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        “東方莫斯科”的俄式餐桌

        2022-06-02 06:07:47Autumn
        美食 2022年6期

        Autumn

        人們把哈爾濱稱作“東方莫斯科”,這座中國東北的都市與俄羅斯有著很深的淵源。在哈爾濱曾累計生活過數(shù)十萬俄國僑民,尤其是1898年中東鐵路修筑和1917年俄國十月革命時期,大批俄國僑民陸續(xù)來到哈爾濱定居,曾一度達到25萬之多。在經(jīng)濟、文化和城市建設(shè)等諸多方面,哈爾濱都有著俄國影響的深深印記。直到如今,你依舊能在哈爾濱感受到獨具特色的俄羅斯風情。氣勢恢弘的圣索菲亞大教堂,商場中的套娃,人們熱愛的紅腸、大列巴……當然,還有那些菜肴經(jīng)典的俄式餐廳,都保留著俄國文化的印記。

        哈爾濱的四季各有風情,夏天來到這,格外感到風兒舒爽。中央大街繁華熱鬧,轉(zhuǎn)角到中央大街一側(cè)的紅專街,就安靜許多,這條小馬路烘托了大街的熱鬧,也獨得一份優(yōu)雅文藝。92℃俄式廚房就開在紅專街,是哈爾濱極有人氣的一間俄國菜餐廳。一進門,就感受到濃郁的特色氛圍,那沉穩(wěn)的色調(diào)、復古的燈飾、老式的掛鐘……無不傳達著經(jīng)典的俄式風情。許多俄國客人也慕名前來,在這里他們能找到家鄉(xiāng)的味道。

        餐廳規(guī)模不算很大,但精致且溫馨。餐廳創(chuàng)始人兼行政總廚滕國棟曾在俄國、德國、波蘭、匈牙利、捷克等11個國家的中國駐外使館做主廚,在國外生活了13年。俄國一直是他深深喜愛的一個國家,有著深厚的感情。在哈爾濱他開起了92℃俄式廚房,將經(jīng)典的俄國菜呈現(xiàn)在中國。他服務過很多名流政要,做的菜肴級別也都很高,于是你在92℃俄式廚房能見到很多經(jīng)典的俄國皇家菜。俄國地處高寒地區(qū),人們?yōu)榱吮3煮w能,在用餐習慣上相對更愛重油重口味的食物,更粗獷豪放。而在92℃俄式廚房,主廚能把這份豪放與皇室菜肴的精細拿捏得剛剛好。在這里你能感受到用心制作的美味,時間仿佛也在細細地品味中慢了下來。

        92 度俄式廚房創(chuàng)始人

        兼行政總廚 滕國棟

        俄式沙皇芝士烤帶骨牛排

        這道是92℃俄式廚房的經(jīng)典菜肴,大塊的帶骨牛排讓人非常有食欲,表面的一層芝士給牛肉帶來了濃郁的奶香。入口時既有牛肉的韌度,也有芝士的奶香回味。

        紅魚子

        大馬哈魚紅魚子圓潤飽滿,咬起來爆破感強。蛋黃的綿軟香氣被紅魚子鮮美的汁水暈染開,香氣回味帶有流動感。酸黃瓜圓蔥碎清新解膩,十分開胃。

        美眸子

        將金槍魚、洋蔥、胡蘿卜、蛋清和蛋黃融合而得的美味。魚肉和蛋清都有滑嫩的質(zhì)感,然而層次不同,蛋黃的綿軟香氣將不同食材的味道融匯。食材層層摞起來,造型很有層次感,最后將主廚自制的沙拉醬在最上層淋成絲網(wǎng)狀,增加視覺美感。

        奧利亞沙拉

        造型與美眸子沙拉相似,卻是完全不同的一道菜。主廚用青魚作為主料,沙拉頂層以紅菜頭制成紅色,色彩活潑悅目。同時,紅菜頭清新自然的味道也滋潤著魚肉香,令整道菜口感平衡。

        奶汁雜拌

        外表看起來像一只烙餅,挑開上層的芝士皮,拉絲的芝士下面才是菜品的主體。豐富的餡料由烤肉、香腸及蘑菇等多種食材烹制成,因為制作中加入了奶汁,一入口即散發(fā)出濃郁的奶香氣,帶來滿滿的味覺幸福感。

        紅菜湯

        這是一道經(jīng)典的俄羅斯湯菜,紅菜頭炒過后加牛骨熬3小時,非常入味。湯底很豐富,胡蘿卜、泡菜、芹菜、西紅柿等多種蔬菜融入其中,總體口感酸酸甜甜,令人打開味蕾迎接美好的一餐。

        皇家奶油蕎麥湯

        從俄羅斯進口的純蕎麥加牛奶精心熬煮大約1小時,乳白色的湯汁十分濃稠,口感香醇濃厚,充滿溫潤的奶香氣。

        俄式煙熏五花肉

        肥瘦勻稱的五花肉經(jīng)過煙熏,肥肉部分絲毫不膩口,瘦肉部分也很緊致。因為切割得非常薄,煙熏的味道將整片肉浸得很入味。配上俄式酸黃瓜,更多一份清新口感。

        俄式漬香瓜

        非常開胃的小菜,與肉類和面包都很搭配。略酸的味道能令人增強食欲。

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