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        帶上狗,去挖松露

        2022-05-30 10:48:04Ami
        看世界 2022年18期
        關鍵詞:獵犬克羅地亞半島

        Ami

        2021年11月9日,克羅地亞莫托文,“松露獵人”領著獵犬在林間搜尋

        松露是一種長在密林里的真菌,通常附著于松樹、橡樹等植物的根莖邊上。由于松露對生長環(huán)境要求較高,難以進行人工培育,所以十分罕見。很多人認為,法國和意大利是松露的主要產(chǎn)地。不過,地處巴爾干半島的克羅地亞,雖不及前兩者名聲赫赫,也是松露不折不扣的“故鄉(xiāng)”之一。

        克羅地亞的松露大多產(chǎn)自伊斯特拉半島,這里全年溫暖濕潤,森林里覆蓋著石灰石土壤,為松露提供了絕佳的生長環(huán)境。1999年,“松露獵人”Giancarlo Zigante 在伊斯特拉半島挖出了一塊重達1.31 公斤的白松露,最后以4.1 萬美元拍賣給了一位紐約餐廳老板。

        和其他松露產(chǎn)地不同的是,伊斯特拉半島的松露生產(chǎn)不受季節(jié)限制,這里全年都能尋獲黑松露和白松露。長在地下的松露可不易尋獲,通常是經(jīng)驗老練的“松露獵人”憑借祖祖輩輩流傳的經(jīng)驗才有所獲。尤其在秋冬豐收季,克羅地亞的“松露獵人”就會帶上訓練有素的獵犬或豬,在伊斯特拉半島的森林與群山之間轉(zhuǎn)悠幾十公里,只為挖到這種世界上最昂貴的真菌,再以最高5500歐/ 公斤的價格賣給收購商。

        在伊斯特拉半島,松露最常見的吃法是刨成碎屑,然后撒在煮好的各式意大利面或是意大利飯上,達到錦上添花的作用。此外,以松露為主角開發(fā)的食物還有松露橄欖油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等,還有餐廳將松露與葡萄酒搭配,釀制松露美酒。

        2021年10月27日,克羅地亞伊斯特拉半島,籃子里的新鮮松露。

        2021年10月27日,克羅地亞莫托文鎮(zhèn),1.31公斤白松露的模型。

        2021年10月27日,森林科學家和野外真菌學家Zeljko Zgrablic在狗狗的幫助下采集白松露樣本。

        2021年10月28日,克羅地亞伊斯特拉半島中部,群山中的莫托文鎮(zhèn)。這里長期以生產(chǎn)一些最好的白松露而聞名。

        2021年10月27日,克羅地亞普羅瓦尼亞,“Zigante”松露工廠。

        莫托文鎮(zhèn)一家松露店的產(chǎn)品。

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