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        未來舌尖上的幸福

        2022-05-30 19:10:47王治鈞畢坤
        知識就是力量 2022年9期
        關(guān)鍵詞:培育實驗室農(nóng)業(yè)

        王治鈞 畢坤

        細(xì)胞農(nóng)業(yè)科學(xué)家伊莎·達塔(Isha Datar)提出“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”這一概念,并在TED大會上展示了她在實驗室“種植”的肉類。

        ?細(xì)胞農(nóng)業(yè)科學(xué)家伊莎·達塔(Isha Datar)

        吃肉,卻不吃動物

        細(xì)胞農(nóng)業(yè)指的是在實驗室中用細(xì)胞培養(yǎng)物培育農(nóng)產(chǎn)品。2013年,一個成本為33萬美元的牛肉漢堡,讓細(xì)胞農(nóng)業(yè)一詞進入大眾的視野。這個漢堡中夾著的是世界上第一塊在實驗室中用細(xì)胞培養(yǎng)出來的牛肉餅。

        俗話說“民以食為天”,到本世紀(jì)末,地球上的人口有可能達到110億。要保證這么多人吃飽飯并有足夠的營養(yǎng),種植業(yè)和畜牧業(yè)都需要更加高效的科技革新技術(shù)。人造肉成了未來食物創(chuàng)新發(fā)展的大趨勢。

        人造肉按照原材料分為兩種:植物肉和動物細(xì)胞培育肉。

        植物肉是利用植物蛋白,通過技術(shù)生產(chǎn)加工成類似動物肉的口感、味道和外觀的食品;動物細(xì)胞培育肉是在特定的培養(yǎng)條件下,利用動物肌肉細(xì)胞中的多能干細(xì)胞(一種具有自我更新和自我復(fù)制能力的干細(xì)胞)培養(yǎng)出來的具有傳統(tǒng)肉類結(jié)構(gòu)、風(fēng)味口感的人造肉。

        2020年,新加坡批準(zhǔn)了動物細(xì)胞培育肉上市。一些讓食客大快朵頤的雞肉,并不是通過宰殺雞得來的,而是在實驗室中用細(xì)胞培養(yǎng)物培育出來的。

        動物細(xì)胞培育肉生產(chǎn)過程示意圖

        未來飯碗里的高科技

        動物細(xì)胞培育肉的生產(chǎn)過程是怎樣的呢?以牛肉為例,先從牛身上提取所需的細(xì)胞,然后放入實驗室的生物反應(yīng)器內(nèi)培養(yǎng),最終細(xì)胞發(fā)育成含有肌肉纖維、血管與胞外基質(zhì)的肌肉組織。

        動物細(xì)胞培育肉在滿足人們口腹之欲的同時,減少了畜牧業(yè)給環(huán)境和氣候帶來的影響。

        除了對環(huán)境友好外,動物細(xì)胞培育肉還可以減少動物性病毒的傳播、降低對抗生素的使用,從而體現(xiàn)對健康食物的追求。

        如今,動物細(xì)胞培育肉成為很多國家的發(fā)展重點。中國在《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中提到,有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù),發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù),探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

        有科學(xué)家預(yù)測,到2040年,全球“人造肉”的市場份額將達到60%,其中35%的肉類將由實驗室培育而出,另外25%將是植物蛋白肉。

        科技創(chuàng)新有可能給人類和地球帶來生活生產(chǎn)方式的改變。

        (責(zé)任編輯 / 高琳? 張佳鑫? 美術(shù)編輯 / 周游)

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