馬冠生 王小丹

應季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時令菜。反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為三類：

一是異地種植，即在南方地區(qū)種植生長，冬季時運送至北方市場;這類蔬菜對南方來說是應季菜，對北方來說是反季菜;如菜薹、豌豆尖等。

二是長期保存，即通過現(xiàn)代技術（如低溫貯藏）來延長應季蔬菜的保質期;如蒜薹等。

三是大棚種植的蔬菜。

準確的來說，前兩種并不算反季蔬菜，因為對于生產地而言都是順應季節(jié)的，只是對于消費地來說是反季節(jié)。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

應季蔬菜比反季蔬菜更有營養(yǎng)嗎

一般來講應季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富、營養(yǎng)價值更高。應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高于棚種反季蔬菜。

例如：應季種植黃瓜每100 g含葉綠素0.75 mg、維生素C16.2 mg、糖分2.3 mg，而反季種植黃瓜每100 g含葉綠素0.36 mg、維生素C12.7 mg、糖分1.7 mg，低于應季種植的黃瓜;辣椒、番茄應季種植每100 g含維生素C分別為149 mg和33.6 mg，而反季種植的辣椒、番茄每100 g僅分別含維生素C85.2 mg和14.3 mg。

反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量也均低于應季種植蔬菜。

這是由于應季蔬菜都是露地種植，良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養(yǎng)物質的合成和積累更充沛，果實飽滿多汁;而反季蔬菜多在大棚內生長，受到棚內光照和溫度的制約，營養(yǎng)物質相對積累少，口感也受到影響。但并非任何時節(jié)的應季蔬菜都是如此。

我國北方冬春季節(jié)寒冷，農作物種植受限，應季蔬菜種類單一，以白菜、蘿卜為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導致了營養(yǎng)素供應不均衡。

此外，為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅會造成原有的營養(yǎng)素流失，并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

盡管反季蔬菜的營養(yǎng)素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來的營養(yǎng)素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且隨著無公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養(yǎng)品質得到提升。

日常生活中如何挑選蔬菜

在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的安全和營養(yǎng);而在蔬菜稀缺的季節(jié)，應以當季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營養(yǎng)的均衡性。建議每天攝入蔬菜300～500 g，深色蔬菜占一半以上。