駱曉昀

2021年9月22日，寧夏賀蘭山東麓的張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f（王鵬/ 攝）

8月14日至15日，中國(guó)葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2022年國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員年會(huì)在煙臺(tái)舉行。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長(zhǎng)馬純良表示：煙臺(tái)是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。這里擁有中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者——130年歷史的張?jiān)９?，更有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊63個(gè)。

作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，煙臺(tái)已成為享譽(yù)中外的葡萄與葡萄酒名城。得天獨(dú)厚的自然條件，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷進(jìn)步的科技，讓以張?jiān)榇淼臒熍_(tái)葡萄酒足以平視世界。

百年文化流轉(zhuǎn)延續(xù)

1892年，愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)建張?jiān)９?，開(kāi)啟了中國(guó)產(chǎn)業(yè)化釀造葡萄酒的先河。2022年，有“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”之稱(chēng)的張?jiān)Ｓ瓉?lái)它130歲的生日。張?jiān)５?30年，濃縮了中國(guó)葡萄酒工業(yè)的發(fā)展史，更是中國(guó)葡萄酒不斷擁有自信、走出中國(guó)、平視世界的升級(jí)歷程。

百年老店是中國(guó)文化流傳延續(xù)的活化石，其商業(yè)生命力不能“因循守舊”。不斷融入時(shí)代新元素，才能處處生機(jī)盎然。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2022年8月發(fā)布的《影響近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件》白皮書(shū)顯示，在中國(guó)葡萄酒發(fā)展史中，張?jiān)０缪葜e足輕重的角色。秉承“敢為人先”的精神，張?jiān)Ｈ巳我M(jìn)釀酒葡萄、三次引進(jìn)國(guó)外釀酒師、歷時(shí)11年修建大酒窖，終于成功地釀出了屬于中國(guó)的葡萄酒和白蘭地。

1954年，葡萄酒建設(shè)項(xiàng)目被納入國(guó)家第一個(gè)五年計(jì)劃。這一年開(kāi)始，國(guó)家對(duì)解放后留存下來(lái)的張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?、青島葡萄酒廠、通化葡萄酒廠、陜西丹鳳葡萄酒廠、河北沙城葡萄酒廠等老廠先后進(jìn)行了改造和擴(kuò)建。到20世紀(jì)70 年代末期，全國(guó)縣以上的葡萄酒廠增加到40多家。

1978年至2000年，中國(guó)葡萄酒進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展期。1984年4月1日，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行輕工業(yè)部制定的《葡萄酒及其試驗(yàn)方法》（QB 921-84），這是我國(guó)第一個(gè)葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);1985年，中國(guó)葡萄酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的年度產(chǎn)量首次突破20萬(wàn)千升;1987年，山東省煙臺(tái)市被國(guó)際葡萄·葡萄酒組織（OIV）授予“國(guó)際葡萄·葡萄酒城”稱(chēng)號(hào)。

2000年12月，《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法（試行）》開(kāi)始實(shí)施，這是中國(guó)首部關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)管理的行政法規(guī)。其中對(duì)葡萄酒定義、釀酒葡萄、葡萄酒釀造、葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和葡萄酒貯存運(yùn)輸?shù)任宸矫孢M(jìn)一步做出了詳細(xì)規(guī)定。

21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)迎來(lái)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)化躍升發(fā)展期。2002年，煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f建成開(kāi)業(yè)，開(kāi)啟中國(guó)葡萄酒高端化時(shí)代。

過(guò)去的130年承載了近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史，同時(shí)也是張?jiān)５某砷L(zhǎng)史。百年老店是中國(guó)文化流傳延續(xù)的活化石，其商業(yè)生命力不能“因循守舊”。不斷融入時(shí)代新元素，才能處處生機(jī)盎然。

自2020年新冠疫情以來(lái)，消費(fèi)行業(yè)紛紛遇挫。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年1月至6月，中國(guó)118家規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)總產(chǎn)量為9.65萬(wàn)千升，同比下降29.39%;總銷(xiāo)售收入為38.53億元，同比下降11.84%;利潤(rùn)總額為0.76億元，同比下降44.46%。

與此同時(shí)，進(jìn)口瓶裝葡萄酒總量繼續(xù)下降。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，中國(guó)2L以下瓶裝葡萄酒進(jìn)口量為11.34萬(wàn)千升，同比下降19.29%;進(jìn)口額為41.86 億元，同比下降12.87%。

2022年上半年，張?jiān)９煞轄I(yíng)收額為19.53億元，占到了整個(gè)中國(guó)葡萄酒行業(yè)50.69%的份額。對(duì)比2021年全年數(shù)據(jù)，去年張?jiān)I(yíng)收額占到行業(yè)43.8%，張?jiān)５氖袌?chǎng)份額呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

有實(shí)力才有底氣

葡萄酒在中國(guó)雖有悠久的歷史，但在世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)近現(xiàn)代史中，從“舊世界”到“新世界”，中國(guó)葡萄酒的存在感與影響力一直較弱，尤其在高端酒類(lèi)中。

8月14日，張?jiān)９煞莨靖笨偨?jīng)理、總釀酒師李記明在中國(guó)葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了《張?jiān)９炯夹g(shù)質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》。

在產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)域，張?jiān)１小叭龢?biāo)”戰(zhàn)略：第一是符合食品安全及質(zhì)量指標(biāo)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這是其作為生產(chǎn)企業(yè)的底線;第二是對(duì)標(biāo)國(guó)際知名品牌產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn);第三是滿(mǎn)足區(qū)域消費(fèi)者口味標(biāo)準(zhǔn)。

“近年來(lái)，張?jiān)４蛟炝税ㄐ袠I(yè)首個(gè)國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺(tái)，獲得國(guó)家、省、市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)32項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利25項(xiàng)，實(shí)用新型專(zhuān)利4項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利16項(xiàng);主持或參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)16 項(xiàng);近五年張?jiān)．a(chǎn)品榮獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)458項(xiàng)?！崩钣浢髡f(shuō)。

葡萄品質(zhì)決定了酒的品質(zhì)。以龍諭葡萄酒為例，在種植環(huán)節(jié)，龍諭酒莊種植師團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)“傾斜水平龍干”架形，遵循“20厘米黃金法則”：統(tǒng)一葡萄的結(jié)果部位，采用45度傾斜角度的“傾斜水平龍干”種植架形，根據(jù)陽(yáng)光照射角度及海拔將葡萄結(jié)果定位在特定高度，令每一顆葡萄得到最佳通風(fēng)、光熱條件，使得種出的釀酒原料顆顆濃縮、粒粒飽滿(mǎn)。

得益于優(yōu)越的風(fēng)土條件以及核心技術(shù)，自開(kāi)莊以來(lái)，龍諭葡萄酒累計(jì)斬獲百余項(xiàng)世界大獎(jiǎng)，并被德國(guó)國(guó)際葡萄酒大賽（Mundus Vini）評(píng)為“中國(guó)杰出葡萄酒”（Best of Show China）。同時(shí)，龍諭也是亞洲地區(qū)唯一入選2021年“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”榜單的酒款。

目前，龍諭葡萄酒已出口至英國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士、丹麥、俄羅斯、加拿大等全球5大洲45個(gè)國(guó)家，成為進(jìn)駐全球最多米其林餐廳的中國(guó)酒莊酒。

此外，作為中國(guó)高端白蘭地的開(kāi)創(chuàng)者，可雅白蘭地以40多項(xiàng)技術(shù)獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，扎扎實(shí)實(shí)建立起中國(guó)高端白蘭地生產(chǎn)技術(shù)體系與護(hù)城河。近年來(lái)，可雅白蘭地三度斬獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)，并斬獲“全球白蘭地XO盲品賽”冠軍，以黑馬之勢(shì)打破世界既定烈酒版圖，成為中國(guó)品牌進(jìn)擊高端化的標(biāo)桿。

在“張?jiān)Ｆ煜缕咸丫婆c白蘭地高端品評(píng)會(huì)”上，中國(guó)第一座收藏級(jí)酒莊丁洛特的產(chǎn)品也收獲了評(píng)委們的好評(píng)。評(píng)委認(rèn)為丁洛特酒莊酒擁有“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧”，“酒體飽滿(mǎn)，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存”。

正是憑借對(duì)品質(zhì)、技術(shù)精益求精的追求，張?jiān)Ｄ軌蛟诟叨岁嚑I(yíng)持續(xù)破局，讓中國(guó)葡萄酒擁有了從容自信的底氣與實(shí)力。

可雅白蘭地

數(shù)字化引領(lǐng)全方位升級(jí)

2022年7月5日，國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室副主任曹淑敏在第五屆數(shù)字中國(guó)建設(shè)峰會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上宣布：“從2017年到2021年，我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模從27萬(wàn)億元增長(zhǎng)到超45萬(wàn)億元，穩(wěn)居世界第二。數(shù)字經(jīng)濟(jì)在整個(gè)GDP中的比重提升至39.8%。”曹淑敏表示，黨的十九大以來(lái)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)能加速釋放。

早在2012年，張?jiān)＞吐氏葐?dòng)“一瓶一碼”標(biāo)識(shí)化工程，給每瓶酒賦予唯一的ID，成為國(guó)內(nèi)最早開(kāi)展產(chǎn)品追溯數(shù)字化的酒企之一;2020年，張?jiān)＿\(yùn)營(yíng)全球首個(gè)葡萄酒區(qū)塊鏈平臺(tái)，19條生產(chǎn)線全部實(shí)現(xiàn)“二維碼賦碼+區(qū)塊鏈”應(yīng)用，目前已有逾1.2億瓶葡萄酒區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)上鏈，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃碼即可輕松溯源一瓶葡萄酒的前世今生。

與此同時(shí)，張?jiān)Ｒ苍诓粩嗤苿?dòng)全員、全域、全時(shí)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造中國(guó)葡萄酒和白蘭地最大的粉絲聚集地——“張?jiān)Ｆ焚|(zhì)生活+”小程序，搭建一瓶一碼、三碼合一、訂單驅(qū)動(dòng)、掃碼積分及陳列積分獎(jiǎng)勵(lì)、智慧零售門(mén)店賦能等數(shù)字化架構(gòu)。大力發(fā)展線上業(yè)務(wù)，推動(dòng)傳統(tǒng)電商及新媒體電商、各類(lèi)積分商城及會(huì)員商城的全面發(fā)展。

以“數(shù)字化”鍛造硬實(shí)力的同時(shí)，張?jiān)Ｒ苍诖罅ζ占巴茝V中國(guó)葡萄酒文化構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力。今年以來(lái)，張?jiān)３掷m(xù)通過(guò)葡萄酒主題露天電影消夏酒會(huì)、微醺之夜音樂(lè)酒會(huì)、中國(guó)葡萄酒最搭中國(guó)菜等新潮活動(dòng)，讓消費(fèi)者沉浸式地感受葡萄酒生活的魅力。

目前，在葡萄酒主題一條街——煙臺(tái)朝陽(yáng)街，“張?jiān)?30周年·中國(guó)葡萄酒時(shí)光藝術(shù)展”首站正熱鬧非凡地巡展。極具人文氣息的內(nèi)容呈現(xiàn)與豐富多彩的互動(dòng)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者從“張?jiān)！边@杯酒中品出了自信與自豪。

“1892年張?jiān)?chuàng)立，標(biāo)志著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化正式起步?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦表示，中國(guó)葡萄酒時(shí)光藝術(shù)展梳理了張?jiān)膶?shí)業(yè)報(bào)國(guó)、敢為人先到如今引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒平視世界的歷程，實(shí)際上這也是中國(guó)葡萄酒行業(yè)130年的發(fā)展史。正是一代代張?jiān)Ｈ说膭?chuàng)新與進(jìn)取，讓中國(guó)葡萄酒有了充足的底氣與信心。

馬純良表示，作為中國(guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張?jiān)?，高度重視品牌保護(hù)和文化宣傳，為廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立了榜樣。他希望葡萄酒業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，做好品牌保護(hù)，打造一批叫得響的中國(guó)葡萄酒品牌。