摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)也獲得了較大的發(fā)展空間。餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品供應(yīng)鏈的支持，我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)形成了單一的基本供應(yīng)鏈關(guān)系。在如今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中這種古老的單一交易的基本供應(yīng)鏈已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲企業(yè)的發(fā)展，需要一種全新的供應(yīng)鏈管理提升餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著食品供應(yīng)鏈的變化，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F(tuán)與集團(tuán)、品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。在新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展并不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就要重視食品供應(yīng)鏈管理，并使其餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，達(dá)到互相促進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展的目的。餐飲企業(yè)要與食品供應(yīng)企業(yè)建立良好的合作伙伴關(guān)系，在兩者之間形成更多的紐帶關(guān)系，從而達(dá)到長(zhǎng)期合作的目的。本文主要分析我國(guó)食品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題，探討提升食品供應(yīng)鏈管理以及餐飲品牌經(jīng)營(yíng)策略，希望對(duì)相關(guān)人員有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈;餐飲品牌;管理;經(jīng)營(yíng)

我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不僅為人們提供了更好的餐飲服務(wù)，同時(shí)也創(chuàng)造了出了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。餐飲業(yè)是一種綜合性產(chǎn)業(yè)，是制造業(yè)和品牌相結(jié)合的一種產(chǎn)業(yè)。餐飲行業(yè)與其他行業(yè)相比具有一定的特點(diǎn)，比如它在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)具有統(tǒng)一的目標(biāo)性等。基于餐飲業(yè)的特殊性，餐飲產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存性以及容易腐爛的特點(diǎn)，因此這個(gè)行業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈有較高的要求。餐飲企業(yè)要想為顧客提供更好的服務(wù)，打造出更具市場(chǎng)影響力的品牌就要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，并選擇最優(yōu)化的供應(yīng)鏈管理模式，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的更好發(fā)展。

一、食品供應(yīng)鏈產(chǎn)生的原因、特點(diǎn)以及類型

餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須要做好食品供應(yīng)鏈管理，一方面為顧客提供更有安全保障的餐飲服務(wù)，另一方面為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。相關(guān)人員要做好食品供應(yīng)鏈管理就要對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行深入分析，從而在開(kāi)展管理工作時(shí)更具方向感和目標(biāo)性。

1.食品供應(yīng)鏈產(chǎn)生的原因

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)寝r(nóng)產(chǎn)品以及食品生產(chǎn)銷售等組織為了降低食品以及農(nóng)產(chǎn)品的物流成本，提高食品質(zhì)量安全和服務(wù)水平而采取的一種垂直化的運(yùn)作模式。食品供應(yīng)鏈在我國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，但是卻在短時(shí)間內(nèi)獲得較好發(fā)展，其產(chǎn)生是有一定原因的。首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的提升，對(duì)食品的新鮮程度提出了更高要求;其次，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，這就要求食品在物流運(yùn)輸做好管理;再次，人們對(duì)食品質(zhì)量安全越來(lái)越關(guān)注。但是目前很多食品在生產(chǎn)的過(guò)程中使用了大量的激素以及抗生素，這對(duì)人們的身體健康將會(huì)產(chǎn)生不良影響。針對(duì)此種情況，人們對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程需要有更詳細(xì)的了解。最后，我國(guó)相關(guān)法律為了保障人們的飲食安全，也在食品質(zhì)量安全方面制定了相關(guān)的法律法規(guī)。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)為了符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求可以借助食品供應(yīng)鏈來(lái)保障食品安全。通過(guò)以上分析我們可以看出，食品供應(yīng)鏈可以更好滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)也有利于餐飲等企業(yè)的發(fā)展。

2.食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

食品供應(yīng)鏈中的大部分食品屬于快速消費(fèi)品的范疇，這種產(chǎn)品的特點(diǎn)使得供應(yīng)鏈與其他產(chǎn)品的供應(yīng)鏈有很大區(qū)別，具有自身顯著特點(diǎn)。第一，食品供應(yīng)鏈中的大部分食品具有快銷性質(zhì)，這種產(chǎn)品單值較低，相關(guān)食品企業(yè)為了減少物流成本往往會(huì)采用外包形式，避免自建物流系統(tǒng)增加成本壓力。第二，供應(yīng)鏈中的食品從生產(chǎn)到消費(fèi)雖然時(shí)間較短，但在這個(gè)過(guò)程中有很多環(huán)節(jié)，尤其是一些快銷品更需要加快周轉(zhuǎn)以確保新鮮。食品在生產(chǎn)、加工、銷售直至最后消費(fèi)等環(huán)節(jié)都要加快進(jìn)度，確保食品在進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)時(shí)能保持最大程度的新鮮，以獲得消費(fèi)者的青睞。由此我們可以看出食品供應(yīng)鏈對(duì)時(shí)間要求較高，在多個(gè)環(huán)節(jié)還要確保相關(guān)工作做到位，使消費(fèi)者獲得更有質(zhì)量安全保障的食品。食品供應(yīng)鏈要想發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值需要相關(guān)人員做好設(shè)計(jì)工作，務(wù)必使各個(gè)環(huán)節(jié)的工作能夠得到有效銜接，保證食品質(zhì)量安全。第三，由于所供應(yīng)的食品消費(fèi)周期較短，為了滿足相關(guān)企業(yè)對(duì)食品的需求，需要食品供應(yīng)鏈有較高的庫(kù)存配置能力、產(chǎn)品運(yùn)輸能力、渠道管理能力等。在如今的信息化社會(huì)，可以充分利用信息技術(shù)最大化地提升這些方面的能力。食品供應(yīng)鏈中的渠道能力是一種重要的能力，這種能力具有持久性，不具有購(gòu)買性的特點(diǎn)，同時(shí)還與消費(fèi)市場(chǎng)有著較大聯(lián)系。基于此，很多餐飲企業(yè)比較重視渠道管理，在這個(gè)方面投入了較大的管理力度，這也是提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。利用先進(jìn)的信息技術(shù)，餐飲企業(yè)可以與渠道合作伙伴進(jìn)行及時(shí)的溝通，從而根據(jù)實(shí)際需求優(yōu)化渠道庫(kù)存。這樣既能滿足餐飲企業(yè)的需求，同時(shí)還能降低供應(yīng)鏈的成本。第四，食品供應(yīng)鏈對(duì)冷鏈技術(shù)具有較高的依賴性。食品供應(yīng)鏈中利用冷鏈進(jìn)行運(yùn)輸主要是為了保障易腐食品的質(zhì)量，為它們提供一種低溫環(huán)境。食品供應(yīng)鏈不僅需要冷鏈技術(shù)的支持，同時(shí)還要求儲(chǔ)存場(chǎng)所達(dá)到一定的冷鏈技術(shù)水平。這樣才能從各個(gè)方面保障食品品質(zhì)，以為餐飲企業(yè)提供更高質(zhì)量的食品。第五，在人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注的背景下食品供應(yīng)鏈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，相關(guān)人員在對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行管理時(shí)不僅要確保食品質(zhì)量，同時(shí)還要采取各種措施提升供應(yīng)鏈的附加值。

3.食品供應(yīng)鏈的類型

食品供應(yīng)鏈的形成與發(fā)展與物流系統(tǒng)的發(fā)展是息息相關(guān)的，食品物流系統(tǒng)的發(fā)展為高質(zhì)量的食品供應(yīng)鏈管理模式做好了鋪墊。從食品物流發(fā)展來(lái)看，可以把食品供應(yīng)鏈分為四種。第一是啞鈴型的食品供應(yīng)鏈。這種供應(yīng)鏈較短，中間環(huán)節(jié)較少且交易主體也相對(duì)較少，但是位于兩端的交易主體較多，整體上呈現(xiàn)出啞鈴型的特點(diǎn)。這種啞鈴型的供應(yīng)鏈類型在發(fā)展中國(guó)家利用的較多，如果餐飲企業(yè)靠近蔬菜供應(yīng)地也會(huì)選擇這種類型。第二種是T型食品供應(yīng)鏈。這種供應(yīng)鏈比較適合應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地與銷售地距離較遠(yuǎn)的情況，生產(chǎn)者通過(guò)中間商銷售產(chǎn)品從而為市場(chǎng)提供服務(wù)。這種食品供應(yīng)鏈鏈條較長(zhǎng)，是我國(guó)一種被廣泛應(yīng)用的食品供應(yīng)鏈類型。這種供應(yīng)鏈會(huì)因?yàn)橹虚g商的缺乏管理導(dǎo)致上游生產(chǎn)者的盲目生產(chǎn)，從而造成下游銷售困難的局面。第三種是對(duì)稱型食品供應(yīng)鏈。這里所指的對(duì)稱性一方面是上游的食品供應(yīng)商，另一方面是下游的餐飲企業(yè)。兩者的數(shù)量會(huì)出現(xiàn)對(duì)稱性的增長(zhǎng)，以滿足彼此的需求。這種供應(yīng)鏈類型主要出現(xiàn)在發(fā)達(dá)國(guó)家，同時(shí)這種類型能夠有效節(jié)約成本。第四種是混合型食品供應(yīng)鏈。這種供應(yīng)鏈類型具有綜合性、多品種、大批量的特點(diǎn)，同時(shí)它比較重視消費(fèi)者需求的滿足程度，從而產(chǎn)生較多的附加值。混合型食品供應(yīng)鏈能夠?qū)κ袌?chǎng)具有較快的反應(yīng)速度，對(duì)市場(chǎng)有較好的適應(yīng)力。

二、現(xiàn)代餐飲企業(yè)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理的意義

以上內(nèi)容我們了解了食品供應(yīng)鏈，對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理有著較大的現(xiàn)實(shí)意義。餐飲企業(yè)管理人員只有從思想上提升認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到食品供應(yīng)鏈管理的重要性才能把具體的措施落到實(shí)處。

1.有利于餐飲企業(yè)在觀念、服務(wù)、產(chǎn)品方面不斷創(chuàng)新

餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)各個(gè)方面的創(chuàng)新，創(chuàng)新能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供源源不斷的發(fā)展動(dòng)力。這些創(chuàng)新包括各個(gè)方面，主要包括餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)觀念的創(chuàng)新、餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新、餐飲企業(yè)服務(wù)的創(chuàng)新等。餐飲企業(yè)利用高效的食品供應(yīng)鏈管理可以與原材料供應(yīng)商、物流配送中心建立一種穩(wěn)定、長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，進(jìn)而可以基于自身角色提供相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)信息資源的共享。這種戰(zhàn)略合作關(guān)系有利于餐飲企業(yè)從各個(gè)方面了解市場(chǎng)信息，從而在基于這些信息的基礎(chǔ)上為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品或服務(wù)。另外，餐飲企業(yè)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理還能優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)工序，這樣不僅可以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)還能降低餐飲企業(yè)的成本，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間，使餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更有利的地位。

2.有利于為餐飲企業(yè)提供連續(xù)的高質(zhì)量的食品

基于食品餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，一方面它要求食品供應(yīng)要連續(xù)不斷，另一方面還要確保食品質(zhì)量。加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理可以使配送中心統(tǒng)一配送餐飲企業(yè)所需的食品，并在配送數(shù)量以及配送路線等方面進(jìn)行最優(yōu)化的規(guī)劃，確保滿足餐飲企業(yè)的食品需求。另外，餐飲企業(yè)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理還能確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，使食品更加安全、衛(wèi)生，為顧客提供更高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，提升顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。

3.有利于餐飲企業(yè)降低成本

餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必須要建立在一定的利潤(rùn)基礎(chǔ)上，所以餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)低成本和高效益的統(tǒng)一。加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理就是著眼于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，在食品供應(yīng)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行高質(zhì)量管理不僅實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的更好銜接，還能最大化地降低食品供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)成本，促進(jìn)餐飲企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

三、餐飲企業(yè)食品供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理具有重要意義，但是目前我國(guó)很多餐飲企業(yè)在食品供應(yīng)鏈管理中存在一定的問(wèn)題，降低了管理的效能，不利于食品供應(yīng)鏈為餐飲企業(yè)提供更大的支持。

1.分工合作意識(shí)有待進(jìn)一步提升

餐飲企業(yè)的食品供應(yīng)主要是農(nóng)產(chǎn)品，而且很多餐飲企業(yè)的食品供應(yīng)商是分散的農(nóng)戶或者是批發(fā)商。在這種情況下餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間是一種比較松散自由的關(guān)系，不具有長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作優(yōu)勢(shì)。不論是餐飲企業(yè)還是食品供應(yīng)方都沒(méi)有提高認(rèn)識(shí)，無(wú)法以供應(yīng)鏈的角度來(lái)定位之間的關(guān)系，進(jìn)而在合作關(guān)系中總是利用價(jià)格獲取利益的最大化。在這種情況下雙方的關(guān)系就會(huì)進(jìn)入一種利益的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，不利于雙方關(guān)系的可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)以自主經(jīng)營(yíng)為主，這種餐飲企業(yè)的食品采購(gòu)主要依靠中間商。這種模式下中間的差價(jià)會(huì)提升餐飲企業(yè)的成本，這種成本也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，不利于餐飲企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有些連鎖餐飲企業(yè)擁有配送中心提供食品供應(yīng)服務(wù)，但是兩者之間也沒(méi)有獲得一種長(zhǎng)期信任合作關(guān)系，很多食品供應(yīng)信息不能實(shí)現(xiàn)共享，給餐飲企業(yè)發(fā)展帶來(lái)一些不利影響。由此我們可以看出，餐飲企業(yè)和食品供應(yīng)商之間沒(méi)有明確的分工合作意識(shí)，進(jìn)而不能實(shí)現(xiàn)雙方的共贏。

2.物流配送系統(tǒng)支持力度不足

我國(guó)很多的餐飲連鎖企業(yè)由于地域等原因經(jīng)營(yíng)不夠集中，因此未能形成獨(dú)立的配送中心提供供應(yīng)服務(wù)。有些餐飲連鎖分店由于無(wú)法參與到企業(yè)的集中食品配送，所以享受不到集中配送的折扣價(jià)格。有些餐飲連鎖分店由于食品配送不及時(shí)導(dǎo)致日常經(jīng)營(yíng)受到很大影響。隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，它們對(duì)食品供應(yīng)的物流配送提出了更高的要求，但是從整體來(lái)看物流配送的發(fā)展滯后于餐飲企業(yè)對(duì)食品供應(yīng)的需求。很多配送中心對(duì)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及信息技術(shù)利用不足，導(dǎo)致配送效率以及物流效率較低。這些問(wèn)題不但會(huì)影響餐飲企業(yè)對(duì)食品的正常需求，同時(shí)還會(huì)增加餐飲企業(yè)的物流成本。

3.餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)缺乏良好的合作基礎(chǔ)

在目前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下競(jìng)爭(zhēng)模式已經(jīng)發(fā)生了較大變化，由前期的單一競(jìng)爭(zhēng)變?yōu)榱思瘓F(tuán)之間的競(jìng)爭(zhēng)、供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。單純的交易競(jìng)爭(zhēng)模式已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代企業(yè)合作的需要，所以對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)要和供應(yīng)商建立一種穩(wěn)定的合作關(guān)系，才能使雙方更好面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。但是從實(shí)際來(lái)看，很多餐飲企業(yè)與食品供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作基礎(chǔ)比較薄弱，不利于兩者更好地發(fā)展。

四、現(xiàn)代餐飲企業(yè)食品供應(yīng)鏈管理模式的建構(gòu)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)要想順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流就要建立現(xiàn)代化的食品供應(yīng)鏈，與供應(yīng)企業(yè)建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，從而具有更加廣泛的合作基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲企業(yè)要重視食品供應(yīng)鏈管理，積極構(gòu)建更加高效的食品供應(yīng)鏈管理模式。

1.建立在資本基礎(chǔ)上的食品供應(yīng)鏈管理模式

餐飲企業(yè)在新時(shí)期要向縱向一體化挖掘企業(yè)利潤(rùn)，利用資本的力量增強(qiáng)餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)的關(guān)系，為雙方更加高效進(jìn)行供應(yīng)鏈管理提供平臺(tái)。建立在資本基礎(chǔ)上的供應(yīng)鏈管理可以增強(qiáng)餐飲企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的控制力，從而為顧客提供更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的綠色經(jīng)營(yíng)。另外，基于資本建立的食品供應(yīng)鏈管理可以使餐飲企業(yè)獲得更大的利潤(rùn)空間。餐飲企業(yè)從上下游進(jìn)行拓展可以增強(qiáng)企業(yè)間的紐帶作用，實(shí)現(xiàn)他們之間的協(xié)同發(fā)展?；谫Y本建立的食品供應(yīng)鏈還可以增強(qiáng)節(jié)點(diǎn)之間的協(xié)同，進(jìn)而為企業(yè)之間的協(xié)同做好鋪墊。

2.建立在地域連接基礎(chǔ)上的食品供應(yīng)鏈管理模式

餐飲企業(yè)具有很強(qiáng)的地方特色，餐飲企業(yè)為了充分體現(xiàn)自身的特色要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理。餐飲企業(yè)要積極建立地域連接的食品供應(yīng)鏈，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，為餐飲企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力助力。我國(guó)很多餐飲企業(yè)有主打菜系，比如魯菜、川菜、蘇菜等。在這種情況下建立地域食品供應(yīng)鏈有很大的必要性。這種食品供應(yīng)鏈管理模式之間的信息交流更高效，物流速度更快。另外，這種食品供應(yīng)鏈管理還能基于地緣優(yōu)勢(shì)降低企業(yè)成本，進(jìn)而逐漸形成一個(gè)完善的物流配送體系。

3.建立在市場(chǎng)基礎(chǔ)上的食品供應(yīng)鏈管理模式

如今我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了買方市場(chǎng)，餐飲企業(yè)要深入了解市場(chǎng)才能在供應(yīng)鏈管理中更加主動(dòng)。餐飲企業(yè)掌握大量的市場(chǎng)資源還可以將其反饋給供應(yīng)商，加強(qiáng)兩者之間的交流，從而確保食品供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量滿足餐飲企業(yè)的要求。基于市場(chǎng)基礎(chǔ)建立的食品供應(yīng)鏈管理可以拓展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的生存空間，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為餐飲企業(yè)提供更高質(zhì)量的原材料。

4.建立在品牌基礎(chǔ)上的食品供應(yīng)鏈管理

現(xiàn)在的消費(fèi)者比較偏向于品牌消費(fèi)，所以餐飲企業(yè)要重視打造自己的品牌，提升品牌的市場(chǎng)影響力以及消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。餐飲企業(yè)的品牌除了做好市場(chǎng)營(yíng)銷以及宣傳外還要提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者不同的餐飲需求，給消費(fèi)者帶來(lái)良好的餐飲體驗(yàn)。餐飲企業(yè)還要利用食品供應(yīng)鏈助力企業(yè)更好地加強(qiáng)品牌建設(shè)，進(jìn)而以品牌為紐帶實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)和供應(yīng)商企業(yè)共同發(fā)展。

五、餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)策略

餐飲企業(yè)的發(fā)展不僅要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的管理，還要做好品牌經(jīng)營(yíng)，從內(nèi)外兩個(gè)方面共同努力，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供更大動(dòng)力。食品供應(yīng)鏈管理與品牌經(jīng)營(yíng)是互相聯(lián)系的，在如今的餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)要重視品牌效應(yīng)，加大品牌經(jīng)營(yíng)力度。

1.做好品牌引導(dǎo)工作

目前大部分餐飲企業(yè)通過(guò)廣告形式進(jìn)行品牌推廣，從而達(dá)到讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解餐飲品牌。在做好這些工作的基礎(chǔ)上消費(fèi)者才會(huì)更加深入了解品牌，提升對(duì)品牌的認(rèn)可度。相關(guān)人員在開(kāi)展品牌推廣時(shí)要有明確的思路，使后期工作按照這個(gè)思路開(kāi)展。首先，餐飲企業(yè)要做好市場(chǎng)定位，把握好自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，并充分發(fā)揮出這些優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，提升對(duì)消費(fèi)者的吸引力。另外，餐飲企業(yè)管理人員在推廣品牌時(shí)還要向消費(fèi)者重點(diǎn)說(shuō)明自身的食品供應(yīng)鏈，使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到餐飲企業(yè)所使用的食材無(wú)論在新鮮度還是食品安全等方面都有可靠保障，進(jìn)而提升對(duì)品牌的好感以及消費(fèi)信心。其次，餐飲企業(yè)還可以利用價(jià)格策略吸引更多消費(fèi)者到店品嘗，這樣就給餐飲企業(yè)擴(kuò)大了客源，使更多的人群認(rèn)識(shí)餐飲品牌，從而提升品牌推廣的效應(yīng)。

2.增強(qiáng)餐飲企業(yè)的實(shí)力

餐飲企業(yè)品牌的經(jīng)營(yíng)還需要自身的實(shí)力提供支撐，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)其實(shí)力主要體現(xiàn)在高質(zhì)量的產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使顧客在餐飲消費(fèi)過(guò)程中獲得一種愉悅的體驗(yàn)。餐飲企業(yè)相關(guān)人員在做好品牌引導(dǎo)工作后還要把工作重點(diǎn)放在提升企業(yè)實(shí)力方面，首先，企業(yè)管理人員要加大對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理，結(jié)合自身實(shí)際情況選擇最優(yōu)化的管理模式，確保食材源頭質(zhì)量安全可靠，為消費(fèi)者提供更加綠色安全的菜品。其次，餐飲企業(yè)還要認(rèn)識(shí)到菜品種類以及菜品質(zhì)量的重要性，一方面深入分析市場(chǎng)，做好市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好開(kāi)發(fā)出更多種類的菜品，另一方面還要確保菜品的價(jià)格在消費(fèi)者的接受范圍內(nèi)，使新開(kāi)發(fā)的菜品能夠面向更多的消費(fèi)人群。再次，基于餐飲行業(yè)具有很強(qiáng)的地域性，所以餐飲企業(yè)在品牌經(jīng)營(yíng)時(shí)要充分體現(xiàn)出自身的特色。在市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下保持自己的特色，并基于自身特色不斷深入挖掘，這對(duì)提升餐飲企業(yè)的品牌推廣效能有很大的促進(jìn)作用。再次，餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)還要建立在雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，所以餐飲企業(yè)管理人員還要重視在各個(gè)環(huán)節(jié)降低經(jīng)營(yíng)成本，比如在食品供應(yīng)鏈中加強(qiáng)管理，在保證食品質(zhì)量的前提下最大化地降低成本，進(jìn)而擴(kuò)大利潤(rùn)空間。

六、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)面臨著更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)要在這樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展就要認(rèn)識(shí)到食品供應(yīng)鏈管理和品牌經(jīng)營(yíng)的重要性，創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理模式以及品牌經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)現(xiàn)兩者的互相促進(jìn)，使餐飲企業(yè)獲得更好發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：王宇（1982- ），女，漢族，山東蓬萊人，本科，本科主修會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理，北京航天華盛科貿(mào)發(fā)展有限公司，主任助理，中級(jí)工程師，目前主要從事餐飲管理工作