王恒蒼 陳永燦
碧水迢迢漾淺沙,
幾叢修竹野人家。
最憐秋滿疏籬外,
帶雨斜開扁豆花。
——清·查學禮《扁豆花》
這是一首描寫扁豆花盛開時鄉(xiāng)野風光的詩。詩人走在田間湖畔的小路上,看到碧綠的湖水蕩漾,清澈得可以看見水下的泥沙,一叢叢竹林圍繞在山野人家的房前屋后。秋風吹起,秋雨綿細,拍打著籬笆外剛開放的嬌嫩的扁豆花,讓人心生憐惜。扁豆花盛開在籬笆之上,它的藤蔓恣意攀長著,不畏風雨。扁豆花并非嬌花,故而面對秋風秋雨的磨礪,它搖曳生姿,不愿平庸地隨俗沉浮。
扁豆花又稱南豆花,為豆科植物扁豆的花,有白花、紫花和紅花3種不同顏色。
中醫(yī)認為,白扁豆花性平,味甘,具有健脾和胃、清暑化濕、利尿的功效,常用于治療痢疾、泄瀉、赤白帶下、夏傷暑濕等癥?!侗静菥V目》載其“焙研服,治崩帶;作餛飩食,治泄?。焕匏?,解中一切藥毒。功同扁豆”。《本草便讀》記載:“(扁豆花)赤者入血分而散瘀(淤),白者入氣分而行氣,凡花皆散,故可消暑散邪,以治夏月泄痢等證也?!?/p>
現代藥理研究表明,扁豆花中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、微量元素、維生素B2、胡蘿卜素等,還有多種黃酮類化合物,如蘆丁、花青素、木犀草素等。其中蘆丁對心腦血管有多種保護作用,蕓香苷能維持及恢復毛細血管的正常彈性,用于防治腦出血、高血壓等心腦血管疾病。有研究發(fā)現,白扁豆花水提取液在體外實驗中有抑制痢疾桿菌生長的作用。
白扁豆花冰糖水
原料:白扁豆花9朵,冰糖適量。
做法:將白扁豆花放入玻璃杯中,沖入適量開水,放入冰糖調味,稍攪拌,放溫即可品飲。
功效:清暑化濕,健脾和中,適合夏季脾胃濕熱、胃口不開、頭身困重的人群飲用。
白扁豆花陳皮茶
原料:白扁豆花9朵,陳皮絲3g。
做法:將白扁豆花和陳皮放入壺中,沖入適量開水,放溫即可品飲。
功效:健脾開胃,行氣化濕,適合脾胃虛弱、面色萎黃、消化不良的人群飲用。
白扁豆花餛飩
原料:白扁豆花90g,瘦豬肉120g,白面粉150g,胡椒6粒,蔥1根,油、醬油、食鹽適量。
做法:采摘新鮮白扁豆花,將其擇干凈后放在清水里沖洗,焯水。焯扁豆花的水裝入盆中冷卻后,倒入白面粉,和面。將豬肉剁碎成肉泥,蔥切碎,胡椒用油炸過后碾成細末,加入適量醬油、鹽等拌成餡。將和好的面搟成面皮后切成小三角形,包成小餛飩,入鍋煮熟即可食用。
功效:健脾祛濕,調理氣血,適合脾虛有濕如慢性腹瀉、消化不良的人群食用。
白扁豆花蒸糕
原料:白扁豆花15g,去芯蓮子肉75g,糯米60g,豆沙餡30g,冰糖、白糖、桂花醬、植物油各適量。
做法:摘取新鮮扁豆花洗凈,焯水。在煮熟的糯米飯中放油、扁豆花、桂花醬、白糖,拌勻。將去芯蓮子放入開水焯后,置于大碗中,加適量白糖和開水,上屜蒸至六成熟時取出,再放進蒸鍋蒸透。碗內抹植物油,將蓮子碼入碗內,將冰糖末撒在蓮子上,另取拌好的扁豆花糯米飯放在蓮子上,攤平,中間稍凹,放入豆沙餡,反扣在盤內即成。
功效:健脾補腎,養(yǎng)心安神,適合脾胃虛弱易腹瀉或睡眠欠安者。
(摘自《中國中醫(yī)藥報》)