徐培杰

酸棗仁粥

原料：酸棗仁10～15克，小米30克，粳米適量。

制法：酸棗仁搗碎，加入小米、粳米共同熬粥；或小米、粳米熬粥，酸棗仁打粉攪拌沖入。

功效：養(yǎng)心安眠。主治血虛心神不寧之失眠、心悸、口渴。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：酸棗仁性平味甘、酸，歸心、脾、肝、膽經(jīng)，是養(yǎng)血寧心、治療失眠的主要藥物。小米性涼味甘、咸，安神除虛熱，也是甘潤(rùn)之品。粳米性平味甘，多汁成粥。三者合用，生津止渴，甘潤(rùn)去燥，寧心安神，養(yǎng)血助眠。

秋燥襲人，人也比較容易疲勞。經(jīng)過(guò)一天的勞累，人體的休息復(fù)原靠的就是睡眠，尤以無(wú)夢(mèng)之深睡眠為主。酸棗仁對(duì)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有良好作用，長(zhǎng)期食用對(duì)神經(jīng)癥、血脂異常、早期動(dòng)脈粥樣硬化有顯著的調(diào)節(jié)作用，且安全無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，因秋燥襲人而變生心煩者，當(dāng)生用，研末調(diào)服；心虛怔忡者，熟炒為宜。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，酸棗仁炒制后，其鎮(zhèn)靜催眠的有效成分含量并無(wú)變化，藥理作用和臨床療效也基本一致，且能提升口感，增加食材美味。目前市售的酸棗仁大多為炒制過(guò)的熟棗仁。

另外，現(xiàn)在甲亢的發(fā)生率較高，如果是有甲亢的人，也可在本藥膳基礎(chǔ)上加入百合15克共同熬粥，或用酸棗仁、百合各15克，蓮子心3克，水煎代茶，對(duì)于甲亢陰虛火旺、心煩不寐的癥狀，有一定緩解作用。需注意的是，酸棗仁性油而潤(rùn)，滑瀉者不宜；收斂安神，有客邪者不宜。

冰糖柿餅

原料：柿餅3～5個(gè)，冰糖適量。

制法：柿餅清洗，與冰糖同放入燉盅，隔水燉半個(gè)小時(shí)即成。

功效：潤(rùn)肺止咳，和胃消食，涼血止血。主治秋季肺燥之咽干癢痛、干咳或痰中帶血，伴有納呆、消化不良等。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：柿子性涼味甘，歸肺、胃經(jīng)，潤(rùn)肺化痰，生津止渴。冰糖性涼味甘，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳化痰功效。柿餅是柿子陰干儲(chǔ)存上霜的產(chǎn)物，霜越厚，效果越好。一般普通干咳，可以含服柿餅一小口，緩緩含化，止咳潤(rùn)肺。若是干咳日久，子盜母氣，影響脾胃功能，可以采用本方，肺胃同潤(rùn)，培土生金?？人赃w延不愈，也可采用江南地區(qū)的老辦法，服用冰糖雪梨燉川貝。

柿性涼潤(rùn)，痰多咳嗽和脾虛泄瀉者不宜。柿子可能與其他物質(zhì)在胃內(nèi)結(jié)合，形成胃結(jié)石，故不宜大量食用，且空腹、飲酒、飲茶時(shí)不宜。柿餅含糖量高，糖尿病患者須適量。

天麻當(dāng)歸魚頭湯

原料：魚頭500克，天麻、當(dāng)歸、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2塊，生姜、蔥、鹽各適量。

制法：首先，川芎、當(dāng)歸、甘草裝入紗布袋中，扎好，備用。天麻在藥店買已經(jīng)切成薄片的成品飲片。魚頭洗凈，撒鹽，入姜2片，腌漬15分鐘，入鍋微煎后，加開水滾開，放入藥袋、豆腐塊、蔥、姜、枸杞、天麻，小火煮15～20分鐘左右，調(diào)味即可。

功效：平肝養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)虛。主治秋季上火引起的口角炎、心煩、頭痛眩暈、氣短等癥狀。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：秋天最容易上火，肝陽(yáng)上亢的人群更是如此。所以，秋季適合吃些平肝養(yǎng)血的藥膳，用天麻當(dāng)歸煲魚頭湯，可滋陰補(bǔ)虛、活血行氣、養(yǎng)顏美容、平肝，對(duì)于長(zhǎng)期伏案工作的腦力勞動(dòng)者也十分適合。湯中天麻甘平質(zhì)潤(rùn)、熄風(fēng)通絡(luò)、平抑肝陽(yáng)，是治眩暈、頭痛的要藥；川芎辛溫，為血中之氣藥；當(dāng)歸補(bǔ)血活血；甘草補(bǔ)脾益氣，調(diào)和諸藥；豆腐清熱解毒，生津止渴；枸杞滋補(bǔ)肝腎。諸藥合用，不至于過(guò)溫過(guò)涼，且魚頭、天麻、枸杞甘平，使此湯滋味美妙，甘甜滑爽。

白果蓮子煲雞湯

原料：白果12克，蓮子20克，枸杞子15克，西洋參18克，雞腿肉250克，豬瘦肉150克，蔥姜、料酒各適量。

制法：各食材洗凈，雞腿肉、豬瘦肉切塊焯水去血沫；將上述用料共同放入燒鍋或瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），煮開后文火煲湯2小時(shí)，調(diào)入適量精鹽即成。

功效：潤(rùn)肺補(bǔ)虛。主治秋燥咳嗽、乏力少氣、咽喉癢痛，干咳或痰少白黏帶血絲。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：白果為銀杏的種子，藥食兼佳，性平偏溫，味甘，微苦、澀，斂肺氣、定咳喘、縮尿止帶，屬于收斂藥。白果合蓮子健脾清心，可加強(qiáng)收斂作用；白果合枸杞子補(bǔ)肝益腎，內(nèi)養(yǎng)精血，合西洋參益氣養(yǎng)陰潤(rùn)肺。

需特別注意的是白果微毒，不可生吃，熟食亦不宜多。民間方法：食用白果中毒，可急用甘草15～30克煎服或飲綠豆水解毒。如果病情危重，應(yīng)立即入院急救。

薏米葛根排骨粥

原料：鮮葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把約20克，粳米、小米各適量，胡蘿卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，鹽少許。

制法：排骨洗凈，汆水；葛根去皮，切厚塊，或干葛根片和薏米用清水浸洗。將全部用料放入瓦煲內(nèi)，再加入小米、粳米共同熬粥。再改用文火煮2小時(shí)左右，調(diào)味后即可食用。

功效：生津利咽、清熱利尿。主治秋燥引起的口苦咽干、小便不利。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：高血壓、冠心病等慢病患者在秋季適合服用一些生津利咽、清熱利尿的藥膳，薏米葛根排骨粥能有效幫助這類人群緩解不適，同時(shí)，久坐缺乏運(yùn)動(dòng)者，表現(xiàn)為頭暈頭漲、胸悶心煩、口苦咽干、肢體麻木、小便不利等癥狀者，也可常喝此湯。葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)，有發(fā)表解肌、升陽(yáng)透疹、解熱生津之功效，主治外感發(fā)熱、頸項(xiàng)強(qiáng)痛、麻疹透發(fā)不暢、溫病口渴、消渴、醉酒、胸痹心痛等病證。薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。

山藥軟炸兔

原料：兔肉250克，山藥40克，生姜、蔥、料酒各15克，精鹽2克，醬油10克，白糖3克，味精1克，豬油600克（實(shí)耗75克），雞蛋2個(gè)，濕淀粉50克。

做法：生姜洗凈切片，蔥洗凈切段。兔肉洗凈切塊放入碗內(nèi)，加料酒、味精、醬油、白糖、姜片、蔥、精鹽拌勻，腌漬20分鐘。雞蛋去黃留清，山藥研細(xì)末，二者加濕淀粉攪勻，調(diào)成芡糊，倒入兔肉和勻，使芡糊均勻黏附于兔肉上。油鍋燒熱后放入豬油，燒至八成熱時(shí)，逐塊放入兔肉軟炸一下，撈出瀝油。兔肉全部炸完后，再同時(shí)下油鍋內(nèi)，用漏勺反復(fù)翻炸至表皮金黃，撈出瀝油裝盤即成。

功效：補(bǔ)益脾胃，滋補(bǔ)肺腎。適用于脾胃虛弱所致的食少、乏力、懶言，邪熱傷陰所致之口渴、消瘦之癥。

養(yǎng)生評(píng)價(jià)：兔肉性平味甘，歸脾、胃、腎經(jīng)，可益氣養(yǎng)陰，適用于氣陰不足引起的口渴、消瘦、神疲乏力或糖尿病消渴等。山藥健脾益腎，甘潤(rùn)和中?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，兔肉除含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一定量的碳水化合物、維生素和多種微量元素，而脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，從理論上來(lái)說(shuō)，常吃兔肉能強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、疏通血管，還不容易發(fā)胖。