共創(chuàng)食安新發(fā)展? 共享美好新生活

——2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)在京召開

8月30日下午，2022年全國(guó)食品安全宣傳周拉開帷幕，作為國(guó)家層面的一項(xiàng)重要活動(dòng)，在國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)下，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)承辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問陳君石，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司司長(zhǎng)陳、餐飲一處處長(zhǎng)馬朝輝，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司二級(jí)巡視員（副司級(jí)）朱光耀、業(yè)務(wù)三處副處長(zhǎng)李昊，生態(tài)環(huán)境部大氣環(huán)境司一級(jí)巡視員李培、綜合處副處長(zhǎng)姜陽(yáng)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位、聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)負(fù)責(zé)人劉典波，美團(tuán)食品安全高級(jí)總監(jiān)劉帥等領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓出席會(huì)議。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中指出，“全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”是黨的十九大報(bào)告中提出的對(duì)食品安全工作的明確要求。隨著我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段，人民群眾對(duì)餐飲食品需求更加多元化，食品安全從數(shù)量安全、質(zhì)量安全向營(yíng)養(yǎng)健康拓展。今年是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。餐飲業(yè)依托數(shù)智化技術(shù)，實(shí)施智慧管理，才能不斷優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)節(jié)約、減碳、綠色發(fā)展，提質(zhì)增效;才能不斷增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

會(huì)上，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)就餐飲業(yè)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)，提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，提高全民健康素養(yǎng)推動(dòng)健康中國(guó)戰(zhàn)略，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)等方面做了深入闡述。對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范》進(jìn)行了宣貫。會(huì)議強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域，對(duì)促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有重要作用。

與會(huì)專家分享餐飲食品安全管理的新特征與應(yīng)對(duì)措施，同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》。

會(huì)上，來自北京千喜鶴、濟(jì)南源動(dòng)力、北京華天、呷哺呷哺、安徽食茂、北京南城香、北京和合谷的餐飲大咖共同圍繞著“數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能”進(jìn)行分享。他們分別代表正餐、快餐、團(tuán)餐、火鍋不同業(yè)態(tài)，從創(chuàng)新研發(fā)、供應(yīng)鏈升級(jí)、抗風(fēng)險(xiǎn)、逆勢(shì)上漲、煥生機(jī)等方面，為餐飲業(yè)使用數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侄翁峁┮龑?dǎo)，助力提升食品安全管理水平，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

最后，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)共同發(fā)出承諾：科技促進(jìn)食安，創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展;落實(shí)主體責(zé)任，提升質(zhì)量水平;節(jié)約綠色低碳，共享美好生活。

受疫情防控要求，本次會(huì)議采取線上與線下相結(jié)合的方式，“線上直播”吸引了歷年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店負(fù)責(zé)人的廣泛關(guān)注。（林華）

中國(guó)烹?yún)f(xié)協(xié)會(huì)楊柳會(huì)長(zhǎng)發(fā)布《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》

8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》。

報(bào)告顯示，2021年，隨著疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有、魚你在一起等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。主要特點(diǎn)如下：

營(yíng)收總體恢復(fù)良好。餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店?duì)I收總體恢復(fù)良好。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%;五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%。兩者漲幅均要高于整個(gè)餐飲行業(yè)。

產(chǎn)業(yè)集中度保持穩(wěn)定。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7.8%，與上年持平。當(dāng)前，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)收規(guī)模不斷上漲。

團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼。2021年，各業(yè)態(tài)增速漲幅喜人，團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼。快餐、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百?gòu)?qiáng)的主力業(yè)態(tài)。新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，團(tuán)膳、休閑餐飲高速上漲。

區(qū)域分布范圍廣泛。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)覆蓋了17個(gè)省區(qū)，而餐飲五百?gòu)?qiáng)門店則分布于29個(gè)省區(qū)，可以說是幾乎遍及全國(guó)。北京的百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量和五百?gòu)?qiáng)門店數(shù)量都位居榜首。

擴(kuò)張步伐有所加快。2021年，超過七成的百?gòu)?qiáng)企業(yè)選擇繼續(xù)新開門店。2021年，74.7%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有增加，比上年上升了10.4個(gè)百分點(diǎn);11.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有不同程度的減少，比上年降低了15.7個(gè)百分點(diǎn);門店數(shù)量保持不變的百?gòu)?qiáng)企業(yè)占13.9%。

盈利水平不斷提高。餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)盈利表現(xiàn)良好，平均銷售利潤(rùn)率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷售利潤(rùn)率達(dá)到13.7%，高于上年1.9個(gè)百分點(diǎn)。

各項(xiàng)成本急劇上升。2021年，餐飲企業(yè)隨著營(yíng)業(yè)規(guī)模的增大，疫情防控的常態(tài)化，各項(xiàng)成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)投入、社會(huì)保險(xiǎn)、稅收等成本的同比增長(zhǎng)率均超過20%。

數(shù)字化創(chuàng)新再提速。疫情反復(fù)，餐飲堂食時(shí)有受限，帶動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。越來越多的百?gòu)?qiáng)企業(yè)把推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長(zhǎng)作為重點(diǎn)戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長(zhǎng)的居家餐飲消費(fèi)需求。（林華）

麥咖啡重磅發(fā)布全新“奶鐵系列”，打造更奶更濃的日常好咖啡

2022年8月31日，麥當(dāng)勞旗下專業(yè)手工咖啡品牌麥咖啡（McCafé）宣布推出“奶鐵系列”，并全面下架拿鐵。“奶鐵”比拿鐵更奶更濃，是麥咖啡在了解中國(guó)消費(fèi)者咖啡口味的基礎(chǔ)上，重磅研發(fā)的全新奶咖類產(chǎn)品?！澳惕F”將作為麥咖啡專屬明星產(chǎn)品，在全國(guó)近2500家麥咖啡門店長(zhǎng)期售賣。由此，麥咖啡將蓄力更高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年新增約1000家門店，大部分位于三線城市，為更多消費(fèi)者帶去高性價(jià)比的日常好咖啡。

“根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于奶咖類產(chǎn)品的偏愛，以及高性價(jià)比的追求，我們傾力推出‘奶鐵這一重磅新品，其咖啡豆配方獲得國(guó)際大賽金獎(jiǎng)，讓顧客能夠以超值的價(jià)格，每天享用更奶更濃的好咖啡?！丙湲?dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎荆斑^去兩年，麥咖啡品牌成長(zhǎng)迅速，門店數(shù)量由約800家擴(kuò)展至近2500家，咖啡師超過10000人。麥咖啡積累了眾多擁躉，更為光臨麥當(dāng)勞用餐的顧客提供更多飲品選擇。我們相信‘奶鐵將進(jìn)一步加強(qiáng)麥咖啡的產(chǎn)品力，不斷吸引更多喜愛咖啡的中國(guó)消費(fèi)者。”

北京麥當(dāng)勞高級(jí)總經(jīng)理姜燕禮在此次麥咖啡升級(jí)活動(dòng)上介紹，近年來，越來越多消費(fèi)者對(duì)咖啡有了“功能性剛需”，他們更需要高品質(zhì)、超值又便捷的咖啡。北京擁有著全國(guó)最多的麥咖啡門店，截止到今年底，北京、河北及山西市場(chǎng)麥咖啡總數(shù)將突破400家，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道的點(diǎn)餐外送，覆蓋線下柜臺(tái)、手機(jī)點(diǎn)餐以及外送平臺(tái)。顧客可以選擇在餐廳堂食或外帶，也可以通過麥當(dāng)勞的外送網(wǎng)絡(luò)，輕松享用高品質(zhì)、高性價(jià)比的咖啡。與此同時(shí)，麥咖啡還將通過數(shù)字化平臺(tái)，持續(xù)提供咖啡月卡、優(yōu)惠等活動(dòng)，以高性價(jià)比滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)咖啡的每日“剛需”。北京麥咖啡打造的全國(guó)首輛新能源咖啡車，也將繼續(xù)開進(jìn)首鋼園服務(wù)服貿(mào)會(huì)。

此次推出的“奶鐵系列”選用了麥咖啡獨(dú)家定制的M10+拼配豆，由危地馬拉、哥倫比亞、埃塞俄比亞、盧旺達(dá)四國(guó)咖啡豆拼配而成，自帶柑橘、焦糖、黑巧風(fēng)味。該拼配榮獲了2022IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)，并且擁有“100%雨林聯(lián)盟”認(rèn)證。在升級(jí)咖啡豆的基礎(chǔ)上，“奶鐵”系列改變了原有拿鐵產(chǎn)品的萃取方式及奶咖比：用更大粉量，精萃前中段咖啡精華;奶量提升約30%，風(fēng)味更平衡醇厚。為了更好照顧不同消費(fèi)者的口味需求，麥咖啡提供四款奶品選擇，包括牛奶、燕麥奶、厚椰乳與厚牛乳，消費(fèi)者可根據(jù)口味自選搭配。

為和中國(guó)消費(fèi)者共同慶?！澳惕F”問世，9月1日至9月4日，麥咖啡將送出200萬(wàn)杯免費(fèi)奶鐵，邀請(qǐng)大家共同體驗(yàn)“比拿鐵更奶更濃”的新奶咖。消費(fèi)者可關(guān)注麥當(dāng)勞或麥咖啡微信公眾號(hào)，后臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵詞“奶鐵”，通過相關(guān)鏈接領(lǐng)取免費(fèi)奶鐵品嘗券。此外，從9月5日起至年底，麥咖啡每周二將舉辦“周二奶鐵日”活動(dòng)，限量贈(zèng)送免費(fèi)奶鐵。（林華）

20家白酒上市公司上半年?duì)I收1853.5億元 “茅五”占比近六成

截至8月30日，A股20家白酒上市公司業(yè)績(jī)?nèi)砍鰻t。上述20家公司中，有17家公司今年上半年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利雙增長(zhǎng)，占比達(dá)85%;剩余3家公司凈利潤(rùn)同比下滑。

東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，上述20家公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收合計(jì)1853.5億元，較去年同期增長(zhǎng)15.9%;實(shí)現(xiàn)凈利合計(jì)701.36億元，與去年同期相比增長(zhǎng)21.3%。

從營(yíng)收規(guī)模來看，貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、山西汾酒、瀘州老窖等5家公司的營(yíng)收均超過百億元，分別為594.4億元、412.2億元、189.1億元、153.3億元、116.6億元;營(yíng)收超過10億元但不足百億元的有11家，分別是古井貢酒、順鑫農(nóng)業(yè)、舍得酒業(yè)、酒鬼酒、迎駕貢酒、口子窖、水井坊、老白干酒、金徽酒、伊力特和今世緣，分別為90.02億元、65.19億元、30.25億元、25.37億元、25.30億元、22.97億元、20.74億元、20.26億元、12.26億元、11.33億元和46.46億元;另有4家公司營(yíng)收不足10億元，分別為天佑德酒、巖石股份、*ST皇臺(tái)和金種子酒。

從凈利潤(rùn)表現(xiàn)來看，老白干酒、*ST皇臺(tái)的凈利潤(rùn)在報(bào)告期內(nèi)均實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)分別為191.42%和124.62%;有12家公司凈利潤(rùn)增幅在10%至80%之間，2家公司的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)為個(gè)位數(shù)，伊力特、順鑫農(nóng)業(yè)、水井坊等3家公司的凈利潤(rùn)分別下滑39.45%、91.59%和2%。

值得一提的是，上述20家公司合計(jì)1853.5億元的營(yíng)收中，貴州茅臺(tái)和五糧液合計(jì)營(yíng)收占比達(dá)57.5%;合計(jì)701.36億元的凈利中，貴州茅臺(tái)凈利為297.93億元，五糧液凈利為150.98億元，2家公司凈利合計(jì)448.91億元，占比達(dá)64%。

從賺錢效應(yīng)來看，貴州茅臺(tái)以日賺1.65億元的成績(jī)位居首位;其次是五糧液，公司上半年日賺0.84億元。（王麗新 李靜）