南方來的斯嘉麗

7月末，上海一家中國純茶飲新零售空間的開幕吸引了更“熱”的關(guān)注。在峽灣般的流線吊頂之下，慕名前來的時尚客、設(shè)計人、嘗鮮者，甚至還有不少被《夢華錄》中風(fēng)雅的宋代茶文化吸引的“迷妹”，都等待著匯入這股中國茶的新風(fēng)潮。資深設(shè)計研究者及策展人韓德昌先生由衷地感嘆：“它們真是厲害，把這么多年輕人吸引到茶的身邊?！彼f的正是鋪展在上海新天地一隅的 tea'stone新店。上海店的熱度早在品牌聯(lián)合創(chuàng)始人谷卓衡的意料之中。但在2018年創(chuàng)立之初，堅持走中國純茶路線的 tea'stone在下一盤冒險的棋?！爱?dāng)我們把能取悅?cè)说奶鹞丁⒐逗湍涛赌玫艉?，一杯純中國茶是否能憑其本味留住年輕人的心？”而它走過這四年時光，似乎也恰好踏在了中國茶回“潮”的路上，讓古老的中國茶以一副更年輕的新面孔與我們相見。

茶，一葉三千

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，在全球茶史中的宗主地位當(dāng)仁不讓。如果說神農(nóng)嘗百草時以茶解毒的記載尚有些遠(yuǎn)古傳說的玄幻，那么“茶圣”陸羽在全球第一部茶書《茶經(jīng)》開頭那句：“茶者，南方之嘉木也”，便是中國人將飲茶提升到審美與文化境界的伊始。事實上，茶是中國人連接形而下與形而上的最佳載體，品飲它，講究的是一種“返觀回溯”的延展。作為主體的茶飽含著口感、品位、美學(xué)和哲思等眾多內(nèi)涵。品茶從來都不只是品茶葉本身，更是在空間、器皿和茶湯中品味一種融通的美學(xué)。

一方面，茶作為山川自然之物，其滋味中飽含著自然密碼的轉(zhuǎn)化。猶記得在潮州拜訪《潮州鳳凰茶樹資源志》主編、資深茶專家楊帶榮時，他只需一口，就將這泡茶生長的海拔、光照、土壤條件和當(dāng)年的雨水情況如破譯電碼般一一道來的神奇場景。他說：“高山云霧，無塵無瘴，喝起來有骨有肉，方為好茶?！边@說的便是茶葉生長的自然環(huán)境對它的影響。品茶可以回溯其自然山川，當(dāng)那種地理環(huán)境的氣息在葉片、香氣和湯韻中層層析出時，你就會知道茶是半分做不得假的。

另一方面，品茶可以回溯其人文，即其后天的工序。正是這種人工的介入，使得茶呈現(xiàn)出千般不同的風(fēng)貌和滋味。有了這樣的人文內(nèi)容，茶似乎也有了與人類生命相應(yīng)和的可能性。綠茶之清新像春，烏龍之幽雅似夏，紅茶之甜潤若秋，普洱之蒼樸如冬。每個人不同的性情與所處的人生情境都能在一盞茶里找到各自的對應(yīng)?；蛟S也正因如此，茶在中國人的生活中或有起落顯隱的波動，卻絕無斷裂消泯的一天。

“鶴發(fā)童顏”的可能性

站在 tea'stone上海新天地店標(biāo)志性的、遍布整面墻體的茶罐和茶葉柜前，你能立刻直觀地明白——中國茶，蔚為大觀。恰如上述歷史和內(nèi)涵注定了茶的深厚博大，讓它成為最能與我們血脈相系的液體，同時又要求它在時代的節(jié)奏里輕舞飛揚。這便是 tea'stone聯(lián)合創(chuàng)始人谷卓衡強調(diào)的那種年輕態(tài)：“與其說我們在吸引年輕人，不如說我們力圖消除代際的隔閡，在傳承傳統(tǒng)文化的同時，為中國茶做減法，以尋找它與大家連接的更多可能性?！?/p>

谷卓衡曾經(jīng)也對喝茶敬而遠(yuǎn)之?！耙幌氲讲?，我的大腦里就浮現(xiàn)出紅木家具、白袍素衣，再彈一曲古箏的場景，理所當(dāng)然覺得那是老人家的事?！敝钡胶髞砼c茶結(jié)緣，如今走到哪里都不忘茶具隨身的他，也開始思考：當(dāng)代的茶應(yīng)該怎樣去品味？“如何讓古老的中國茶融入當(dāng)代生活，這是我們這一輩‘茶人的責(zé)任?！?/p>

如今，當(dāng)我們談作為實體的茶時，仍脫離不了四個維度：茶葉、飲茶方式、茶器皿與茶空間。事實上，至明代，隨著茶葉制作工藝的快速發(fā)展，已經(jīng)基本奠定了如今中國茶區(qū)的規(guī)模。幾大著名的茶產(chǎn)區(qū)，以及這些產(chǎn)區(qū)中的核心區(qū)域更是一直保持著穩(wěn)定。我們確立的六大茶類在明末清初都已悉數(shù)登場。所以在茶葉這個本體上，我們已經(jīng)擁有極其豐富的選擇。據(jù)統(tǒng)計，中國現(xiàn)有茶樹品種600多個，能生產(chǎn)茶葉的有250多個，其中的優(yōu)良品種超過百個。而 tea'stone選擇了其中兼及六大茶類、18個核心產(chǎn)區(qū)的108種茶來服務(wù)茶客。“我們希望通過盡量齊全的品類來構(gòu)建一種‘茶葉的輕博物館概念，為茶客和初識茶的‘小白提供一條學(xué)習(xí)進階的通路。”

至于飲茶方式，從唐代的煮茶法、宋代的點茶法，到明代及以后的泡茶法，依次替代，直至如今，我們基本上只將沖泡的方法保留了下來，而它也是最適宜展現(xiàn)散茶風(fēng)味的一種方法。這種較之前大大簡化了的飲茶方式也使得喝茶的習(xí)慣深入大眾生活。而立足當(dāng)代，東西方的文化與信息大交融，在飲茶方式上，大家也開始了更多的借鑒與探索，譬如創(chuàng)新性地引入西式精品咖啡和酒飲的思路?！拔覀冇幸豢罱小∑ea的茶飲，就是借鑒了啤酒的形態(tài)，把茶打出豐富的泡沫，既可觀，又好玩，但它喝起來還是一杯純正的中國茶?！比绱说膭?chuàng)意在tea'stone并不鮮見，類似于冰球、氣泡和鹽邊等酒類元素都被提取運用到茶飲中，以富有創(chuàng)意的趣味性俘獲了不少年輕茶客的心?！坝袝r候我也在想，我們?yōu)槭裁床荒芟窈纫槐房Х?，或飲一杯雞尾酒那樣精致時髦地來喝一杯茶呢？”

從歷史上來看，茶器總是隨著飲茶方式的改變而產(chǎn)生巨大的變化。如今在器皿方面，進入了根據(jù)我們自己豐富的茶類表達需求而進行的開發(fā)探索，在景德鎮(zhèn)、德化和潮汕等傳統(tǒng)茶器產(chǎn)地，很多優(yōu)秀作品紛紛探出頭來。tea'stone的研發(fā)團隊在茶器開發(fā)上秉持另一種“創(chuàng)意不逾矩”的規(guī)則。從基礎(chǔ)的一壺一杯，到高顏值的“月亮瓶”“窈窕杯”，“我們的茶器全都有據(jù)可依，設(shè)計團隊從博物館里把它們‘請回來”。譬如大受歡迎的“窈窕杯”，其原型就是西周時期的觚，“我們看到它時就驚呼，它就是我們中國人的高腳杯??！”于是，這種曾經(jīng)的酒器搖身一變成了 tea'stone的時髦茶器，通過對中國經(jīng)典器型的解構(gòu)與再創(chuàng)作，在讓茶客有時尚的體驗之外，還賦予了這杯茶文化的魅力與深度。

為這一切創(chuàng)新與創(chuàng)意提供背景的空間極盡簡約輕盈之可能，只抽取中國文化中的經(jīng)典元素，以簡潔抽象的設(shè)計筆觸點染出來，以匹配當(dāng)下年輕人的社交與生活場景，為他們提供更新鮮、時尚的空間感受。當(dāng)茶中融入了當(dāng)代藝術(shù)與設(shè)計的語言后，這場穿越時空的對話也將更加輕盈有活力，甚至讓不少慕名前來者醉翁之意不在茶，而在美了。

守正與創(chuàng)新

一邊是對這種經(jīng)營模式可能帶來的中國茶時代的興奮，另一邊是對如此規(guī)?；七M中國茶順應(yīng)時尚潮流的謹(jǐn)慎。事實上，關(guān)于中國茶飲是否需要和能夠這樣大規(guī)模地變革為時髦的消費方式，愛茶人之間從未停止過爭論。畢竟核心茶區(qū)的精品茶產(chǎn)量十分有限，如若鋪量追逐，在利益驅(qū)使下的魚龍混雜就在所難免。

來自北京的蔡瑭是資深茶客與古茶器玩家。從一件殘片開始，他在茶與器上的用心稱得上一個“癡”字：“無意間愛上這片‘葉子，便從中國茶文化的河流里一路追溯。那時候我跟同好玩茶，探究之精細(xì)，如入深山秘徑，極盡幽微之能事?！钡?019年他創(chuàng)立小飲非遺茶空間品牌以來，他的這股幽微卻在主客觀兩方面都被打開了。這個坐落于合肥標(biāo)志性文化商業(yè)街區(qū)的茶空間，因其特殊的地理位置和對本地徽茶的特色梳理而成為人們熱衷的“城市茶客廳”?！斑@個定位就決定了我們迎來的是四海茶客。大家在茶的領(lǐng)域里涉入有深淺，我們用茶來迎接大家的心也必須更加開放。這跟自己玩兒完全是兩個概念?！边@個過程中當(dāng)然也有很多內(nèi)心掙扎。好茶到底需不需要服務(wù)那么多人？蔡瑭至今仍在厘清的過程中。但每每看到晚風(fēng)中“小飲”那片茶露臺上滿座的年輕客人，他又覺得這種打開是必要的：“他們的表情是那么放松，他們在一杯茶的時間里其實找到了我們這些‘茶人終其一生都在尋找的那個最高妙的境界——自在?！?p>

深耕品牌文化創(chuàng)意，尤其關(guān)注傳統(tǒng)文化之現(xiàn)代表達的鄭珺如則以一種“過來人”的態(tài)度客觀地陳述了對中國茶之未來的思考。作為一個習(xí)花、習(xí)茶十?dāng)?shù)年的資深愛茶人，她自己的茶生活更多的是在山水中安靜地展開。生活于閩南的她不僅沿承了愛茶基因，更與閩地茶農(nóng)親近熟絡(luò)。每年不是在喝茶，就是在尋茶的她，曾花2天時間在tea'stone深圳平安中心店進行“考察”?！拔液茏屑?xì)地觀察了他們對待茶的態(tài)度，侍茶師們泡茶的方式都是對的，是認(rèn)真的。在人流量如此之大的茶飲店，這個非常難得。對于個人，我們的愛茶可以考究到不厭其精的程度，但如果大家都只想這樣獨善其身地去‘玩茶，那它最終只會成為極少數(shù)人的游戲。”

在潮州，偏向更加傳統(tǒng)工夫茶玩法的楊帶榮和百銚屋主人楊澤英共同提到了一個關(guān)鍵問題—— 干凈！“既是茶葉本身的干凈，也是滋養(yǎng)茶葉的水土的干凈。茶到底是服務(wù)于大眾，還是‘交往于小眾？這個可以百家爭鳴。但你如何對待茶的本心決定了你給出的茶是否安全、是否干凈。這個態(tài)度才是關(guān)鍵。如若能依靠企業(yè)能量影響更多茶農(nóng)建立高標(biāo)準(zhǔn)去出產(chǎn)更健康、更高品質(zhì)的茶，那倒是一件功德了?！?p>

對此，谷卓衡胸有成竹：“所以我們提出的概念是守正創(chuàng)新。首先要‘守正，然后‘創(chuàng)新?！庇谑?tea'stone在各種時髦客青睞的創(chuàng)意茶飲之外，在現(xiàn)代機器萃茶的便捷之外，“始終堅持和保留著最正統(tǒng)的紫砂壺人工沖泡法。對于很多中國茶來說，這是最能讓客人領(lǐng)略其美的沖泡方法，即便為此要付出更多人工和時間成本，我們也甘愿。因為茶應(yīng)該是有溫度的”。要做到如此守正創(chuàng)新，其實需要更多更豐厚的專業(yè)背書。為此，他們有農(nóng)科院和茶研所的專家團隊支持，有習(xí)茶近20年的專業(yè)“茶人”作為隊友，更有自己的精制工廠從源頭上把控與優(yōu)化原料供應(yīng)鏈?！皩I(yè)、優(yōu)質(zhì)、安全，這便是我們對茶的標(biāo)準(zhǔn)。”在這個絕不容商量的標(biāo)準(zhǔn)之下，通過美學(xué)、創(chuàng)意的加持，“讓年輕人擁有一種全新的、更加輕盈的茶生活”。

從深圳到武漢，再到上海，tea'stone的大數(shù)據(jù)準(zhǔn)確地告訴我們：“95后”已成為它最主要的客群?！吧踔劣泻芏嗄贻p人的第一杯中國純茶是在 tea'stone喝的。”更有品牌專家團的一位茶業(yè)專家對谷卓衡說，他的孩子之前就帶他來過 tea'stone?！拔覀冏龅煤芸酥啤⒑苤?jǐn)慎，我們非常認(rèn)真地在對待茶，于是有了這些不期然的嘉獎?！比欢?，時間回到2003年，彼時尚不飲茶的谷卓衡因為制作一檔節(jié)目結(jié)識了中國臺灣冶堂的主人何健，從此與茶結(jié)緣?！爱?dāng)時在臺北，我去拜訪何老師，我們坐下來聊天。他講到當(dāng)年如何賣掉房子去買一把紫砂壺，我卻看到他背后的何太太，她把一頭銀發(fā)綁成馬尾，正在背對著我們泡茶。那個畫面實在太美了，那一刻我覺得世界真是安靜美好，于是下定決心開始學(xué)茶。”也是那一刻的驚艷，讓谷卓衡忽然明了飲茶是一個能陪伴我們終老的愛好。不論一燈如豆地獨飲獨悟，還是身居鬧市地小飲怡情，不論要在茶中悟道、茶里尋藝，還是把茶歸于每日的生活，只要對茶存有守正之心，它就會成為陪伴我們一生的朋友。

更多國茶好去處

BAOSAO Tea

尊重傳統(tǒng)精工細(xì)作，同時探索茶事現(xiàn)代化的BAOSAO Tea于2018年在香港開設(shè)了第一家門店，力求以茶為介質(zhì)，打造當(dāng)代生活中的輕松茶時刻。創(chuàng)始人帶領(lǐng)團隊走訪世界各地的茶園，在7年時間中，與全球37家茶園建立合作關(guān)系，在尋找“一杯干凈好茶”的同時，也希望將關(guān)于當(dāng)代創(chuàng)新茶事體驗的思考付諸實踐，與年輕人分享一杯純茶的美好。2021年，BAOSAO Tea的內(nèi)地首店落址廈門，由NormArchitects操刀設(shè)計，從特調(diào)雞尾酒酒吧和獨立精品咖啡店中汲取靈感，用建筑的語匯講述茶的故事。

在產(chǎn)品方面，品牌堅持每一類茶葉只給用戶品質(zhì)和時節(jié)最好、價格最適宜的一兩種選擇，力求將“分辨”的工作幫大家做到最簡化。同時，他們推出的原葉袋泡茶和簡潔版茶器也幫年輕消費者把飲茶這件事做到簡單而有型，讓純茶與年輕人之間建立更多連接。

小飲SIPTEA非遺茶空間

2019年，北京資深“茶人”及古茶器收藏家蔡瑭帶領(lǐng)團隊在安徽合肥市罍街揭開了“小飲”茶空間的帷幕。坐落在具有代表性文化商業(yè)街區(qū)門戶位置的“小飲”以“城市茶客廳”為定位，將茶文化與各項傳統(tǒng)非遺技藝相結(jié)合，令客人在自在飲一杯茶的同時，也能通過這里舉辦的各種非遺項目主題展，輕松、親近、親切地了解這些與茶一樣古老又豐厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)容。

“ 小飲”的選茶標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，每一項均有茶學(xué)專家合作，在兼及中國六大茶類與其核心產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，特別推介安徽本土名茶，如黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶等。其中一款炭焙黃山毛峰是用與專家聯(lián)手復(fù)原的古法炭焙方式制成的，是他處難得的品飲體驗。

與點Yudinist

“與點”藏于上海長樂路一隅，簡靜的空間氛圍與有凌霄花垂落的小庭院都自帶藝術(shù)格調(diào)。在這里，你能在以節(jié)氣為主題的茶會中品味四季輪轉(zhuǎn)的時節(jié)之美，也能在各種主題展覽中了解不同風(fēng)格與領(lǐng)域的手工匠人或藝術(shù)家的創(chuàng)作思考。除了器物，更有諸如時裝設(shè)計師和古美術(shù)的融合展，讓跨界在美的統(tǒng)領(lǐng)下自然弱化邊界。一系列線下美育課程也以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度系統(tǒng)地為人們帶來東方文化與茶文化的美好分享。

與點的選茶涵蓋六大茶類且涉及大部分茶產(chǎn)區(qū)，始終推崇“干凈且優(yōu)質(zhì)”的茶，關(guān)注茶園生態(tài)與自然農(nóng)法種植。它將多年積累的茶品按不同年份、樹種、產(chǎn)地山場、制作工藝等編號記錄，整理成為茶品資料庫，以方便每年的對樣審評。

-上海市長樂路685號

見山茶事

在杭州古運河邊、香積寺旁就有這樣一處清雅出塵且品位高階的茶空間——見山茶事。雖位于繁華市井，它卻將中國園林移步換景的心理感受融入空間體驗，并用當(dāng)代的手法將自然之氣采納入室，以期通過一門之隔，營造一處清凈的東方生活美學(xué)空間。茶在這里是一條絲線，連綴了家具、書畫、瓷器、賞石、插花、焚香等傳統(tǒng)東方雅生活內(nèi)容。

這里的茶品以武夷巖茶和潮州鳳凰單樅為主，兼及其他茶類，只選核心產(chǎn)區(qū)的茶。同時，茶器物也是這里的一大主題，其中吉州窯茶器深沉幽邃，而通透的琉璃器皿與夏日完美適配。

白水皓兮

這個2019年開幕的新式茶空間，占據(jù)泉州西街裴巷口的絕佳位置，作為整條西街的制高點，站在陽臺上不僅能俯瞰曾經(jīng)作為1915藝術(shù)空間的宋家舊宅，還能正觀開元寺的東西雙塔。從一層悠然的水桌開始，到二層的散座區(qū)域，樓下熙來攘往聲交織， 11個包間散落在二層、三層，每個都有各自的特點。

白水皓兮的茶以福建本地名茶為主，囊括了武夷巖茶、紅茶、福鼎白茶和各種閩南烏龍。主人的選茶標(biāo)準(zhǔn)以符合年輕人口感的清新輕松為主，與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作，期望在這個以設(shè)計串起的藝術(shù)感空間中，讓茶與器、與小型藝術(shù)展覽結(jié)合起來。