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2022年的夏天，最火的詞莫過于“雪糕刺客”。它指的是那些冰柜里看似平平無奇的雪糕，在結(jié)賬時用價格突然“刺”你一劍，然后你因為不好意思把它放回去，錢包受到了嚴重的傷害。

于是，各種“防刺殺”攻略層出不窮，比如“千萬不要拿陌生牌子的雪糕，會變得不幸！”“景區(qū)的文創(chuàng)雪糕，九成都是刺客”……網(wǎng)友甚至還發(fā)起了“打糕計劃”，想通過不購買等行為，抵制高價雪糕。

高價雪糕為什么會引起消費者的強烈反彈？“雪糕刺客”，到底“刺”中了什么？

雪糕的“經(jīng)”，不是從今年開始“念歪”的

以前帶五塊錢去小賣部，能請同學美美地一起吃冰棍;如今指著冰柜說“隨便挑”的底氣沒有了，帶著五塊錢去便利店，很可能會空手而歸。

有人統(tǒng)計，近些年第一個網(wǎng)紅雪糕，當屬2017年橫空出世的“椰子灰”，據(jù)說加入了燒焦椰子殼成分，暗黑的顏色和濃郁椰子味形成了反差，大家買來先拍照發(fā)圈，讓朋友圈先“吃”。

2018年，怪味雪糕集中爆發(fā)：沾著蔥葉和肉松的東北鐵鍋燉味雪糕，有明顯腥氣和海鮮味的大閘蟹雪糕，辣椒、大料和小料堆滿的甜辣火鍋雪糕，能吃到真材實料方便面和脫水蔬菜的泡面雪糕……

一方面，雪糕口味在“群魔亂舞”，另一方面，雪糕熱衷跨界，給定價添了一把火。

雪糕跨界，最開始出現(xiàn)在文創(chuàng)產(chǎn)品中，我們能在景區(qū)看到各種各樣的“文創(chuàng)雪糕”，比如黃鶴樓冰棍、兵馬俑雪糕、故宮屋脊獸冰棍等。由于形態(tài)各異，還要還原文物細節(jié)，據(jù)說“開模具”的難度和費用很高，加之景區(qū)一貫的高消費，因而文創(chuàng)雪糕大多是“刺客”。

除了文創(chuàng)雪糕，IP聯(lián)名也是網(wǎng)紅雪糕的大勢所趨?；静僮魇莻鹘y(tǒng)的食品業(yè)聯(lián)名，如大白兔+光明，阿華田+和路雪，鐘薛高+三只松鼠等，聽起來還在“好吃”的范疇;但雪糕和游戲、汽車、美妝、教輔書等聯(lián)名，就有些讓人摸不到頭腦了。

雪糕聯(lián)名界的“王者”，非茅臺莫屬，今年推出了三款號稱添加了“比例在2%左右的53度飛天茅臺”的冰激凌，一推出就狂賣4萬份并喜提熱搜。有網(wǎng)友笑稱，“想想茅臺的定價，頓時覺得66元茅臺冰激凌不是‘雪糕刺客了?！?h3>雪糕漲價，到底是誰的“鍋”？

“平價雪糕減少”的背后，其實是雪糕生產(chǎn)小品牌、小工廠在日新月異的物流發(fā)展、渠道鋪設等方面敗下陣來。

大家一定注意過，小賣部的冰柜上大多有雪糕品牌的字樣，比如以前的“和路雪”，還有前兩年的“東北大板”，這是雪糕廠家的傳統(tǒng)鋪貨方式——給小賣部送冷柜，甚至給店主補貼電費，冰柜里優(yōu)先甚至只能放某種雪糕。

送冰柜、貼電費，當然需要雄厚的資金投入，這就使得小品牌、小廠家的雪糕逐步失去了在零售渠道的競爭力，甚至是“入柜”資格。

雪糕漲價的另一個客觀原因，則是產(chǎn)品成本的提升。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料的成本價格上漲了大約80%。

隨著人們追求健康的潮流，雪糕也推出了低糖低脂的新產(chǎn)品。據(jù)全球巧克力和可可產(chǎn)品供應商調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年，全球減糖冰激凌產(chǎn)品的零售價值增長了16%以上。而這些創(chuàng)新所需的木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等材料，無形中又拉高了雪糕成本。

以往，高端雪糕市場被許多國外品牌牢牢把持，現(xiàn)在國產(chǎn)雪糕品牌漸漸出現(xiàn)高端線，這是市場發(fā)展進步的體現(xiàn)。

我們對“雪糕刺客”反應強烈，很大程度上是因為高價雪糕的口味、品質(zhì)、原材料、大小等“硬件”，沒有達到心理預期?！熬瓦@？”成了很多網(wǎng)友對咬牙買下的“雪糕刺客”的評價。

從這個角度來說，雪糕面臨的問題不是“該不該漲價”，而是如何讓消費者打心里認同其定價。

讓雪糕遠離浮夸、獵奇、營銷，回歸到真材實料、好吃解暑的本質(zhì)，或許才是網(wǎng)友們“打糕計劃”的真正初衷吧。

新知tips：

冰棒起源于中國，隋朝的老祖宗已經(jīng)在飲冰了

隋朝以牛奶、羊奶、馬奶等乳制品制成的“酪飲”，在唐朝得到進一步發(fā)展，一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點誕生了，被許多人看作今日冰激凌的雛形。

在當時的唐朝貴族宴會中，“酥山”就是主人的臉面，越大越有面子。唐代的馮贄在《云仙雜記》里寫道：“長安冰雪，至夏日則價等金璧?！笨梢?，當時的“冰激凌”，除了王公貴族，老百姓難以品嘗到。

到了宋代，由于藏冰制冰技術(shù)普及，民間的冰雪買賣很活躍。文學家楊萬里曾寫道：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”說明在宋朝賣冰棍利潤豐厚，能養(yǎng)活全家。一種由果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合制作的“冰酪”，被稱作宋代版的“冰激凌”。

現(xiàn)代意義上的國產(chǎn)冰激凌，1924年才出現(xiàn)，由旅日歸僑在上海售賣，有橘子、檸檬、楊梅等水果口味，每支相當于五個大餅的價格，是有一點小貴的。

第一個國產(chǎn)冰激凌品牌是“美女牌”，“美女牌”棒冰1932年前后是上海冷飲界的頂流，不僅有紅豆、綠豆等中式口味，還有奶油、可可等國際風味，形式也有冰磚、巧克力脆皮等，與現(xiàn)在吃到的冰激凌已經(jīng)很接近了。

而冰激凌真正飛入尋常百姓家還是在新中國成立后，很多城市有了自己的冷飲廠。沈陽的“中街大果”、哈爾濱的“馬迭爾”、北京的“北冰洋”、蘭州的“504”、廣東的“五羊牌”等，至今仍是一代代小伙伴的清涼記憶。

雪糕、冰棍、冰激凌，傻傻分不清楚

有人說可以按照“加沒加奶”來區(qū)分雪糕、冰棍、冰激凌，其實只說對了一半。

冰棍：以水和糖為主要原料，對蛋白質(zhì)和脂肪沒有要求。

雪糕：主要以飲用水、乳或乳制品、蛋制品、糖等為原料。

冰激凌：原材料和雪糕基本相同，但制作過程中必須要混入空氣，使其體積膨脹。如果沒有這個步驟，無論這款“冰激凌”的蛋白質(zhì)含量有多高、配料有多好，都只能叫雪糕。