馬傳貴
有味藥材被古人贊譽(yù)為“四時(shí)神藥”“藥膳白銀”,它就是茯苓。茯苓是多孔菌科真菌茯苓的菌核,大多寄生在馬尾松或赤松的根部,又名茯菟、茯靈、松苓等,多呈不規(guī)則的塊狀,小者如拳,大者幾十斤。
茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神之功,不僅可入藥,日常生活也有多種食用方法,可以煲湯、煮粥、做菜、泡茶、釀酒,還可制成茯苓膏、茯苓餅、茯苓酸奶等零食,味道醇香甜美。下面推薦兩款茯苓美食,供讀者選用。
原料:糯米150克,紅棗10顆,蓮子50克,冰糖3大匙,茯苓適量。
做法:糯米浸泡,淘凈,鍋置火上,將糯米放入鍋中,加適量的水,先以大火煮開,再轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘,煮至米粒開花。紅棗泡軟,蓮子、茯苓沖凈,然后一起加入煮開的糯米中,繼續(xù)煮20分鐘左右。待蓮子熟軟,米粒呈花糜狀時(shí),加冰糖,攪拌均勻即可。
功效:蓮子可養(yǎng)心安神;紅棗可補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃;糯米中含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,還有補(bǔ)中益氣、止瀉、健脾養(yǎng)胃等多種功效;茯苓有健脾補(bǔ)氣祛濕的功效。共煮成粥能滋補(bǔ)養(yǎng)神,可常常食用。需要注意的是,老人、兒童、久病體虛者及胃腸消化功能弱者不宜多食糯米。
原料:糯米粉250克,黑芝麻20克,茯苓粉5克,豆沙50克,白糖、食用油各適量。
做法:糯米粉和茯苓粉混合,加適量水拌勻,再揉勻成面團(tuán)。將糯米面團(tuán)搟薄,抹上豆沙、白糖,然后對(duì)折疊起,再搟成餅狀,在兩面均沾上芝麻。鍋置火上,餅放入油鍋中煎熟,最后再起鍋切成方塊,裝盤即可。
功效:黑芝麻有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥的功效?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn),黑芝麻中含有豐富的維生素E,可抑制體內(nèi)自由基,能達(dá)到抗氧化、延緩衰老的功效。茯苓含有三萜類、多糖類、甾醇、微量元素等活性成分,也具備抗衰老的功效。
需要注意的是,茯苓雖然性味平和,但食用也要遵醫(yī)囑,尿頻、腎虛小便不禁、虛寒滑精者不宜食用;陰虛火旺且無濕熱的人群不建議食用。
(摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》)