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        為什么菜市場在中國生生不息

        2022-05-30 10:48:04
        讀報參考 2022年30期
        關(guān)鍵詞:梅姨早市候鳥

        1980年代以來,隨著改革開放,人民的腰包開始鼓起來,各種消費需求隨之增加,“菜籃子工程”應(yīng)運而生。在攻讀人類學(xué)博士期間,由于對菜市場的興趣很大,筆者的博士論文題目即為《中國菜市場》。

        113個小商販的生活

        在海南的一次調(diào)研中,筆者總共記錄了113位小商販的真實生活。

        慧姐就是這群人中的一個。她在菜市場上有3家店鋪,一年的收入超過20萬元。

        惠姐在8歲那年退學(xué)。像許多小攤小販一樣,她沒受過多少教育,不過這并不影響她經(jīng)商?;萁?3歲的時候,就和母親一起在街上兜售魚苗,因為沒有足夠的資金在集市上租個攤位,所以只能在街上擺攤。

        她15歲時就自己創(chuàng)業(yè)了。慧姐總結(jié)出了兩條生意上最重要的經(jīng)驗:一是努力。她幾乎一年到頭都不休息,從早晨5點開始營業(yè)到晚上8點。二是誠實。她從來不會虧本出售魚?;楹螅煞虺筛缗c她共同承擔(dān)起了家庭的重擔(dān)。成哥每天凌晨兩三點鐘就會到漁場采購,每天都會選二三十種不同的魚,然后送到店里,讓慧姐幫忙賣掉。

        他們銷售各種不同的海產(chǎn)品,有著不同渠道來源。第一類是漁民,他們的漁船上有更多的鮮魚。不過,要得到一只小艇上的魚,就得先認識船主。第二個來源是出海捕魚,用大船航行。由于漁船的捕撈能力很強,所以他們經(jīng)常會以代理的方式出售。要想拿到一條大船的經(jīng)營權(quán),首先要和一條大船建立聯(lián)系,有些經(jīng)銷商甚至?xí)ㄉ隙f塊錢,把整條船都買下來?;劢愕木司?、表弟都有自己的小漁船,他們也會照顧著慧姐的生意。成哥以前在碼頭當(dāng)過水手,對這些人很熟悉,所以他們的業(yè)務(wù)才會這么好。

        碼頭基本就是一個熟人社會,也正是因為這樣,他們才能在最短的時間里,將所有的海鮮都送到客人的面前。而且,捕魚也依靠天氣,海鮮的價格波動很大,所以海鮮并不會進入超市,而是通過各種渠道進入了菜市場。海南人一天三頓飯都要吃到海產(chǎn)品,唯有菜市場,才能讓他們更好地滿足新鮮和多元化的需要。

        還有一位名叫標(biāo)叔的豬肉攤老板,他在市場上賣了20多年的豬肉,今年50多歲了。最初,他是被一個來自海南萬寧的舅舅帶進來的。海南有一種叫做“同鄉(xiāng)同業(yè)”的現(xiàn)象,萬寧人占了豬肉攤位的半數(shù)。標(biāo)叔的收入會隨著豬肉市場的變動而變動。在豬價高的情況下,人們的肉食需求就會降低,所以豬肉的銷量也會很差。一般情況下,一頭豬最多也就是兩三百塊,而且還經(jīng)常出現(xiàn)虧損。

        標(biāo)叔小時候每天都要賣兩到三頭小豬,賺了一大筆錢,在市區(qū)里買了一間房子。如今,他和妻子一天只能賣一頭豬,因為還算有錢,他們也就靠賣豬肉來維持。每天早晨5點,他們就會準(zhǔn)時在豬肉攤前擺攤,妻子負責(zé)看管攤位,標(biāo)叔則負責(zé)送貨。標(biāo)叔的顧客很多,其中有海南粉店,有湘味店,還有海鮮、早餐店。周圍的小商販和菜市場的小商販有著密切的關(guān)系,已經(jīng)形成了一個相對完善的交易網(wǎng)絡(luò)。標(biāo)叔偶爾也會賣一些調(diào)料和蔬菜。根據(jù)筆者的統(tǒng)計,有61%的商販和周邊的小型企業(yè)有著穩(wěn)固的業(yè)務(wù)聯(lián)系。

        其實,菜市場就是那些沒有連鎖的小店的“生命線”,它們?yōu)樾⌒筒宛^提供了正宗的原料。沒有了菜市場,那些美味的餐館也會跟著消失,這也是為什么菜市場能夠如此活躍的原因之一。

        “候鳥老人”

        筆者不僅要知道小販們的生活,還要認識他們的食客。海南人喜歡在晚餐后去海灘上走走,筆者和300多個人一起在海灘上閑聊后發(fā)現(xiàn),在這300多人當(dāng)中,有100多位是東北人,他們被稱為“候鳥老人”。

        梅姨是從吉林來的。她和丈夫都是六七十歲的老人,每年11月來海南,次年4月開春,他們就會回到吉林。海南的天氣比較好,因此,東北的老人們都很喜歡在那里度過冬天。根據(jù)統(tǒng)計,每年有150萬以上的“候鳥老人”像梅姨一樣來海南過冬,這個數(shù)目相當(dāng)大,畢竟海南只有800多萬人口。

        對于老人們而言,菜市場是了解當(dāng)?shù)?、融入?dāng)?shù)氐囊簧却皯?,通過一個個的菜市場,他們逐漸了解了一座陌生的城市。什么菜好,什么菜不好,什么菜便宜,什么菜特別,他們都了如指掌,反正閑著也是閑著,最主要的消遣就是去逛街。

        梅姨最愛去的就是早市,這個早市就是為“候鳥老人”準(zhǔn)備的,只有“候鳥老人”才會在這里擺攤,從凌晨4點一直到早晨7點。早市上有1元1斤的卷心菜。1元1斤的菜在海南屬于“白菜價”。怎么會這么便宜?因為市場上有些蔬菜必須當(dāng)天售完,第二天時就只能低價出售。一句話,早市最大的特色就是價格低廉,甚至可以在市場上討價還價。在梅姨這一代,節(jié)儉已經(jīng)成為了一種根深蒂固的傳統(tǒng)。

        除了去早市外,梅姨也很愛從市中心乘16路公共汽車,到市郊的自由菜市場,再買些黃瓜和芒果。這些都是在鄰近地區(qū)生產(chǎn)的,從田野到集市的整個過程都能看得見。梅姨告訴筆者,她不是來買什么東西的,而是因為看見這么多人在菜市場上跑來跑去,有這么多的新鮮食品,她感到很安心、很開心。因此,對于老人,不管性別、背景和收入,菜市場都具有很大的社會作用。

        在菜市場,成千上萬的人和事匯聚在一起,形成了一個很真實的生活場景。

        “中國菜市場的前景”

        最近幾年,筆者看見城市里有些菜市場被重新裝修過。經(jīng)過改造,市場通風(fēng)、照明、排水等方面都有了較大的提升,基本條件也有所提高。這對于商人和消費者都是一件雙贏的事情。

        蘇州雙塔市場、上海烏中市場、北京朝里南小街菜市場等,都是網(wǎng)紅菜市場。這些菜市場的成功轉(zhuǎn)型,顯示了它在一定程度上是適合都市生活的,能夠吸引年輕人。不過筆者也發(fā)現(xiàn),這些裝修通常都是作些表面的修飾,并不會對市場的經(jīng)營構(gòu)成造成什么影響。

        然后,筆者去北京作了一個對比。筆者騎著共享單車,在百度上搜索了一遍又一遍,才注意到,原來很多地方的菜市場都被拆掉了,甚至還有一些地方已經(jīng)被改造成了高檔住宅區(qū)。

        在菜市場銷聲匿跡之后,另一種形式也隨之出現(xiàn)。例如,北京的胡同有許多小店,都被改建為售賣肉類、蔬菜的小型超市。不過,它們的蔬菜品種、面積、新鮮程度,都無法和菜市場相提并論。另外,菜市場的社會功能,以及與城市小企業(yè)的聯(lián)系,也不是它們能夠完全取代的。

        現(xiàn)在,菜市場最大的問題就是不能吸引年輕人。據(jù)南京菜市場協(xié)會介紹,南京市現(xiàn)有菜市場360個,80%的顧客是中老年人。如今的年輕人都不買菜了,因為他們沒有時間做飯,每天都是點外賣,哪還有心思逛菜市場?

        很多人都會這樣問:“你認為菜市場會不會馬上就沒了?”筆者的回答是,在可以預(yù)見的將來,菜市場將不會消失。由于菜市場是一家一家的,所以很容易和實物交易系統(tǒng)聯(lián)系在一起,因此菜市場的黏性很強,而且有一大批忠實的粉絲,那就是老年人。這些因素都賦予了其活力,使得其能夠在更長的時間內(nèi)生存。

        事實上,我們要考慮的不只是在哪兒買東西,而是將來我們要吃什么,我們要如何與食品建立親密的聯(lián)系。在單調(diào)乏味的人生中,菜市場的喧囂與人文氣息是獨一無二的。

        每一個城市看上去都是相似的,但在這個世界上,卻沒有兩個完全相同的集市。筆者衷心地希望大家有時間多到菜市場去,在那兒,你將會看到更多的精彩和可能。

        (摘自《解放日報》徐蓓)

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