秋梨紅燜肉

秋季養(yǎng)生重在潤燥，緩解燥邪對人體造成的傷害。這道紅燜肉使用燜的方法，肉不焯水，最后出品時存留的湯汁較燒肉更多，相較于紅燒肉更加滋潤，增色、提味又潤燥。菜品的亮點在于加入了甘甜可口的梨，梨肉甘甜，潤燥效果好，梨皮也有很好的清熱作用。較為油膩的肉食中加入爽口又潤燥的梨，美味與健康兼具。

【材料】豬五花肉、雪花梨、南乳汁、料酒、生抽醬油、鹽、糖、胡椒粉、大蔥、姜。

【做法】

1.肉洗凈，瀝干水分后切成麻將塊大小的方塊備用。雪花梨洗凈，去核不去皮，切成大小相近的梨塊備用。大蔥斜刀切為蔥絲，姜切片備用。

2.炒鍋中不用倒油，直接加熱后下入肉塊，以中火翻炒至出油，然后撒入少許白糖，煸炒出糖色。

3.隨后撒入蔥、姜倒熗鍋，繼而倒入料酒，再加入適量南乳汁，最后淋入少許醬油提鮮、上色，此時將火力調(diào)至文火。

4.另起一爐，放上砂鍋，其中倒入稍多的水，并放入少許的鹽、胡椒粉、料酒，煮沸后轉(zhuǎn)文火，將炒鍋中的肉連同湯汁全部倒入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，燜制1.5小時。

5.時間到后打開砂鍋蓋，將處理好的梨塊倒入其中，翻拌均勻，然后蓋上蓋再燜至10分鐘即可出鍋。

百合鴨

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，它的蛋白質(zhì)含量為15%—16%，高于豬肉，屬于高蛋白食物，補充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于提高免疫力。每百克鴨肉還含有4.7毫克的煙酸，煙酸被稱為“天然胰島素激活劑”，適合血糖異常者食用。鴨肉更是一種適合秋季的肉食，中醫(yī)認為其性寒、味甘咸，歸脾、肺、腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰，擅清虛勞之熱，補血行水、養(yǎng)胃生津，在肉類中是一種很好的潤燥食材。

百合清熱潤肺，色白入肺，是秋季必備的養(yǎng)生食材，百合搭配清涼的鴨肉，再配上理氣化痰的陳皮、養(yǎng)肺潤肺的蜂蜜、清肺熱的菊花等，可以很好地清火、滋陰、潤燥。

【材料】鴨、百合、生姜、蒜、八角、桂皮、白芷、丁香、小蔥、生抽醬油、老抽醬油、料酒、陳皮、鹽、冰糖、甜面醬。

【做法】

1.將小蔥去根并洗凈，打結(jié)備用;將鴨子去毛并洗凈，去除內(nèi)臟后焯水，取出瀝干備用;蒜切成較大的顆粒，生姜切小塊備用。

2.取2個八角、1片桂皮、2粒丁香、1片白芷，下鍋（不放油）干焙煸香，去除其中水分，炒出香料的香味后倒入少許食用油。

3.隨后加入切好的生姜、大蒜炒香，加入2勺甜面醬，隨后倒入稍多的料酒，迅速放入經(jīng)過汆燙的肥鴨，讓酒氣的揮發(fā)帶走鴨的膻味。

4.淋入生抽醬油，倒入適量清水，然后放入小蔥。煮至沸騰后加入百合、陳皮、蜂蜜，隨后加入適量老抽醬油、鹽、冰糖調(diào)味，可加入紅曲粉增色，燉煮45分鐘。

5.時間到后打開鍋蓋，大火收汁。其間可以將鴨子用餐夾拎起，用勺將湯汁一遍遍淋在鴨上。收至湯汁濃稠即可將鴨取出，切片裝盤，隨后將濃稠的湯汁澆在切好的鴨肉上，這道百合鴨就做好了。

涼拌青翠絲

秋季很多地區(qū)仍然炎熱，一道清爽的涼拌菜能讓人胃口大開。本菜品選取洋蔥和西瓜翠衣作為主材，洋蔥有“菜中皇后”之稱，維生素種類豐富、含量高，且含有前列腺素A等有益心腦血管健康的物質(zhì)，同時也含有多種殺菌物質(zhì)。西瓜翠衣性味甘、寒，入心、胃經(jīng)，能清熱解暑、瀉熱除煩。

【材料】洋蔥、西瓜翠衣、醋、香油、鹽、生抽醬油。

【做法】

1.將洋蔥放入冰箱中冷凍30分鐘后取出，洗凈并剝?nèi)ネ馄?，去除根部，切為細絲。

2.將西瓜皮洗凈，切去最外側(cè)有綠色條紋的青皮層，綠色有些透明的部分就是西瓜翠衣。隨后將西瓜翠衣切成與洋蔥絲粗細相近的細絲。

3.將西瓜翠衣絲、洋蔥絲分別放于純凈水中浸泡5-8分鐘，然后撈出瀝干水分。

4.隨后倒入少許香油、撒入適量的鹽、生抽醬油、醋，按個人口味調(diào)味后拌勻即可食用。

（編輯? ? 姚宇澄）