張蕾 諸英

冬季的天氣寒冷，氣候干燥，幼兒易受寒生病，皮膚也易皸裂。冬季的蔬菜、水果種類較少，日照時(shí)間短，幼兒會(huì)有維生素補(bǔ)充不足的問題。合理的冬季膳食安排攻略，可以幫助幼兒解決這些問題。

攻略一、選擇白色食材，制作潤燥食物

冬季宜多食用潤燥食品，在白色食物中有很多性平或性平微涼的食物，如百合、白菜、白蘿卜、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白蕓豆、豆腐、白芝麻、白芍、山藥、銀耳、牛奶等，下面推薦幾款用上述白色食材烹調(diào)的菜品。

攻略二、合理搭配肉類等食物，保障能量及優(yōu)質(zhì)蛋白供給

為了抵御寒冷，幼兒需要從食物中獲取足夠的能量，因此要給幼兒提供肉、蛋、奶制品、豆制品等富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素的食物。這類食物能夠給幼兒提供優(yōu)質(zhì)蛋白及較多的熱量，但也不是食用得越多越好，需要注意控制每日的攝入總量。雞蛋每日一個(gè)（約50克），肉魚蝦類每日50～75克，奶類每日350～500毫升。如果幼兒體重正常或者偏輕，可以適當(dāng)提供一些肥肉；如果幼兒超重或肥胖，應(yīng)盡量提供純瘦肉。

制作方法

糯米珍珠丸子：將400克豬肉絞成肉餡后加蔥姜、生抽調(diào)和，糯米浸泡三小時(shí)以上備用。取少許豬肉餡搓成球狀，放入糯米中滾動(dòng)，均勻黏上一層糯米后，裝入蒸籠，蒸25分鐘，即可裝盤食用。

攻略三、多吃富含維生素的食物

維生素類營養(yǎng)素大多存在于新鮮水果和蔬菜中，幼兒需要每天攝入蔬菜150～300克，其中一半以上應(yīng)是綠葉蔬菜；每天攝入三種水果，合計(jì)150～250克。注意蔬菜與水果不可以互相置換。

冬天的戶外活動(dòng)相對(duì)較少，幼兒接受陽光照射的時(shí)間也會(huì)縮短，容易缺乏維生素D。這就需要媽媽給孩子補(bǔ)充維生素D。含有維生素D的食物有動(dòng)物肝臟、蛋黃、海魚等。

攻略四、注意全谷物及富含粗纖維的食物攝入

全谷物食物富含維生素B1、礦物質(zhì)及膳食纖維。膳食纖維能調(diào)節(jié)人體對(duì)食物的消化和吸收，保持大便通暢，有利于排出體內(nèi)毒素。冬季應(yīng)多給幼兒食用含有較多膳食纖維的食物，如玉米、紅薯、高粱等粗糧，黃豆、紅豆等豆類食品以及菠菜、芹菜等粗纖維蔬菜。

制作方法

雜糧蒸糕：用清水將50克小米和100克紅豆浸泡一晚。將泡過的小米放進(jìn)蒸籠鋪一層，表面噴少許水，加蓋蒸30分鐘；紅豆入鍋加水煮至熟透，撈出瀝水備用。馬蹄粉130克備用，清水250克，加入少許紅糖，小火煮成糖水后，將馬蹄粉緩慢加入并攪拌，直至馬蹄粉與開水完全融合。將攪拌好的馬蹄粉糖水的三分之一倒入蒸熟的小米，攪拌成小米糊，剩余的馬蹄粉糖水加入紅豆中，攪拌成紅豆糊。取長方形深盤倒入一半小米糊鋪勻，放入蒸鍋蒸三分鐘，再倒入紅豆糊，大火蒸3分鐘至紅豆層凝固，最后倒入剩下的一半小米糊鋪平，繼續(xù)蒸約8分鐘后關(guān)火，待蒸糕涼透后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出即可切成喜歡的形狀裝盤食用。

合理安排幼兒飲食不僅包括保證充足的熱能和各種營養(yǎng)素的供給，還應(yīng)該注意脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物之間保持合理比例關(guān)系，做到營養(yǎng)素全面、足量、均衡。