板栗，素有“干果之王”的美譽(yù)。板栗富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有多種維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；板栗肉質(zhì)肥厚，具有甜、香、糯的獨(dú)特風(fēng)味，深受人們的喜愛(ài)。但因板栗含有大量糖分，容易腐爛變質(zhì)，所以采摘后要及時(shí)保鮮儲(chǔ)藏?，F(xiàn)將板栗的采收、保鮮儲(chǔ)藏的要點(diǎn)介紹如下：

一、采收

板栗在八成熟時(shí)即可采收。采收的方法有兩種：一是用長(zhǎng)鉤刀將板栗從樹(shù)枝上一一鉤下。這種方法對(duì)老枝條損害較小，有利于板栗樹(shù)的后續(xù)生長(zhǎng)。二是用竹竿“打栗”，即從樹(shù)枝上將板栗打落。用這種方法采收對(duì)樹(shù)枝損傷厲害，會(huì)嚴(yán)重影響板栗樹(shù)的后期生長(zhǎng)，故不宜采用。

二、保鮮儲(chǔ)藏法

1.沙藏法。將板栗放置于陰涼處陰干1天后，即可進(jìn)行儲(chǔ)藏。用于沙藏的沙最好選用無(wú)土河沙，在使用前曬幾天。使用時(shí)，先將沙的含水量調(diào)整為8％～10％，即手捏能成團(tuán)，稍一碰又能散開(kāi)的狀態(tài)。為了防止板栗在沙藏期間發(fā)生病害，可向沙中加入0.1％的甲基托布津殺菌劑水溶液。儲(chǔ)藏時(shí)，將板栗和藏沙交叉層放，每層厚5～7厘米，四周和最上面覆蓋8～10厘米厚的藏沙，再覆蓋稻草或玉米稈?；?qū)ⅲ狈莅謇鹾停卜萆郴旌隙逊?，堆高約0.4米、寬約1米，長(zhǎng)度按板栗的數(shù)量而定，上面及四周再覆蓋稻草或玉米稈。沙藏堆應(yīng)每半個(gè)月翻動(dòng)檢查一次，揀出爛果。好的板栗不會(huì)粘沙子，而爛了的板栗四周會(huì)粘滿沙子。翻堆2次后，如果夜間氣溫降到0℃時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)為沙溝儲(chǔ)藏。沙溝應(yīng)選擇在干燥、排水良好、背風(fēng)陰涼處，溝深和溝寬各1米，長(zhǎng)度視儲(chǔ)藏量而定。儲(chǔ)藏時(shí)先在溝底鋪一層濕沙，再將沙藏堆均勻放入溝內(nèi)，厚度為80厘米左右，上面再覆蓋草席，待平均氣溫近0℃時(shí)，再加厚沙，使板栗既保持低溫又不受凍。為了通氣和使冷空氣進(jìn)入，每隔1米插一小捆直徑約10厘米的高粱稈直通溝底。如果儲(chǔ)藏少量板栗，可以與藏沙混合后，放入深60厘米、寬50厘米，長(zhǎng)度視儲(chǔ)藏量而定的坑內(nèi)，入冬后坑上覆30厘米厚土即可。

2.帶刺苞儲(chǔ)藏法。帶刺苞儲(chǔ)藏一般在產(chǎn)地進(jìn)行，是一種邊收板栗邊儲(chǔ)藏的簡(jiǎn)便省工方法。選擇晴天采摘飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的板栗刺苞，以及選擇通風(fēng)、陰涼、排水良好的地方，預(yù)先在地上鋪一層10厘米厚的粗沙。將采收的板栗刺苞堆在沙面上，厚度不超過(guò)1米，然后用稻草等作物秸稈完全覆蓋。其間，如板栗刺苞發(fā)熱，應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)。采用此方法可將板栗儲(chǔ)藏到翌年3—4月。

3.薄膜袋儲(chǔ)藏法。剛采收、剝出的新鮮板栗，呼吸作用旺盛，不宜立即裝入薄膜袋儲(chǔ)藏。通常先精選板栗，然后用微濕沙混合儲(chǔ)藏1個(gè)月后，再用薄膜袋進(jìn)行儲(chǔ)藏。為防止板栗腐爛，可在裝袋前先用甲基托布津500倍液浸泡板栗10分鐘，取出后晾干再裝袋，并在袋兩側(cè)每隔5厘米打1個(gè)直徑2厘米的小孔。如用無(wú)孔的袋裝，則須定期打開(kāi)袋口，進(jìn)行通風(fēng)換氣。

4.家庭儲(chǔ)藏法。將精選后的板栗用50℃溫水浸泡后晾干，裝入干燥清潔的壇、缸等容器（忌用裝過(guò)酒的壇、缸）中，裝到八成滿時(shí)，再用稻草填滿，放置于木板干燥處；或?qū)謇醴湃胫窕@里，然后掛在能吹到風(fēng)，但又曬不到太陽(yáng)的地方。每隔半個(gè)月將殼呈黑色的板栗挑出。采用此方法可以將板栗儲(chǔ)藏到春節(jié)。其優(yōu)點(diǎn)是儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，缺點(diǎn)是儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，板栗失水多，風(fēng)味稍遜于鮮栗。

5.保鮮劑儲(chǔ)藏法。將新鮮的板栗浸入板栗0.2#保鮮劑中，板栗的外殼會(huì)形成一層半通透性膜，既能減少板栗水分蒸發(fā)，又能抑制板栗部分生理活動(dòng)，從而起到保鮮板栗的作用。采用此法，其保鮮期可比傳統(tǒng)的沙藏法長(zhǎng)30～50天，且好果率高達(dá)90％，并能較好地保持新鮮板栗的風(fēng)味。

6.清水保鮮儲(chǔ)藏法。選取無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)蛀和無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮板栗，用清水浸泡1分種，撈起直接裝簍，每簍20公斤左右，再用薄膜覆蓋。8天后再用清水浸泡1分鐘，如此反復(fù)4次。采用此方法可將板栗儲(chǔ)藏３個(gè)月左右，且好果率在90％以上。

7.濕沙壓塑料袋儲(chǔ)藏法。選出皮色暗紅、無(wú)蟲(chóng)蛀的成熟板栗，不進(jìn)行任何處理，直接裝進(jìn)完好的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口放在避光、通風(fēng)的地方，然后用濕沙把塑料袋蓋住，沙層厚度在10厘米左右，袋底也要墊沙子。兩個(gè)月后，開(kāi)袋檢查，如發(fā)現(xiàn)塑料袋內(nèi)有水珠屬正?，F(xiàn)象。采用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至更久，而且味道會(huì)比剛采收時(shí)更好。

8.硅窗氣調(diào)儲(chǔ)藏法。將經(jīng)過(guò)預(yù)儲(chǔ)藏并發(fā)汗了的板栗用清水洗凈、晾干，再放入甲基托布津500倍液中浸泡3分鐘，撈起晾干后裝入聚乙烯硅窗氣調(diào)保鮮袋中（每袋裝25公斤）。將裝好袋的板栗放入低溫環(huán)境中儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏80～100天。

9.冷庫(kù)低溫儲(chǔ)藏法。板栗儲(chǔ)藏的適宜溫度為-2.5～0℃，空氣相對(duì)濕度為90％～95％，空氣中氧氣含量為3％～5％、二氧化碳含量為1％～4％。儲(chǔ)藏前先將冷庫(kù)、儲(chǔ)藏架、麻袋、竹筐消好毒。將經(jīng)過(guò)預(yù)儲(chǔ)藏并發(fā)汗了的板栗裝入麻袋并放在貨架上，每個(gè)貨架放4～5層即可；或用筐裝好板栗并錯(cuò)層碼放４層左右。為保持庫(kù)內(nèi)濕度，可向冷庫(kù)的地面和麻袋、筐上灑水。采用此方法可以將板栗保鮮儲(chǔ)藏3～4個(gè)月。

（江西? ?李云）