如今，很多人為了健康而選擇吃素，但長(zhǎng)期如此容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，比如維生素B12。《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)論》雜志刊登巴西一項(xiàng)最新研究提示，純素食者應(yīng)該經(jīng)常食用菌類和藻類食物，有益補(bǔ)足維生素B12。

巴西圣保羅聯(lián)邦大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系專家露西安娜·尤基·托米塔博士及其研究小組研究發(fā)現(xiàn)，每片海苔含1.03～2.68微克維生素B12，一份20克重的香菇維生素B12含量高達(dá)0.79～1.12微克。

托米塔博士表示，維生素B12，有多方面的保健功效，尤其會(huì)影響到造血功能和神經(jīng)功能。這種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，會(huì)出現(xiàn)精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身體麻木感、空間定位混亂、神經(jīng)質(zhì)、脾氣古怪、偏執(zhí)等，以及多種認(rèn)知功能障礙，甚至增加老年癡呆的危險(xiǎn)。維生素B12的食物來(lái)源主要是各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類、貝類和禽蛋類等動(dòng)物性食物。純素食人群應(yīng)該多吃菌類和藻類食物，以補(bǔ)足維生素B12的日需求量（2.4微克/天）。（摘自《生命時(shí)報(bào)》）