李小燕

安化位于資江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干帶，是湖南省益陽市的一個縣。安化森林覆蓋率高，氣候溫暖、四季分明，水熱同季、暖溫多雨。安化有三大特產(chǎn)：黑茶、擂茶、億年奇石冰磧巖，其中的擂茶是一款流傳了千年的飲品。

據(jù)說，擂茶的來歷是兩千年前的三國時期。一種說法是，當(dāng)年有一段時期瘟疫盛行，魏國曹操的軍隊喝了擂茶之后身體逐漸變好，頓時擂鼓聲鳴，打了勝仗，擂茶由此而來。

另一種說法與蜀國的關(guān)羽有關(guān)。當(dāng)時，蜀國和吳國在益陽一帶的資江對壘，雙方集結(jié)了十余萬人馬。關(guān)羽帶的隊伍在益陽這邊因為水土不服以及飲食習(xí)慣差異等原因，戰(zhàn)斗力大大下降，為此關(guān)羽發(fā)明了擂茶、米粉、蒿子粑粑等加工食品，緩解了將士們的思鄉(xiāng)之苦和胃腸之疾。

雖然傳說有點不可靠，但是現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常喝擂茶確實有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤肺、通腸等作用。

下面介紹下安化擂茶的做法。首先準(zhǔn)備食材：大米100克、生花生100克、熟花生200克、熟芝麻200克、炒米200克、炒綠豆200克、新鮮茶葉100克（如沒新鮮的可用些綠茶用水浸泡，可能顏色沒新鮮的好看）、生姜80克、新鮮甜玉米2根（剝出玉米粒），這些食材可做20碗左右。

第一步：準(zhǔn)備米漿。先把米和生花生擂成米漿，不要看見米渣（沒有擂的可以用料理機打碎）。鍋中放清水（20碗左右），大火燒開后，倒入擂好的米漿，要快速攪勻，不要有沉淀，以免下底燒焦。加入20克鹽，再用小火熬大約30分鐘，喜歡粘稠的可適當(dāng)增加熬的時間，隔幾分鐘攪動一下，不要巴鍋。

第二步：準(zhǔn)備底料。把茶葉和生姜放入擂缽中，擂成漿，再加入2把熟花生、2把熟芝麻，擂成糊狀，再倒入少許礦泉水，攪拌均勻備用。如想顏色綠一點，可多加點新鮮茶葉，擂茶葉時去梗，容易擂爛些。

第三步：合成擂茶。當(dāng)米漿熬至糊狀，筷子攪動時有阻力說明已熬好，再倒入新鮮的玉米粒，煮5分鐘，加入少許鹽（咸淡可根據(jù)自己的口味來加）。最后把米漿與玉米粒一起倒入第2步備用的擂缽內(nèi)，攪拌均勻即可。

喝擂茶時可根據(jù)個人喜好，在上面撒些熟芝麻、熟花生、炒米、炒熟的綠豆等，還可以再搭配些新鮮水果、堅果等小吃。要趁熱小口喝，慢慢品嘗，有茶葉的清香、玉米的香甜，味道不是一般的好哦。