楊檸睿

最近，“中式輕食”在微博上混的風(fēng)生水起。#如何看待中式輕食成為新風(fēng)口# #中式沙拉上線3月銷(xiāo)量翻4倍# 等一系列關(guān)于中式輕食的話題紛紛沖上熱搜，閱讀量也破百萬(wàn)。相較于西式輕食，中式輕食有著口味本土化、時(shí)段全年化、鏈接全民化等優(yōu)點(diǎn)，但從目前來(lái)看，它也存在著品牌同質(zhì)化嚴(yán)重、業(yè)態(tài)單一兩大痛點(diǎn)。

中式輕食受到追捧 ?新銳品牌不斷涌現(xiàn)

什么是中式輕食？它絕不僅僅是商超中的大拌菜，還包括蠔油生菜、白灼菜心、油燜菜等熱食，以及椰子雞、白灼蝦、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕雞肉菜。

“輕食”本就不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)?！拜p”不僅僅是指食材分量少，更是指食材烹飪方式簡(jiǎn)約，讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)壓力、更健康。

不同于西式輕食僅是各種蔬菜的堆疊，中式輕食的食材更加豐富，制作方式也更加多樣，涼拌、白灼、油燜等等均可制作出中式輕食。放寬了講，只要是低糖、低鹽、低油，大部分菜品都可以通過(guò)處理成為獨(dú)一份的“中式輕食”。

目前，餐飲人已經(jīng)嗅到了中式輕食的商機(jī)，涌現(xiàn)出了一批中式輕食品牌。簡(jiǎn)糖教授、谷稻香、輕谷屋等一眾專(zhuān)門(mén)做中式輕食的餐飲品牌，都是在今年年初成立。其中，簡(jiǎn)糖教授在一開(kāi)始入局輕食市場(chǎng)時(shí)，在各大外賣(mài)平臺(tái)上的銷(xiāo)量可和西式沙拉媲美，雖然是新品牌，但仍有一天好幾百單的外賣(mài)單量。

谷稻香也不甘落后，不僅在外賣(mài)平臺(tái)有著不錯(cuò)的銷(xiāo)量，在大眾點(diǎn)評(píng)上也收獲了一眾好評(píng)。其中，熱菜黑椒牛肉杏鮑菇、清炒油麥菜、粗糧蝦仁成為了谷稻香的招牌菜，被反復(fù)推薦。

除了新銳的中式輕食品牌，一些以西式輕食著稱(chēng)的品牌也開(kāi)始跟風(fēng)上新中式輕食。做西式沙拉出身的沙野輕食推出了三款“輕食粥”;喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一眾輕食品牌也紛紛推出創(chuàng)意中式輕食。

此外，生鮮商超也看中了這個(gè)新的餐飲風(fēng)口，紛紛推出各種中式輕食。京東旗下的7鮮超市專(zhuān)門(mén)劃分出一大塊區(qū)域做熟食大拌菜;盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類(lèi)商品，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)。盒馬于去年12月上線的中式沙拉在上市3個(gè)月后銷(xiāo)量猛增4倍，并且這一增長(zhǎng)速度在入夏后持續(xù)加快。盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千在接受媒體采訪時(shí)表示：“盒馬做輕食沙拉已經(jīng)有4年時(shí)間，在這4年的時(shí)間里，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于輕食產(chǎn)品需求越來(lái)越多樣化。我們今年推出的中式輕食，其實(shí)就是為了更好地滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，并且能夠覆蓋一年四季?！?/p>

中式輕食的三大優(yōu)勢(shì)及兩大痛點(diǎn)

在消費(fèi)者越來(lái)越注重健康的當(dāng)下，輕食已經(jīng)不僅僅只是健身人群的減肥餐，它的受眾面越來(lái)越廣，該品類(lèi)也因此得到了迅速發(fā)展，甚至在疫情期間門(mén)店數(shù)還能保持正增長(zhǎng)。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過(guò)1.3萬(wàn)家，2021年新增相關(guān)企業(yè)超過(guò)6千家，同比增長(zhǎng)75.87%，近十年來(lái)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，今年我國(guó)輕食代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元。

不管是西式還是中式，在輕食這個(gè)賽道，也有著快速迭代的現(xiàn)象。“新元素”“沙拉日記”“米有沙拉”等一批批品牌倒下，同時(shí)又有新的品牌不斷涌現(xiàn)。當(dāng)前，西式輕食市場(chǎng)已經(jīng)很難入局，中式輕食則接過(guò)了這個(gè)市場(chǎng)，成為新的突破口。那么，中式輕食相較于傳統(tǒng)西式輕食，自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在哪呢？

一是口味本土化。西式輕食總和“吃草”“難吃”這類(lèi)詞語(yǔ)掛鉤，而中式輕食則解決了“輕食難吃”這個(gè)痛點(diǎn)。目前，各種口味的“雞絲蕎麥面”已經(jīng)成為品牌們打開(kāi)中式輕食賽道的敲門(mén)磚。

二是時(shí)段全年化。許多西式傳統(tǒng)輕食店在夏秋兩季生意一般還可以，一天的客單數(shù)能在上百單左右，但是到了冬天，許多店的客單數(shù)便會(huì)斷崖式下跌。而中式輕食因?yàn)樵黾恿耸焓场崾?，所以淡旺季概念相?duì)沒(méi)有那么強(qiáng)烈，能夠覆蓋到一年四季。

三是鏈接全民化。和西式輕食菜品中“羽衣甘藍(lán)”“煙熏三文魚(yú)”“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蠔油青菜”“番茄炒蛋”這類(lèi)詞更被大眾所熟知，可以讓輕食從從小眾品類(lèi)走向大眾。而且，這類(lèi)菜品本身受眾就廣，消費(fèi)者接受度高、普適性強(qiáng)，可以大幅降低營(yíng)銷(xiāo)成本。

雖然從目前來(lái)看，中式輕食有著不錯(cuò)的前景，但其仍有兩大痛點(diǎn)還未解決。

一是品牌同質(zhì)化嚴(yán)重。雖說(shuō)只要減油、減糖，中式輕食可以有千千萬(wàn)萬(wàn)種做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”“蕎麥面”“蠔油青菜”這幾類(lèi)菜品，各品牌的輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

二是業(yè)態(tài)單一。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)輕食市場(chǎng)的業(yè)態(tài)十分單一。數(shù)據(jù)顯示，在輕食的消費(fèi)中，有93%的用戶選擇線上訂餐，外賣(mài)在目前輕食消費(fèi)渠道中仍然占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于線下堂食業(yè)務(wù)的開(kāi)拓稍顯不足。

中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，并且在國(guó)內(nèi)占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，把中餐做成輕食，不僅能解決傳統(tǒng)西式輕食豐富度不夠的問(wèn)題，還省下了市場(chǎng)教育時(shí)間，從理論上來(lái)看發(fā)展前景十分廣闊。但從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，中式輕食仍未解決傳統(tǒng)輕食的同質(zhì)化及業(yè)態(tài)單一等問(wèn)題，未來(lái)還需加強(qiáng)菜品創(chuàng)新、開(kāi)拓更多銷(xiāo)售渠道，這樣才能擁有更廣闊的市場(chǎng)空間。