宋添力

保護(hù)脾胃

細(xì)嚼慢咽可以使食物被津液輸送于脾，再經(jīng)過脾主升清的生理功能將水谷精微等營養(yǎng)物質(zhì)布散心肺、營養(yǎng)全身，幫助減輕脾胃負(fù)擔(dān)。反之，若吃飯過快則食物沒有經(jīng)過充分的咀嚼便被吞咽進(jìn)胃里，無形中加重脾胃負(fù)擔(dān)，使其分泌出更多的消化液去消化還沒嚼透的食物，久之脾失健運(yùn)，容易導(dǎo)致納呆食少、脘腹痞滿、泄瀉、便秘等胃腸道疾病。

有利減肥

細(xì)嚼慢咽一定程度上會(huì)降低我們吃飯的速度，可以增加唾液的分泌，加快食物的消化吸收，促使血糖更快升高，進(jìn)而刺激中樞神經(jīng)，使其傳遞飽腹感，防止過度飲食。研究表明，人的血糖值一般是從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達(dá)到峰值。所以通過細(xì)嚼慢咽可以延長吃飯時(shí)間，進(jìn)而讓人提前獲得飽腹感，達(dá)到減少食量、防止肥胖的效果。

防治牙病

細(xì)嚼慢咽可刺激腮腺、頜下腺和舌下腺等分泌更多的唾液，中醫(yī)稱唾液為“金津玉液”“華池之水”“玉泉”“甘露”等，它對于調(diào)節(jié)口腔微生態(tài)環(huán)境平衡以及防治牙病具有重要意義。唾液的主要成分是水，還有部分鹽類物質(zhì)和淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶等，可以殺滅口腔中的有害菌等，具有一定的抗菌作用。同時(shí)，唾液的反復(fù)沖洗，能沖刷遺留在牙齒表面和細(xì)縫中的食物殘?jiān)?、軟垢等，增?qiáng)牙面的自潔，保持口腔內(nèi)的清潔環(huán)境，達(dá)到防止齲齒的作用。

美容養(yǎng)顏

越來越多的醫(yī)學(xué)專家證實(shí)，細(xì)嚼慢咽其實(shí)也是一種美容運(yùn)動(dòng)。美國洛杉磯神經(jīng)醫(yī)學(xué)研究中心主任?？怂菇淌冢ㄟ^長時(shí)間的人體試驗(yàn)研究后得出結(jié)論：進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽的人群比進(jìn)食較快的人群面色更加紅潤，面部皺紋更加少，可見細(xì)嚼慢咽可延緩面部肌肉的衰老。這是因?yàn)榧?xì)嚼慢咽會(huì)增加面部肌肉群的活動(dòng)，改善面部的血液循環(huán)，提高肌膚的代謝活動(dòng)，使臉部肌肉更更有彈性、減少皺紋，從而達(dá)到美容目的。

增強(qiáng)記憶力

細(xì)嚼慢咽還可以幫助我們增強(qiáng)記憶力。咀嚼時(shí)，面部活動(dòng)增加，可以促進(jìn)頭部的血液循環(huán)，刺激大腦細(xì)胞的運(yùn)作，其中就包括大腦中掌管記憶的部分。咀嚼可以促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育，預(yù)防和延緩老年人的大腦功能衰退（阿爾茲海默癥）。

緩解緊張和焦慮

吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，可以讓味蕾充分享受每一種味道，既飽肚子又飽口福。從心理上說，細(xì)嚼慢咽能讓人在忙碌一天后安靜下來，享受更平和的心態(tài)。

在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。沒有這么多閑暇時(shí)光，如何掌握最佳的吃飯“節(jié)奏”？《中國居民膳食指南》建議，用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。

吃飯快的人首先可以培養(yǎng)慢慢咀嚼的意識(shí)。肥胖治療領(lǐng)域的專家們推薦一口飯嚼20次。對老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25次以上。這看上去也許較難做到，但嘗試轉(zhuǎn)變意識(shí)，盡可能吃一口多嚼幾次，就會(huì)有很大的改觀。