王維

《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為其性涼、微寒、味甘，入肝、胃經(jīng)?！夺t(yī)學(xué)入門(mén)》言其：“悅神，開(kāi)胃，止瀉，止吐?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蘑菇有以下功效：

提高機(jī)體免疫力 蘑菇經(jīng)太陽(yáng)照射后，所含有的特殊物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素D，它被人體吸收后，對(duì)增強(qiáng)抵抗力有幫助。此外，蘑菇還能夠刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，消滅體內(nèi)的病毒，因此蘑菇對(duì)預(yù)防感冒也有一定的作用。

鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜 巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰 蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀釋痰液的作用。

抗癌 日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

通便排毒 蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

減肥 蘑菇中有大量維生素、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進(jìn)人體的新陳代謝。

需提醒的是，食用蘑菇有禁忌：

1.禁食不明品種的蘑菇。每年三四月份適宜蘑菇生長(zhǎng)，都是蘑菇中毒的高發(fā)期。很多人都認(rèn)為毒蘑菇形狀花哨、色彩斑斕，而長(zhǎng)相樸實(shí)的蘑菇則不會(huì)有毒。事實(shí)上，蘑菇的種類非常多，有毒還是無(wú)毒，就是專家也很難從外表上判斷。廣東地區(qū)頭號(hào)毒菇殺手“白毒傘”全株呈純白色，外觀與可食用的蘑菇非常相像，但毒性極強(qiáng)，食用一小株就有可能造成生命危險(xiǎn)。還有的人認(rèn)為，只要在做蘑菇湯時(shí)，加上蒜瓣或者是銀器，如果蒜瓣和銀器不變色，就說(shuō)明蘑菇無(wú)毒，可以放心吃。其實(shí)這樣做也并不靠譜，因?yàn)楹芏喽疚?，蒜瓣和銀器根本無(wú)法試出。

2.禁止整顆吞食干蘑菇。吃蘑菇胃里竟能長(zhǎng)蘑菇，這樣的事情你信嗎？近日，媒體就報(bào)道了這樣的病例：一位大媽的十二指腸竟被香菇填滿，導(dǎo)致腹痛難忍。原來(lái)大媽煲香菇時(shí)，將沒(méi)泡發(fā)的干香菇直接放進(jìn)鍋里，吃時(shí)也沒(méi)仔細(xì)咀嚼，經(jīng)過(guò)胃液泡發(fā)的香菇填滿了胃和腸交接處。香菇50%的成分是膳食纖維，不容易消化，整朵香菇有可能造成腸道梗阻。如果進(jìn)食過(guò)快，而食物沒(méi)有被嚼碎，且又富含粗纖維，在胃腸消化過(guò)程中泡發(fā)膨脹形成一團(tuán)聚合球狀物，難以被消化分解，就容易造成胃腸道梗阻。

>>小貼士

蘑菇可替代味精、雞精等調(diào)味品呈現(xiàn)在餐桌上，下面介紹制作方法：將蘑菇（各種蘑菇都可以）去掉老根，快速清洗干凈并瀝干水分，然后用剪子剪成玉米粒大小的塊，放在微波爐的玻璃盤(pán)上攤平，高火大約9分鐘左右，中間要翻看幾次，千萬(wàn)不能焙糊，去掉水分，發(fā)現(xiàn)干了即可，然后晾涼。最后將焙干的蘑菇粒放入研磨機(jī)磨成粉狀，裝在無(wú)毒、無(wú)味、潔凈的密閉容器內(nèi)即可。