付文中

素食是一種既健康又環(huán)保的生活方式。素食的“健康性”指的是，食素有益于人的身心健康，尤其是有助于預防和控制諸多慢性疾病，如高血脂、高血壓、糖尿病等。素食的“環(huán)保性”指的是，食素有助于減少溫室氣體的排放，保護生態(tài)環(huán)境及其中的非人類生命。

嚴格的素食主義者通常踐行以下理念：不殺生;只食用植物性食品，不食用任何動物性食品，甚至不食用蛋類和乳制品;不使用用動物制成的或在動物身上測試的產品。過去，大多數(shù)人出于對自身健康的關注而選擇素食。如今，越來越多的人出于對生態(tài)環(huán)境的關注而選擇素食，這無疑是一個巨大的進步。

動物性食品對生態(tài)環(huán)境的不利影響很大

在與食物相關的溫室氣體排放中，有50%以上來自動物產品，僅基于牲畜的食品生產就占全球溫室氣體排放量的約1/5，動物性食品的溫室氣體排放量是植物性食品的2倍。畜牧業(yè)幾乎占用了全球所有農業(yè)用地的80%，所占地主要用于種植供牲畜食用的玉米、小麥和大豆。隨著人們對肉類需求的不斷增多，畜牧業(yè)也在不斷發(fā)展，進而導致野生動物的棲息地不斷被破壞，生物多樣性不斷減少。

在美國大平原上，人們?yōu)榱朔N大豆、玉米等飼料作物嚴重毀壞那里的原生棲息地;另外，全美已利用了2.35億磅的殺蟲劑和超過10億磅的氮肥，這兩部分已占了美國畜牧業(yè)碳足跡的一半。另一半是動物的糞便，雞、羊、牛等動物的糞便會釋放兩種強效的溫室氣體——甲烷和一氧化二氮。糞便會影響農場及其附近的空氣質量，當糞便儲存設施泄漏或者田間的糞肥滲入當?shù)厮磿r，將嚴重影響地下的水環(huán)境。

1.牛肉、羊肉。在所有食物中，牛肉對生態(tài)環(huán)境的影響最大。一般而言，生產1磅可食用牛肉大約需消耗1800加侖的水。就生產每單位的蛋白質而言，牛肉生產所需的土地面積是黃豆或扁豆的20倍，牛肉生產所排放的溫室氣體量是黃豆或扁豆的20倍以上。

除了飼料生產以及牧場所需的土地和水之外，與多胃動物（如有4個胃的牛和羊等）相關的大部分溫室氣體的排放都發(fā)生在生產過程中，這是因為牛、羊等動物在消化食物的過程中會經歷“腸內發(fā)酵”這一過程，而腸內發(fā)酵會產生副產品——甲烷。

2.家禽肉、豬肉。家禽是地球上飼料作物的最大使用者。就生產每單位蛋白質而言，雞肉的水足跡（“水足跡”是指人類消費的產品在生產過程中所消耗的水量）是豌豆、扁豆或黃豆的1.5倍。一般而言，家禽的水足跡比豬肉低，豬肉的水足跡比牛肉低。

更令人擔憂的是，雞糞含有沙門氏菌、抗生素、重金屬、氨，往往會污染附近的河流、小溪，最終危害人和其他動物。豬糞會釋放甲烷和一氧化二氮，還含有高濃度的氮和磷，一旦泄漏到附近的水系中，將對人類和其他動物造成危害。

3.乳制品。乳業(yè)占美國溫室氣體排放總量的2%。2017年，世界上最大的13家乳品企業(yè)的溫室氣體排放量，累加起來比美國化石燃料公司康菲石油公司的溫室氣體排放量還要多。就生產每單位蛋白質而言，乳業(yè)所利用的土地面積和所排放的溫室氣體量都明顯高于家禽，甚至有人將奶牛喻為“甲烷制造機”。

乳制品大部分溫室氣體的排放都發(fā)生在飼料生產、腸道發(fā)酵、糞便管理期間。生產奶牛飼料不僅會排放溫室氣體，還會出現(xiàn)森林被砍伐、土壤被破壞等問題。另外，在美國，每生產1加侖牛奶，大約需要消耗144加侖的水，而這些水絕大部分都用于種植奶牛的飼料作物上。

4.魚及其他海產食品。不用投放飼料的野生漁場和水產養(yǎng)殖業(yè)，對淡水和土地的要求很低，對生態(tài)環(huán)境的影響很小，因為魚類等海產品一般不會產生甲烷。即便是靠飼料養(yǎng)殖的海產品也不會產生很多的溫室氣體，例如，養(yǎng)殖的魚類和甲殼類動物的溫室氣體排放量僅相當于綿羊的5%。

素食主義者可能出于對過度捕撈問題的擔憂而拒絕食用海產品。在他們看來，海洋生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的崩潰將引發(fā)“級聯(lián)效應”，進而對生態(tài)環(huán)境和當?shù)亟洕斐刹焕绊憽?/p>

植物性食品對生態(tài)環(huán)境的不利影響較小

同畜牧業(yè)相比，種植業(yè)（植物農業(yè)）對生態(tài)環(huán)境的不利影響較小。在所有食物中，谷物、水果、蔬菜對生態(tài)環(huán)境的影響最低。雖然動物和植物的溫室氣體排放都主要發(fā)生在生產過程中，但植物所需的農業(yè)用地要少很多。另外，植物性食品的加工過程更少，因而植物在變成可食用產品的過程中所消耗的能源也更少。總體而言，生產每單位植物性蛋白質所排放的溫室氣體量，明顯低于生產每單位動物性蛋白質所排放的溫室氣體量。

更細致分析的話，同其他多數(shù)的植物性食物相比，以下幾種植物性食物對生態(tài)環(huán)境的影響較大。一是堅果。與多數(shù)農作物相比，堅果的用水量很大。在美國加利福尼亞州，僅種1顆杏仁就需要消耗3加侖以上的水。另外，由于杏仁的蛋白質含量低，因而杏仁奶對生態(tài)環(huán)境的影響要高于豆奶或牛奶。二是鱷梨。鱷梨的水足跡較高，根據(jù)水足跡網(wǎng)絡，一顆鱷梨要近60加侖的水才能長成。三是咖啡和巧克力。二者的溫室氣體排放量分別是溫室氣體排放量較高的棕櫚油的4倍和8倍。四是水稻。水稻的水足跡很高，另外，棲居在稻田里的微生物會排放出大量的甲烷和一氧化二氮，水稻相關溫室氣體排放量占了所有農作物的50%。

環(huán)保素食者的環(huán)保生活方式

為了保護生態(tài)環(huán)境而進行素食的人，被稱為“環(huán)保素食者”。環(huán)保素食者將維護動物福利和保護生態(tài)環(huán)境視為重要的道德準則，并在飲食、著裝、化妝等生活的各個方面踐行這一準則。

1.食品。環(huán)保素食者除了考慮食品的“素食身份”外，還考慮其來源和包裝。他們拒絕購買用塑料袋包裝的食品，盡可能地購買當?shù)禺a品，以減少長途運輸帶來的碳排放。例如，盡管新鮮的藍莓完全不含動物成分，但是如果它們是從國外空運來的，那么它們的碳足跡就比本地產的動物性食品還要大。

2.衣服。環(huán)保素食者拒絕穿含有皮革、羊毛、絲綢、毛皮、羽絨等動物成分的服裝。在上述衣料中，皮革對生態(tài)環(huán)境的破壞最大。在將動物生皮鞣制成皮革的過程中，會產生大量含鉻污染物的廢水。長期以來，動物成分的主要替代品是來自化石燃料的合成纖維，如聚酯、丙烯酸等，但是這些合成纖維也會引起一系列的環(huán)境問題。目前，由菠蘿、仙人掌、蘋果甚至蘑菇制成的新型植物性皮革已投入市場，為環(huán)保素食者提供了一種新的選擇。

3.個人護理產品。環(huán)保素食者反對動物實驗，尤其是反對將動物用于化妝品等個人護理產品的實驗上，他們注重選擇未經動物實驗的護理產品。2014年的一項研究表明，每年用于產品研究的約1億只動物不僅造成了大氣污染、水污染、土壤污染，還導致了公共衛(wèi)生問題以及生物多樣性的減少。

聽了上面的介紹，可能有責任感的你也想成為素食者，進而徹底改變畜牧業(yè)對生態(tài)環(huán)境的不利影響。雖然我們不能成為完全的素食主義者，但卻可以從身邊的小事做起，從而為保護環(huán)境貢獻自己的一份力量。比如，減少牛肉消費等。一項研究表明，到2030年，若能將一半的動物性食品轉換為植物性食品，其所帶來的環(huán)境益處相當于道路上減少4750萬輛汽車。根據(jù)世界資源研究所的統(tǒng)計，到本世紀中葉，如果美國的牛肉消耗量只有目前的一半，農業(yè)擴張不僅可以停止，而且仍然可以養(yǎng)活全球100億人口。再如，購買當?shù)禺a的食品。找到離你最近的農貿市場，在那里購買當?shù)禺a的食品，這些食品不僅更加新鮮，而且碳足跡也較低。

為了地球的美好未來，希望更多的人能選擇素食這一具有深遠影響的生活方式。