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        水果品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用研究

        2022-05-30 02:10:31賀少鵬邱媛媛
        中國(guó)食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:電子鼻成熟度水果

        賀少鵬 邱媛媛

        水果品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)對(duì)于水果生產(chǎn)和消費(fèi)的影響都比較大,也是農(nóng)業(yè)工程研究的重點(diǎn)項(xiàng)目之一?,F(xiàn)階段針對(duì)水果的尺寸、形狀、顏色、氣味、硬度、表面紋理等特征開(kāi)展品質(zhì)檢測(cè),已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一系列的無(wú)損檢測(cè)技術(shù),應(yīng)用廣泛,作用顯著。在水果品質(zhì)檢測(cè)中,除了外部的品質(zhì)檢測(cè)外,水果內(nèi)部品質(zhì)、成熟度、糖分含量、內(nèi)部缺陷等無(wú)損檢測(cè)的難度更大。隨著相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展,研究水果品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)就很有必要。

        一、電子鼻技術(shù)在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

        電子鼻最早出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代,最初的定義是由具有部分選擇性的化學(xué)傳感器陣列與相關(guān)模式識(shí)別系統(tǒng)構(gòu)成,借助傳感器部分專一性和系統(tǒng)模式識(shí)別功能,對(duì)復(fù)雜或簡(jiǎn)單氣味進(jìn)行檢測(cè)的電子儀器設(shè)備。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷研發(fā)和創(chuàng)新,電子鼻技術(shù)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大,目前在農(nóng)產(chǎn)品和食品檢測(cè)、有毒氣體檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)等方面都有一定程度的應(yīng)用,其能夠模擬生物嗅覺(jué),通過(guò)氣敏傳感器和信號(hào)預(yù)處理單元以及識(shí)別單元共同作用,對(duì)氣味進(jìn)行識(shí)別。

        在水果品質(zhì)檢測(cè)中,主要是通過(guò)電子鼻對(duì)水果中的可溶性固形物、成熟度、腐爛度等進(jìn)行檢測(cè)。相關(guān)研究表明,這種檢測(cè)方法對(duì)于檢測(cè)水果品質(zhì)具有一定的積極作用,對(duì)于部分品種水果的可溶性固形物、酸度等進(jìn)行檢測(cè),可以先構(gòu)建預(yù)測(cè)模型,檢驗(yàn)這種檢測(cè)方法的有效性,并對(duì)比不同模型下檢測(cè)效果的差異。此外,電子鼻還可以對(duì)水果的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè),而這也是水果品質(zhì)判斷的重要指標(biāo)之一。傅均設(shè)計(jì)出便攜式智能電子鼻系統(tǒng),對(duì)葡萄的貨架期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,結(jié)果表明,將電子鼻應(yīng)用于評(píng)價(jià)葡萄貨架期切實(shí)可行。

        優(yōu)缺點(diǎn):如果水果的品質(zhì)產(chǎn)生變化,其氣味也會(huì)隨之變化,電子鼻能夠?qū)λ臍馕缎盘?hào)進(jìn)行識(shí)別,在評(píng)價(jià)水果品質(zhì)方面具有一定的應(yīng)用成效。這種檢測(cè)方法整體成本低,處理更加便利,切實(shí)高效,能夠較為準(zhǔn)確地識(shí)別水果的品種、成熟度、新鮮度、腐爛度以及貨架期等。但是,將電子鼻技術(shù)應(yīng)用于水果品質(zhì)無(wú)損檢測(cè),會(huì)在一定程度上受到環(huán)境的影響,進(jìn)而影響氣敏傳感器的靈敏度,所以最終的檢測(cè)結(jié)果和期望值還存在一定的差距。

        二、機(jī)器視覺(jué)技術(shù)在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

        目前,計(jì)算機(jī)相關(guān)技術(shù)正在不斷發(fā)展進(jìn)步,而機(jī)器視覺(jué)技術(shù)就是其中一個(gè)重要的組成部分。作為一門涵蓋圖像處理技術(shù)、模式識(shí)別技術(shù)以及人工智能技術(shù)的綜合性學(xué)科,機(jī)器視覺(jué)技術(shù)借助CCD相機(jī)對(duì)水果的圖像信息進(jìn)行采集,通過(guò)圖像處理技術(shù)對(duì)水果的圖像特征進(jìn)行提取,再通過(guò)相關(guān)算法和分析法對(duì)水果的尺寸、形狀、損傷等信息進(jìn)行獲取,最終對(duì)水果品質(zhì)進(jìn)行等級(jí)劃分。機(jī)器視覺(jué)技術(shù)的設(shè)備主要包括相機(jī)、圖像處理軟件、圖像采集卡、計(jì)算機(jī)、光照系統(tǒng)等,能夠同時(shí)開(kāi)展多項(xiàng)品質(zhì)檢測(cè),十分直觀、高效,也是一種理想的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。

        在水果品質(zhì)檢測(cè)中,機(jī)器視覺(jué)技術(shù)能夠?qū)λ娜毕莺筒『M(jìn)行檢測(cè)。相關(guān)學(xué)者在對(duì)甜瓜品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí),使用各種圖像預(yù)處理技術(shù),提取判斷瓜蒂區(qū),從而提升檢測(cè)精度,再借助算法進(jìn)行區(qū)域分割,構(gòu)建相應(yīng)的模式識(shí)別,最終對(duì)甜瓜缺陷識(shí)別的準(zhǔn)確率達(dá)到92%以上。此外,機(jī)器視覺(jué)技術(shù)還可以用于檢測(cè)水果的品質(zhì)等級(jí),對(duì)水果進(jìn)行分類,因?yàn)橥ㄟ^(guò)機(jī)器視覺(jué)能夠直觀地看到水果的大小、尺寸、品種、紋理、色澤等信息,從而為水果品質(zhì)判斷提供依據(jù)。

        優(yōu)缺點(diǎn):使用機(jī)器視覺(jué)技術(shù),可以直觀提取水果的顏色、大小、紋理、缺陷等信息,便于對(duì)水果的品質(zhì)進(jìn)行等級(jí)劃分,這對(duì)于節(jié)省人力具有重要作用。不過(guò),這種無(wú)損檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)水果的外部狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè),無(wú)法對(duì)水果的內(nèi)部損傷以及甜度、腐爛度等進(jìn)行精準(zhǔn)判斷。

        三、近紅外光譜技術(shù)

        在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

        近紅外光譜是一種非可見(jiàn)光譜區(qū),介于可見(jiàn)光和中紅外光之間。近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)主要是借助物質(zhì)對(duì)光的吸收和反射等作用來(lái)判斷某成分含量,將其應(yīng)用到水果品質(zhì)檢測(cè)中,不但安全、快速,而且高效,能夠同時(shí)對(duì)多種成分開(kāi)展檢測(cè)。

        具體來(lái)說(shuō),應(yīng)用近紅外光譜技術(shù),可以實(shí)現(xiàn)對(duì)水果內(nèi)部品質(zhì)的檢測(cè),包括可溶性固形物、總糖、硬度、酸度等檢測(cè)指標(biāo)。Tian等人通過(guò)光譜校正技術(shù)來(lái)檢測(cè)蘋(píng)果內(nèi)部的霉變情況,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),蘋(píng)果肉的消光率會(huì)隨著厚度呈對(duì)數(shù)線性變化,所以按照蘋(píng)果光譜可以得出蘋(píng)果內(nèi)部消光系數(shù)方程,再對(duì)其中的消光系數(shù)進(jìn)行修正,構(gòu)建相應(yīng)的向量模型,最終修正后的光譜模型精度比較高。此外,近紅外光譜技術(shù)在水果的分選中也有重要的應(yīng)用價(jià)值,不僅檢測(cè)速度更快,還能同時(shí)開(kāi)展多種指標(biāo)檢測(cè),確保水果質(zhì)量可靠,提升檢測(cè)分選效率。國(guó)內(nèi)學(xué)者使用梨的近紅外漫反射光譜構(gòu)建可溶性固形物預(yù)測(cè)模型,對(duì)于梨子開(kāi)展在線檢測(cè),分選準(zhǔn)確率高達(dá)95%左右。使用該技術(shù)還可進(jìn)行水果糖酸度檢測(cè),但是因?yàn)橄到y(tǒng)限制因素,檢測(cè)精度并不是很理想,會(huì)對(duì)分選結(jié)果產(chǎn)生一定的影響,這也正是提升檢測(cè)精度的關(guān)鍵。

        優(yōu)缺點(diǎn):近紅外光譜技術(shù)具有快速高效的特征,可以實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢測(cè)目標(biāo),在水果品質(zhì)檢測(cè)中具有重要價(jià)值,能夠?qū)λ械目扇苄怨绦挝?、糖分、酸度等?nèi)部品質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè),但在水果分級(jí)和分類中的應(yīng)用效果并不突出。國(guó)外對(duì)于近紅外光譜技術(shù)的研究比我國(guó)起步早,相關(guān)技術(shù)也更加成熟,所以在利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)水果品質(zhì)時(shí)可以借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)經(jīng)驗(yàn),引入更先進(jìn)的近紅外光譜技術(shù),制定相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)技術(shù)短板的不斷完善。

        四、核磁共振檢測(cè)技術(shù)

        在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

        核磁共振檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理是借助原子核在具體磁場(chǎng)中從低能級(jí)向高能級(jí)躍進(jìn)時(shí)產(chǎn)生共振吸收的現(xiàn)象,實(shí)現(xiàn)對(duì)于原子核的探測(cè)?,F(xiàn)階段核磁共振在很多領(lǐng)域都有應(yīng)用,在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,通過(guò)核磁共振技術(shù),可以檢測(cè)人體內(nèi)部、顱腦內(nèi)部的情況,為醫(yī)學(xué)治療提供可靠的信息支持;在果蔬產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中,使用核磁共振檢測(cè)技術(shù),能夠?qū)λ械奶欠帧⑺?、油、淀粉等物質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè),提供相關(guān)物質(zhì)的自旋密度分布信息,反映自旋和細(xì)胞組織間的關(guān)系信息,并對(duì)水果的基本成本進(jìn)行測(cè)定。

        具體來(lái)說(shuō),就是將待檢測(cè)的水果放在恒定磁場(chǎng)強(qiáng)度低于0.5T的磁場(chǎng)中,開(kāi)展低場(chǎng)核磁共振檢測(cè)。陳森等通過(guò)低場(chǎng)核磁共振檢測(cè)技術(shù),對(duì)櫻桃在常溫下的水分變化以及遷移規(guī)律進(jìn)行探究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在儲(chǔ)存時(shí)間不斷延長(zhǎng)的情況下,果皮和果肉產(chǎn)生分層,果肉水分也逐漸向內(nèi)部轉(zhuǎn)移。還有相關(guān)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),使用核磁共振檢測(cè)技術(shù),能夠識(shí)別水果中水化流動(dòng)相關(guān)的細(xì)微變化,這種變化是因?yàn)樗浕瘜?dǎo)致的,據(jù)此能夠?qū)λ某墒於冗M(jìn)行識(shí)別。

        優(yōu)缺點(diǎn):現(xiàn)階段,核磁共振檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于水果品質(zhì)檢測(cè),更多是對(duì)水果中的水分分布、流動(dòng)性開(kāi)展研究,其優(yōu)點(diǎn)是分辨率比較高,技術(shù)穿透性較好,檢測(cè)不會(huì)受到樣品的狀態(tài)、大小、形狀等影響。但是相對(duì)而言,這種檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成本要比其他檢測(cè)技術(shù)高很多,信號(hào)分析的針對(duì)性比較強(qiáng)且具有一定的復(fù)雜性,所以在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用推廣還存在一定難度,只有降低技術(shù)使用成本,進(jìn)一步彌補(bǔ)技術(shù)缺陷,才有可能推動(dòng)核磁共振檢測(cè)技術(shù)的大范圍應(yīng)用。

        五、基于電學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)

        在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

        不同的水果對(duì)應(yīng)的成分是完全不一樣的,所以存在不同介電特性參數(shù)?;谶@一特征,進(jìn)行水果品質(zhì)檢測(cè)時(shí)必須對(duì)水果的具體電容、電阻、電感等介電特性參數(shù)進(jìn)行分析,通過(guò)相關(guān)介電特性參數(shù)差異來(lái)對(duì)水果的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及狀態(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。這種基于電學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單便利,所以應(yīng)用前景比較好。

        研究發(fā)現(xiàn),腐爛蘋(píng)果的相對(duì)介電常數(shù)和等效電容都出現(xiàn)了顯著增加,應(yīng)用基于電學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù),能夠較好地區(qū)分蘋(píng)果的好壞。有學(xué)者通過(guò)檢測(cè)蘋(píng)果電壓和阻抗,對(duì)蘋(píng)果是否腐爛以及腐爛程度進(jìn)行判斷,結(jié)果發(fā)現(xiàn),電壓會(huì)因?yàn)樘O(píng)果腐爛程度增加而提高,這樣就可以有效區(qū)分正常蘋(píng)果和腐爛蘋(píng)果,還可以判斷蘋(píng)果的腐爛程度。此外,借助這種基于電學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù),還可以檢測(cè)水果的成熟度,比如隨著水果的成熟度增加,對(duì)應(yīng)的電容以及介電常數(shù)都在不斷增長(zhǎng),阻抗不斷降低,由此研發(fā)電學(xué)特性檢測(cè)系統(tǒng),根據(jù)香蕉的介電特性在不同成熟度下的變化情況,即可對(duì)香蕉的成熟度和品質(zhì)變化進(jìn)行有效分析。

        優(yōu)缺點(diǎn):基于電學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù),不但操作便捷,數(shù)據(jù)量也不多,而且檢測(cè)效率也有所提升,在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用前景比較廣闊。不過(guò),因?yàn)槟壳皩?duì)水果介電特性產(chǎn)生影響的因素非常多,所以不能排除其他因素的影響?;陔妼W(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的研究目前也主要集中在測(cè)試信號(hào)頻率、溫度和水果含水量等方面,對(duì)其他方面的研究并不多,所以要想推廣應(yīng)用這種無(wú)損檢測(cè)技術(shù),還需要深化技術(shù)研究工作。

        本文介紹了多種水果品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù),并對(duì)它們的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行了分析,這就需要進(jìn)一步深化技術(shù)研究,促進(jìn)技術(shù)優(yōu)化,降低技術(shù)成本,從而為人們提供品質(zhì)更有保障的水果。

        作者簡(jiǎn)介:賀少鵬(1990-),男,漢族,碩士研究生,助教,研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)。

        *通信作者:邱媛媛(1992-),女,漢族,碩士研究生,講師,研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)。

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