張艷紅

異香撲鼻的紅燒肉、色澤金黃的炸雞、香甜可口的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋。如果不加節(jié)制地享受美味，你的多個器官可能都會為此付出代價。解放軍總醫(yī)院原主任營養(yǎng)醫(yī)師劉慶春提醒，長期高脂飲食對身體的危害，可從頭到腳。

損傷大腦 長期高脂飲食可能增加認知功能障礙的發(fā)生風險，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝入水平與阿爾茨海默病成顯著正相關(guān)。因為血液中高水平的飽和脂肪酸和膽固醇會加重腦組織氧化應激（衰老的根本原因），影響神經(jīng)細胞膜的功能。另外，耶魯大學的一項研究還顯示，高脂飲食會刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，從而“操縱”大腦，誘導機體攝入更多的能量，使人們越吃越想吃，最終導致肥胖。

讓血管變窄 長期脂肪攝入量過高，尤其是飽和脂肪酸攝入量高，可導致血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）升高。過多的膽固醇會沉積在動脈內(nèi)膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。

形成脂肪肝 肝臟是脂肪運輸?shù)臉屑~，絕大部分脂肪需要經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化才能變成體脂儲存起來。如果長期攝入高脂肪食物，會導致輸送進肝臟的脂肪量超過其運行負荷，多余的脂肪因為不能及時轉(zhuǎn)化而累積在肝臟，從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝功能衰竭。

誘發(fā)膽結(jié)石 脂肪攝入過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，造成膽固醇過飽和，隨后出現(xiàn)結(jié)晶，逐漸形成膽結(jié)石。

促進炎癥性腸病 炎癥性腸病包括潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病，是一種慢性復發(fā)性腸道炎性疾病，近年來發(fā)病率大幅升高。研究證實，高脂飲食是促進炎癥性腸病的重要因素，長期的高脂肪飲食可改變腸道微生態(tài)，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調(diào)，腸道黏膜屏障功能降低，引發(fā)炎癥。

降低免疫力 脂肪的總攝入量與免疫力也有著重要關(guān)系。一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必要的，但過高的脂肪攝入則會抑制細胞免疫反應。研究顯示，降低脂肪攝入量，可以增強淋巴細胞的反應能力和自然殺傷細胞破壞腫瘤細胞的能力。

引發(fā)痛風 過多的脂肪在體內(nèi)堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發(fā)和加重痛風。

誘發(fā)癌癥 高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機。美國密歇根州立大學乳腺癌和環(huán)境研究計劃項目的研究人員發(fā)現(xiàn)：青春期女孩食用高脂肪食物會增加患乳腺癌的風險，并加速發(fā)病進程。另外有研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會擾亂腸道內(nèi)的菌群，進而引發(fā)腸癌。

要避開高脂飲食，建議少吃肥瘦相間的肉，如五花肉、肥牛等，可選擇脂肪含量較低的去皮雞肉、魚蝦肉、里脊肉（豬肉、牛肉），尤其可多吃歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的深海魚類；烹調(diào)油盡量輪換著用，可適當增加單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、山茶籽油、花生油等，以及歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油和紫蘇籽油，總量每日不超過25克；在外就餐，少點油炸、紅燒、干煸、干鍋類的菜肴，少喝奶白色的濃湯；購買加工食品時要注意查看食品配料表，盡量選擇脂肪含量低的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，多吃些全谷雜糧、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。

（摘自《生命時報》）