王星

摘 要：養(yǎng)雞副業(yè)與蛋業(yè)發(fā)展休戚相關(guān)，但近代中國(guó)的養(yǎng)雞業(yè)與蛋業(yè)是處在無(wú)序發(fā)展的狀態(tài)下，二者之間缺乏產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，近代中國(guó)蛋業(yè)的發(fā)展并沒有帶動(dòng)中國(guó)養(yǎng)雞副業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，相反二者長(zhǎng)期處于割裂與失聯(lián)的發(fā)展?fàn)顩r中，都無(wú)法轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式，而導(dǎo)致這一局面的原因很大程度上是政府缺位以及小民經(jīng)營(yíng)理智化。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)雞副業(yè);蛋業(yè);全球貿(mào)易體系;小農(nóng)生產(chǎn)動(dòng)機(jī)

中圖分類號(hào)：K14文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009 — 2234（2022）08 — 0109 — 04

一、全球貿(mào)易體系下的中國(guó)蛋業(yè)

（一）世界市場(chǎng)需求下的中國(guó)蛋業(yè)發(fā)展

近代中國(guó)蛋業(yè)的發(fā)展是在世界市場(chǎng)的需求下帶動(dòng)的，其營(yíng)銷增長(zhǎng)都隨著世界市場(chǎng)的變動(dòng)而變動(dòng)。中國(guó)蛋業(yè)的發(fā)展始于19世紀(jì)末，其出口中心是廣州、上海和漢口;民國(guó)元年以前鮮蛋僅僅售往日本、海參崴、香港，后來(lái)逐漸推廣到南洋群島;民國(guó)初年，中國(guó)蛋業(yè)發(fā)展迅速，尤其是一戰(zhàn)爆發(fā)以來(lái)“各國(guó)需要食品甚殷，華蛋銷路遂廣”[1]。中國(guó)蛋業(yè)可以趁一戰(zhàn)而崛起，是因?yàn)椤坝⒎ǖ赂鲊?guó)所消費(fèi)的蛋，本來(lái)都由埃及，丹麥和俄國(guó)運(yùn)來(lái)。但是戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生后，埃及和俄國(guó)的蛋都難運(yùn)到他們從前的市場(chǎng)上去”[2]，市場(chǎng)的空缺，給予了中國(guó)蛋業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。歐戰(zhàn)時(shí)“內(nèi)地蛋廠，風(fēng)起云涌，相繼設(shè)立”[3];民國(guó)二十三年華商開始仿制冰蛋，并經(jīng)營(yíng)鮮蛋等直接出口;到民國(guó)二十八年及二十九年，單價(jià)高昂，銷路旺盛，處于蛋業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。中國(guó)冰蛋當(dāng)時(shí)占全歐市場(chǎng)的92%，鮮蛋占比2.3%，干濕蛋約占全數(shù)，其中冰蛋以及鮮蛋送往英國(guó)，干蛋銷售到美國(guó)，濕蛋則是運(yùn)往德國(guó)。根據(jù)表1中國(guó)蛋業(yè)的發(fā)展在1929年達(dá)到最高峰，“那時(shí)出口的有鮮蛋和保存蛋650000000枚，和一百十三萬(wàn)擔(dān)的蛋產(chǎn)品，總值關(guān)銀51719803兩”[4]。后因各國(guó)關(guān)稅壁壘以及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)世界經(jīng)濟(jì)不景氣有所衰落。

（二）落日余暉：1937年蛋業(yè)的回轉(zhuǎn)跡象

根據(jù)表2對(duì)比1935年的數(shù)據(jù)，1935、1936年的蛋業(yè)無(wú)論是從出口的量上還是出口的價(jià)值方面都是有相當(dāng)?shù)脑鲩L(zhǎng)。在這一時(shí)期，1929年世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)有所好轉(zhuǎn)，再加上各國(guó)加大擴(kuò)張軍事的投入，軍事費(fèi)用支出加大，這對(duì)中國(guó)的商業(yè)發(fā)展有積極意義。1936年南京國(guó)民政府改革幣制，從貨幣方面為蛋業(yè)發(fā)展提供了比較有利的條件，穩(wěn)定了國(guó)外匯市，減弱了出口事業(yè)受匯率上升的影響。當(dāng)時(shí)養(yǎng)雞與蛋業(yè)的行業(yè)人員對(duì)于這種行業(yè)發(fā)展的回興局面做出了評(píng)價(jià)，認(rèn)為“世界養(yǎng)雞在這一二年中，大有回復(fù)之望，這種景氣好轉(zhuǎn)會(huì)進(jìn)展到何種程度，會(huì)繼續(xù)到多少時(shí)候？世界養(yǎng)雞界是否有新的前途？這都是極有興味的問題，而有系于今后國(guó)際關(guān)系如何而定的。但這種養(yǎng)雞界的好況，凡為養(yǎng)雞家者，決不能過抱樂觀”[6]。但1937年7月7日抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的全面爆發(fā)，這對(duì)于1937年的中國(guó)蛋業(yè)造成了毀滅性的打擊，尤其是后續(xù)戰(zhàn)爭(zhēng)中中國(guó)對(duì)外港口的淪陷，主要依靠于對(duì)外出口發(fā)展的中國(guó)蛋業(yè)最終走向了衰敗。近代中國(guó)行業(yè)對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)以及國(guó)際形勢(shì)過度依賴的現(xiàn)狀，不僅僅局限于蛋業(yè)，其他許多行業(yè)也同樣如此。

二、割裂狀態(tài)下的農(nóng)村養(yǎng)雞副業(yè)與蛋業(yè)

（一）轉(zhuǎn)型困難的中國(guó)養(yǎng)雞副業(yè)

蛋業(yè)發(fā)展離不開本土養(yǎng)雞事業(yè)的發(fā)展，世界市場(chǎng)促進(jìn)下，中國(guó)蛋業(yè)出口額占比不低，但這并沒有帶動(dòng)中國(guó)養(yǎng)雞業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，相反，近代中國(guó)的養(yǎng)雞業(yè)一直處在傳統(tǒng)的農(nóng)家養(yǎng)雞副業(yè)模式中?！峨u與蛋》中常有文章提及養(yǎng)雞副業(yè)對(duì)于農(nóng)家改善經(jīng)濟(jì)的積極作用，他們提倡在農(nóng)村推廣養(yǎng)雞副業(yè)，推廣外國(guó)優(yōu)質(zhì)雞種，改革養(yǎng)雞模式，但從后面相關(guān)養(yǎng)雞調(diào)查的文章來(lái)看，這些手段農(nóng)民并不是完全不懂。真實(shí)的情況是外來(lái)雞種抗病性較本土雞弱的多，農(nóng)民本身經(jīng)濟(jì)能力有限，飼養(yǎng)外國(guó)雞風(fēng)險(xiǎn)比較大，且進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)性也不是農(nóng)民所能夠承受的。養(yǎng)雞業(yè)尤其是產(chǎn)蛋受到產(chǎn)品性質(zhì)的影響，很多地方是不能大生產(chǎn)的。養(yǎng)雞副業(yè)發(fā)展落后性的具體表現(xiàn)為：農(nóng)戶零散養(yǎng)殖，養(yǎng)殖方法落后，養(yǎng)雞工場(chǎng)建設(shè)困難。養(yǎng)雞業(yè)在近代中國(guó)更多是作為農(nóng)民的副業(yè)經(jīng)營(yíng)，且雞種“因?yàn)闅v年來(lái)不加改良，以致雞種日漸退化，到現(xiàn)在，養(yǎng)雞已不能算作一種事業(yè)，只是農(nóng)家的一件瑣事而已”，所以說(shuō)近代養(yǎng)雞業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式還是處在農(nóng)戶零散養(yǎng)殖階段。另外，農(nóng)民的養(yǎng)雞副業(yè)從沒有得到政府或知識(shí)界的指導(dǎo)和提倡，對(duì)于選種飼養(yǎng)生產(chǎn)等工作，一切聽其自然，始終守著舊法，不知改良。即使有開辦新法養(yǎng)雞場(chǎng)的，根據(jù)《雞與蛋》雜志中的記載，大多也以失敗落幕，即使有個(gè)別成功，規(guī)模也十分有限。

雞種以及雞種孵化技術(shù)落后。關(guān)于雞種，“我們中國(guó)的雞，由多數(shù)人的研究及記錄，每只母雞每年的雞蛋生產(chǎn)量，平均不出六十枚，外國(guó)已經(jīng)花幾十年的工夫，改良好的純種雞，他的生產(chǎn)量，每年平均都在二百枚以上，甚至有二百八十枚，至三百二十枚的”[8]，也就是說(shuō)雞種產(chǎn)蛋量過低。另外，根據(jù)《雞與蛋》中的記載，雞蛋的孵化主要還采用一種世襲制的孵化技術(shù)，在論證近代工場(chǎng)手工業(yè)的時(shí)候，有學(xué)者提到過技術(shù)的世襲制，孵化作坊同樣，他們對(duì)自己的技術(shù)密不外傳。而且根據(jù)《中國(guó)各地孵化法》，可以看出中國(guó)養(yǎng)雞行業(yè)的不統(tǒng)一與落后性。從雜志文章還可以看出，養(yǎng)雞事業(yè)推廣者以及一些禽學(xué)專家認(rèn)為當(dāng)時(shí)中國(guó)養(yǎng)雞事業(yè)的問題主要是因?yàn)殡u種問題所以，很多農(nóng)業(yè)推廣組織、學(xué)校都會(huì)進(jìn)行雞種研究，但這一切都沒有具體改良雞種以及雞種孵化的技術(shù)。

（二）近代中國(guó)蛋業(yè)發(fā)展情形

近代中國(guó)“出產(chǎn)這雞蛋的地方，范圍是很小的，眼前只有安徽、江蘇、浙江、山東、山西、河南、河北、江西數(shù)省而已”[9]。其具體的交易情況，各地也是不一致的。江北：一百十磅為標(biāo)準(zhǔn)稱大磅，每百十磅二十二元到滬后百磅二十四元以上。買賣以行家為轉(zhuǎn)手，滬上廠家及蛋行派人向當(dāng)?shù)匦屑医忧ⅲ赊k前預(yù)存底銀，該行為之代辦。取貨時(shí)付清貸款，容易缺磅退蛋、空蛋。長(zhǎng)江：每元若干只計(jì)算;蛋廠通過蛋行來(lái)收買雞蛋或直接設(shè)莊。皖北：蛋行蛋廠自行設(shè)莊，蛋以個(gè)計(jì)，折合滬價(jià)每百磅十余元。不過皖北蛋價(jià)便宜，但不產(chǎn)竹，竹簍貴成本變高，滬廠不愿在這采辦。運(yùn)河：與蘇北同百磅計(jì)不用大磅。浙屬溫海：白殼小蛋裝往小呂宋。關(guān)于雞蛋的運(yùn)輸情況。山東所產(chǎn)的雞蛋由膠濟(jì)鐵路到青島，河北所產(chǎn)的雞蛋由運(yùn)河、西河、津浦北寧鐵路到天津。交通不便的地方，蛋商將鮮蛋運(yùn)往附近設(shè)有蛋廠的都市。河南所產(chǎn)的雞蛋多集中于鄭州開封，魯西所產(chǎn)的雞蛋在濟(jì)寧，山西在大谷，東三省在哈爾濱市。蛋業(yè)的行業(yè)發(fā)展也比較落后，轉(zhuǎn)型困難，國(guó)內(nèi)本土蛋廠主要是土法蛋廠及冰蛋廠。本土蛋廠，華人經(jīng)營(yíng)多但規(guī)模小，資本為1萬(wàn)到5萬(wàn)多，由錢莊金融接濟(jì)，技術(shù)落后，生產(chǎn)成本高。

（三）割裂狀態(tài)下的蛋業(yè)與養(yǎng)雞副業(yè)

養(yǎng)雞與蛋業(yè)之間是“割裂”狀態(tài)?！案盍选辈⒉皇侵付咧g沒有聯(lián)系，而是二者之間沒有直接的產(chǎn)業(yè)互動(dòng)。養(yǎng)雞本身完全停留在家庭副業(yè)的層次，農(nóng)戶手里的蛋需要經(jīng)過小販、大販子、蛋所、蛋行才能最后到達(dá)蛋廠，蛋廠與農(nóng)戶之間是完全的孤島狀態(tài)，其間的市場(chǎng)價(jià)格主導(dǎo)權(quán)二者其實(shí)都沒有決定權(quán)，只不過后者能參與進(jìn)去。另外，春季“一般資本較厚的廠商，便趁機(jī)操縱，強(qiáng)制市價(jià)，以致蛋價(jià)大跌特跌，雞蛋市價(jià)從每百市斤廿二元跌到十一元，所以各地養(yǎng)雞者都大蝕其本，不得已都把母雞賣脫了”[10]，也就是說(shuō)蛋業(yè)市場(chǎng)的無(wú)序經(jīng)營(yíng)，會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)雞業(yè)的崩潰。

三、近代養(yǎng)雞與蛋業(yè)發(fā)展問題

關(guān)于中國(guó)近代蛋業(yè)的專門研究，王強(qiáng)的《近代蛋品出口貿(mào)易與蛋業(yè)發(fā)展》指出：蛋業(yè)發(fā)展落后是“由于養(yǎng)殖技術(shù)落后、政府扶持缺位、外商貿(mào)易壟斷、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等原因，作為出口大宗的蛋品貿(mào)易并未能帶動(dòng)農(nóng)村養(yǎng)殖副業(yè)產(chǎn)業(yè)化，也未能給農(nóng)民帶來(lái)實(shí)在利益，而且在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中亦日趨沒落?！盵11]朱冠楠的《市場(chǎng)拓展與政府缺位：全球貿(mào)易體系中的中國(guó)近代蛋粉業(yè)》提出：“近代乃至今天全球化體系中的貿(mào)易戰(zhàn)，歸根到底是國(guó)家實(shí)力的較量，國(guó)民政府應(yīng)對(duì)失宜，致使蛋粉業(yè)日漸衰落?！盵12]二者都一致認(rèn)為在近代蛋業(yè)的發(fā)展過程中，政府缺位是導(dǎo)致中國(guó)養(yǎng)雞副業(yè)乃至蛋業(yè)走向衰落的原因之一，后者更是覺得其為主要原因。

（一）缺位的政府

對(duì)于養(yǎng)雞與蛋業(yè)發(fā)展艱難的原因，主要是政府缺位，或許經(jīng)濟(jì)貧乏導(dǎo)致了政府缺位，但扶持政策也沒有到位?！峨u與蛋》雜志中提到很多次雞蛋運(yùn)輸?shù)睦щy，不僅影響蛋業(yè)也影響近代養(yǎng)雞事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。雞蛋運(yùn)輸使用車輛時(shí)，托運(yùn)單不填不能派車，特約事項(xiàng)里破爛自理，聯(lián)運(yùn)派車不太順當(dāng)，驗(yàn)車匠刁難等情況;還有膠濟(jì)路有十五噸車運(yùn)到津浦線，但運(yùn)回卻不能裝雞蛋;隴海路有了連云港后，反而“因?yàn)樵O(shè)備不周，辦理不善的緣故！非特沒有受到實(shí)惠，反而吃著了很重大的苦頭”[13];隴海路沿線沒有棧房，招商局的船期，距離太遠(yuǎn)，往往十幾天開一班，腳夫裝卸不得法，竊賊偷盜無(wú)人管，報(bào)警反而被“包裝不固，破爛自理”[14]搪塞，蛋業(yè)主要線路上的運(yùn)輸條件以及環(huán)境尚且如此，其他地方可想而知。政府相關(guān)機(jī)關(guān)在運(yùn)輸比如蛋市市場(chǎng)中的亂象，對(duì)于套蛋等行為毫無(wú)監(jiān)管能力，蛋廠之間的惡意競(jìng)爭(zhēng)，甚至雇傭地痞流氓的行為，也沒有能力控制。在國(guó)際貿(mào)易中，各國(guó)的蛋粉貿(mào)易戰(zhàn)增加關(guān)稅壁壘，政府出面交涉很少，英國(guó)商人對(duì)我國(guó)蛋產(chǎn)品的誣陷，最后是英國(guó)衛(wèi)生部證明我國(guó)雞蛋沒有問題，南京國(guó)民政府一直沒有出面;新生活運(yùn)動(dòng)以及后來(lái)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)運(yùn)動(dòng)，口號(hào)打的振奮人心，但實(shí)際上世界家禽展覽會(huì)一次都沒去過。從蛋業(yè)出口稅制上也可以看出南京國(guó)民政府的缺位，蛋及蛋制品出口稅和國(guó)內(nèi)增稅，以及其在內(nèi)地流通、運(yùn)輸時(shí)的稅對(duì)于利潤(rùn)微薄的蛋業(yè)十分不友好，在如此艱難的環(huán)境下，蛋業(yè)能夠艱難發(fā)展，實(shí)屬不易?？傊?，近代制約中國(guó)蛋業(yè)和養(yǎng)雞副業(yè)發(fā)展的主要原因是政府缺位，沒有在其應(yīng)該發(fā)揮作用的地方發(fā)揮作用。

（二）小農(nóng)生產(chǎn)動(dòng)機(jī)的缺失

蛋及蛋產(chǎn)品出口占據(jù)著中國(guó)出口產(chǎn)品排行的高位，市場(chǎng)擴(kuò)展按理應(yīng)該能拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，或者推動(dòng)技術(shù)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。但從《雞與蛋》雜志中可以看到，所有的調(diào)查報(bào)告都顯示養(yǎng)雞至始至終保持著比較原始的養(yǎng)殖方式，各家各戶養(yǎng)雞數(shù)量也不是很多。為什么農(nóng)村養(yǎng)雞副業(yè)沒有走向產(chǎn)業(yè)化？張麗在其《關(guān)于中國(guó)近代農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的探討》認(rèn)為中國(guó)農(nóng)民“對(duì)利潤(rùn)非常敏感，與市場(chǎng)緊密相聯(lián)，他們根據(jù)市場(chǎng)的變化而改變他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和家庭勞動(dòng)分配結(jié)構(gòu)。在既有的資源條件下，追求最佳的生產(chǎn)要素的配置組合”[15]。在既有的資源條件下，養(yǎng)雞風(fēng)險(xiǎn)比較大，在所有畜產(chǎn)里面，雞的死亡率是最高的。根據(jù)表3，雞的疾病率和死亡率都是高于其他牲畜的。

而且雞的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，也意味者規(guī)模的擴(kuò)大?！峨u與蛋》雜志分享了許多開辦養(yǎng)雞場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，往往一天的溫度沒有注意，或者是混入病雞，那么飼養(yǎng)者幾年的投入血本無(wú)歸，雞蛋的盈利價(jià)格也不是很高，農(nóng)家雞蛋的收購(gòu)價(jià)1-2分，一只雞年產(chǎn)100枚才一元錢。外加上雞舍的建造，種雞的購(gòu)入，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)人力的需求，養(yǎng)雞副業(yè)對(duì)農(nóng)民來(lái)講并不是一個(gè)很合乎資源配置的選擇。所以農(nóng)村養(yǎng)雞副業(yè)沒有走向產(chǎn)業(yè)化的原因，是因?yàn)槠洳⒉皇寝r(nóng)民在既有資源下，最佳的生產(chǎn)要素配置組合。

結(jié)語(yǔ)

《雞與蛋》雜志因?yàn)閼?zhàn)火最終停刊，但雜志文章所傳遞出來(lái)的關(guān)于近代養(yǎng)雞與蛋業(yè)發(fā)展問題的若干信息很有研究的價(jià)值。首先，養(yǎng)雞與蛋業(yè)之間是“失聯(lián)”狀態(tài);其次，二者是否衰落問題，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中適當(dāng)?shù)牟▌?dòng)并不是產(chǎn)業(yè)衰落的表現(xiàn)。關(guān)于制約養(yǎng)雞與蛋業(yè)發(fā)展的原因，主要原因在于政府缺位，農(nóng)村養(yǎng)雞副業(yè)沒有走向產(chǎn)業(yè)化的原因，主要還是因?yàn)轲B(yǎng)雞副業(yè)的產(chǎn)業(yè)化并不是農(nóng)民在既有資源下，最佳的生產(chǎn)要素配置組合。

〔參 考 文 獻(xiàn)〕

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[4]微之.中國(guó)蛋和蛋產(chǎn)品的出口貿(mào)易[J].雞與蛋，1936（08）.

[5]中國(guó)蛋和蛋產(chǎn)品歷年出口狀況[J].雞與蛋，1936（08）.

[6]了之.世界養(yǎng)雞業(yè)的新趨勢(shì)[J].雞與蛋， 1937（05）.

[7]最近五年蛋類輸出數(shù)量[J].雞與蛋，1937（01）.

[8]張瑞芝.養(yǎng)雞事業(yè)與復(fù)興農(nóng)村的關(guān)系[J].雞與蛋，1936（03）.

[9]張瑞芝.養(yǎng)雞事業(yè)與復(fù)興農(nóng)村的關(guān)系[J].雞與蛋，1936（03）.

[10]張世勛.二四年度上海鮮蛋業(yè)之回顧及今后之希望[J].雞與蛋，1936（02）.

[11]王強(qiáng).近代蛋品出口貿(mào)易與蛋業(yè)發(fā)展[J].史林，2016（05）.

[12]朱冠楠.市場(chǎng)拓展與政府缺位：全球貿(mào)易體系中的中國(guó)近代蛋粉業(yè)[J].清華大學(xué)學(xué)報(bào)，2020（01）.

[13]錢蕙圃.潘子漁.雞蛋的運(yùn)輸[J].雞與蛋，1936（11）.

[14]錢蕙圃.潘子漁.雞蛋的運(yùn)輸[J].雞與蛋，1936（11）.

[15]張麗.關(guān)于中國(guó)近代農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的探討[J].中國(guó)農(nóng)史，1999（02）.

[16]高德培.從畜牧推廣問題談到獸疫防治之重要[J].雞與蛋，1937（02）.

〔責(zé)任編輯：包 闊〕