黑麥粉、小麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經(jīng)過發(fā)酵后,水分就會變多。這樣一來,面包就不會吸收水分,反而要蒸發(fā)水分,所以面包放久了會變硬、變干?!?/p>

        (指導(dǎo)老師:馮裕文)

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