紅餐產業(yè)研究院

目睹了預制菜賽道的火熱后，越來越多的玩家涌入預制菜行業(yè)，希望分一杯羹。在各方力量的助推下，預制菜的品類越來越豐富，一些預制菜“爆款”已經嶄露頭角，深受市場歡迎，酸菜魚就是其中之一。

市場表現頗為亮眼

根據艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國酸菜魚預制菜產業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模為5.9億元，預計2025年將達到16.9億元。超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜，85.5%的受訪消費者每周購買1-3次酸菜魚預制菜產品，酸菜魚預制菜的火熱從上述數據可見一斑。

據了解，現在很多品牌都跟進推出了酸菜魚預制菜產品，市場表現也頗為亮眼。京東銷售數據顯示，2022年第一季度，安井酸菜魚銷量環(huán)比增長482%。天貓發(fā)布的《家庭廚房新革命——2022年淘寶直播預制菜報告》顯示，麥子媽酸菜魚半成品位列淘寶直播間內預制菜成交top10單品榜單，而且麥子媽在天貓渠道上銷量最高的水產菜品也是酸菜魚。

為何能在C端市場走熱

那么，酸菜魚預制菜的市場前景究竟如何？為什么能在C端市場走熱，成為流行產品？

1.市場接受度高，有廣泛的消費者基礎。消費者在選購預制菜時，往往傾向于選擇自己熟知且印象不錯的菜品。酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費客群，因此酸菜魚預制菜也具有較為廣闊的消費市場。一直以來，“魚片處理費工夫、自己動手嫌麻煩”是酸菜魚融入家庭消費場景的阻礙，預制菜的出現很好地解決了這一難題，這也是酸菜魚預制菜備受歡迎的原因之一。

2.酸辣口味成癮性強，易形成味覺記憶。目前，市面上銷量靠前的預制菜產品不少都是重口味的食物，比如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉、紅燒肉。究其原因，一是重口味的食物能夠刺激味覺，比如酸菜魚以酸辣為主要特色，成癮性強，容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習慣，其預制菜的復購率也較高;二是清淡的預制菜產品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，因此大部分企業(yè)會優(yōu)先選擇做重口味的預制菜，在研發(fā)過程中廣泛運用調料，在一定程度上減少口味上的劣勢。

3.原料供應穩(wěn)定，標準化程度高。預制菜是一個對供應鏈系統要求很高的行業(yè)，能做預制菜的單品，其上游原料供應往往也要較為穩(wěn)定。作為漁業(yè)大國，中國的魚類供應較為充足，市面上的魚片供應已經不是什么大問題。同時，國內酸菜、調料包的供應也較為成熟，因此酸菜魚預制菜更容易實現標準化生產。另外，近年來國內冷鏈物流技術不斷進步，也進一步推動了酸菜魚預制菜市場的發(fā)展。

酸菜魚預制菜迎來了新的發(fā)展機遇，但能否成為預制菜市場真正長紅的爆款產品，還需要交給時間來驗證。畢竟，整個預制菜市場還處于摸索期，市場教育尚未成熟。