張佳瑋

互聯(lián)網(wǎng)上有個(gè)梗：廣東人吃福建人。這梗的源頭，還是傳說(shuō)中廣東人什么都吃。但反過(guò)來(lái)，如果真吃了福建人，全世界的美食文化，卻要打個(gè)折扣——至少，英語(yǔ)里的茶tea和番茄醬ketchup，都跟福建人分不開(kāi)。

眾所周知，英語(yǔ)里的茶，是所謂tea，這個(gè)詞大概是17世紀(jì)，荷蘭人開(kāi)始傳播的。這詞讀音來(lái)源，有兩種說(shuō)法。一說(shuō)tea來(lái)自馬來(lái)語(yǔ)詞匯teh，另一種認(rèn)為tea這個(gè)讀音，來(lái)自福建閩南語(yǔ)tê——而馬來(lái)語(yǔ)的teh，也可能源于這個(gè)。

若去跟英國(guó)人說(shuō)咱們?nèi)ズ赛c(diǎn)tea，他們一般會(huì)理解為喝紅茶，加糖，配點(diǎn)心，這也有緣故：17世紀(jì)到18世紀(jì)，英國(guó)人喝的tea，大多是福建產(chǎn)的紅茶，還不是人人都喝得起。18世紀(jì)，倫敦茶價(jià)，每磅茶值到四英鎊——按購(gòu)買(mǎi)力折算，到19世紀(jì)中期，一英鎊都相當(dāng)于如今二百鎊以上，合人民幣兩千開(kāi)外。再早一百年，更精貴了。一磅茶要萬(wàn)來(lái)元人民幣，嚇得死人。如是，維多利亞時(shí)期艷情小說(shuō)，經(jīng)常描寫(xiě)貴婦人拿茶勾引壯年平民，就是欺人家窮，平時(shí)喝不到。那時(shí)tea這個(gè)詞，就專(zhuān)帶著中國(guó)茶的意味了。

但英語(yǔ)里又有個(gè)詞，叫做chai?，F(xiàn)在大家去咖啡館或者茶店里一讀菜單，都看得見(jiàn)這個(gè)選項(xiàng)。中國(guó)人一看就懂，這就是普通話讀音的茶cha嘛。但您到茶店咖啡館點(diǎn)個(gè)chai，人家一般會(huì)直接給你牛奶+香料的茶。

為什么呢？剛才說(shuō)了，以前南方的茶，大多從福建沿海出口，英國(guó)人就知道了，那是tea，自己拿去泡了，撒點(diǎn)糖喝了。我國(guó)北方的茶，許多是陸路經(jīng)中亞運(yùn)過(guò)去的，當(dāng)?shù)厝撕炔?，就?xí)慣加奶加香料。中亞到印度那邊，就用波斯語(yǔ)，給cha這個(gè)音加個(gè)詞尾，讀作chai。所以現(xiàn)在，chai就成了固有的牛奶+亞洲香料喝法的茶。

類(lèi)似的，日語(yǔ)有個(gè)詞讀作sencha，就是煎茶;shincha，就是新茶;matcha，就是抹茶。都跟漢語(yǔ)讀音相差無(wú)幾。

所以咯，無(wú)論是tea還是chai還是sencha，根源都來(lái)自我們的茶這個(gè)字。只是，因?yàn)椴璧倪\(yùn)輸路線不同，傳播方式不同，方言詞綴不同，各地又搞了許多本地特色的飲茶方式，所以一個(gè)茶字，分化出了這許多。

福建人的貿(mào)易力量，真強(qiáng)大。但還不止于此。英語(yǔ)里番茄醬這個(gè)詞，ketchup，最早也是福建話。有人會(huì)說(shuō)：番茄又不是原產(chǎn)于福建，怎么回事呢？

話說(shuō)，廈門(mén)、泉州和漳州一帶，有個(gè)詞叫膎汁，讀作kōe-chiap，最早意思，是腌魚(yú)或貝類(lèi)的發(fā)酵海鮮汁。英國(guó)人和福建沿海做生意，學(xué)了這詞，把這個(gè)讀音死死記住了。嗯這汁兒很鮮嘛！

1690年的一本英語(yǔ)詞典里，記了個(gè)詞catchup，說(shuō)是一種神秘的東方醬汁。

1711年，查爾斯·洛克耶先生一本正經(jīng)地記錄說(shuō)，ketchup就是醬油，日本關(guān)東的醬油很好;中國(guó)的醬油則價(jià)廉物美——我很懷疑他這點(diǎn)知識(shí)，來(lái)自馬來(lái)語(yǔ)：馬來(lái)語(yǔ)就管醬油叫kecap。

1727年，艾麗薩·史密斯出的一本菜譜里，說(shuō)ketchup這種醬汁，原料是蘑菇、鳳尾魚(yú)和辣根。大概英國(guó)人那會(huì)兒就認(rèn)定了：魚(yú)和蘑菇加上調(diào)味料做成鮮醬，就是ketchup。

1748年，薩拉·哈里森的一本烹調(diào)書(shū)里，說(shuō)調(diào)味必須用ketchup和蘑菇汁。如此直到1817年，英語(yǔ)里的ketchup，依然是鳳尾魚(yú)和蘑菇汁這類(lèi)海鮮醬料為主，也算是福建話的文化輸出了。但1817年，出了一個(gè)食譜：番茄、鳳尾魚(yú)、蔥和黑胡椒，加上肉豆蔻、芫荽和胭脂蟲(chóng)，加白蘭地一起弄。

從此開(kāi)始，ketchup帶上了番茄。到1850年代，ketchup已經(jīng)基本不用鳳尾魚(yú)了。番茄占據(jù)了主流。1913年的ketchup這個(gè)詞說(shuō)得很明白：“由蘑菇、西紅柿、核桃等制成的調(diào)味醬?！?/p>

到此為止，ketchup正式從海鮮汁，變成了我們熟知的番茄醬。與最早的閩南語(yǔ)膎汁相比，只保留了一個(gè)讀音。具體意思，卻已經(jīng)天差地別了。當(dāng)然，不妨礙英國(guó)人天天喝福建話里的tea，吃福建話里的ketchup。

啥叫文化輸出？這就是文化輸出。當(dāng)然說(shuō)到這里，您一定也發(fā)現(xiàn)了：這個(gè)文化輸出的方式，與其說(shuō)是福建話很神奇，不如說(shuō)是，福建沿海從事國(guó)際貿(mào)易的前輩們很神奇。交流，溝通，傳播，演化，最后可能變得認(rèn)不出來(lái)，但也就在這個(gè)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了交流。

（顧心薦自《看天下》）