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        安華擂茶:傳承千年的飲品

        2022-05-30 18:58:30李小燕
        中國食品 2022年21期
        關(guān)鍵詞:米漿炒米玉米粒

        李小燕

        安化位于資江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干帶,是湖南省益陽市的一個縣。安化森林覆蓋率高,氣候溫暖、四季分明,水熱同季、暖溫多雨。安化有三大特產(chǎn):黑茶、擂茶、億年奇石冰磧巖,其中的擂茶是一款流傳了千年的飲品。

        據(jù)說,擂茶的來歷是兩千年前的三國時期。一種說法是,當(dāng)年有一段時期瘟疫盛行,魏國曹操的軍隊喝了擂茶之后身體逐漸變好,頓時擂鼓聲鳴,打了勝仗,擂茶由此而來。

        另一種說法與蜀國的關(guān)羽有關(guān)。當(dāng)時,蜀國和吳國在益陽一帶的資江對壘,雙方集結(jié)了十余萬人馬。關(guān)羽帶的隊伍在益陽這邊因為水土不服以及飲食習(xí)慣差異等原因,戰(zhàn)斗力大大下降,為此關(guān)羽發(fā)明了擂茶、米粉、蒿子粑粑等加工食品,緩解了將士們的思鄉(xiāng)之苦和胃腸之疾。

        雖然傳說有點不可靠,但是現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),常喝擂茶確實有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤肺、通腸等作用。

        下面介紹下安化擂茶的做法。首先準(zhǔn)備食材:大米100克、生花生100克、熟花生200克、熟芝麻200克、炒米200克、炒綠豆200克、新鮮茶葉100克(如沒新鮮的可用些綠茶用水浸泡,可能顏色沒新鮮的好看)、生姜80克、新鮮甜玉米2根(剝出玉米粒),這些食材可做20碗左右。

        第一步:準(zhǔn)備米漿。先把米和生花生擂成米漿,不要看見米渣(沒有擂的可以用料理機打碎)。鍋中放清水(20碗左右),大火燒開后,倒入擂好的米漿,要快速攪勻,不要有沉淀,以免下底燒焦。加入20克鹽,再用小火熬大約30分鐘,喜歡粘稠的可適當(dāng)增加熬的時間,隔幾分鐘攪動一下,不要巴鍋。

        第二步:準(zhǔn)備底料。把茶葉和生姜放入擂缽中,擂成漿,再加入2把熟花生、2把熟芝麻,擂成糊狀,再倒入少許礦泉水,攪拌均勻備用。如想顏色綠一點,可多加點新鮮茶葉,擂茶葉時去梗,容易擂爛些。

        第三步:合成擂茶。當(dāng)米漿熬至糊狀,筷子攪動時有阻力說明已熬好,再倒入新鮮的玉米粒,煮5分鐘,加入少許鹽(咸淡可根據(jù)自己的口味來加)。最后把米漿與玉米粒一起倒入第2步備用的擂缽內(nèi),攪拌均勻即可。

        喝擂茶時可根據(jù)個人喜好,在上面撒些熟芝麻、熟花生、炒米、炒熟的綠豆等,還可以再搭配些新鮮水果、堅果等小吃。要趁熱小口喝,慢慢品嘗,有茶葉的清香、玉米的香甜,味道不是一般的好哦。

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