高花蘭

荸薺既可當(dāng)水果，又可當(dāng)作蔬菜，受到許多人的喜愛。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”，曾一度成為明清時(shí)期朝廷貢品，是揚(yáng)州獅子頭、潮汕蝦棗等美食佳肴的原料之一。

中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘寒，有生津開胃、溫中益氣、清熱化痰和滋陰消腫等多重功效，是藥食兩用的好東西。在我國(guó)，荸薺入藥歷史悠久。中醫(yī)很早就用荸薺消腫。古醫(yī)書《本草備要》中就有“荸薺治五種噎嗝”的記載?！侗静輩R編》也稱荸薺入藥“最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗真氣”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，荸薺含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等，還含有抗癌消腫、降低血壓的有效成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果，對(duì)肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌腫也有積極的防治作用。

荸薺清脆爽口，藥食兩用，但因其性寒，故不太適合脾胃虛寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的講究。

生吃要防蟲。荸薺可當(dāng)水果生吃，但因其長(zhǎng)于泥中，可能附著姜片蟲之類的寄生蟲和細(xì)菌，吃前最好先用鹽水泡一泡，再用開水燙過(guò)更保險(xiǎn)。

煮湯防粘鍋。荸薺富含黏液質(zhì)，容易粘鍋，煮久還可能慢慢燒焦。因此，荸薺放入湯鍋中后，需要時(shí)時(shí)攪拌，防止粘鍋燒焦甚至變質(zhì)。

榨汁飲最宜。由于荸薺中所含的抗癌成分荸薺英不耐熱，用于抗癌消腫時(shí)不宜煎煮過(guò)久。宜先用開水燙過(guò)后，榨成果汁。如需熱飲，最好稍稍加熱即飲用，以免破壞荸薺英的作用。

【荸薺入膳，開胃養(yǎng)人】

當(dāng)歸荸薺薏米粥：當(dāng)歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克，洗凈共煮成粥。此粥有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕作用，對(duì)咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結(jié)者尤宜。

荸薺山楂飲：山楂15個(gè)，鮮荸薺8個(gè)，白糖適量。山楂去核洗凈，鮮荸薺去皮洗凈，兩者一起榨汁，視個(gè)人口味加入適量白糖，攪勻即可飲用。此飲品具有滋陰開胃、利尿通便的作用。

荸薺海參燉雞湯：荸薺100克，香菇50克，水發(fā)海參150克，鮮蘆筍50克，胡蘿卜50克，雞湯適量。荸薺、香菇、海參、鮮蘆筍和胡蘿卜洗凈切成大小合適的塊兒，加雞湯一起隔水燉一兩個(gè)小時(shí)?？筛鶕?jù)個(gè)人口味選用糖、醋、蠔油、胡椒粉等調(diào)味品，在藥膳出鍋前加入即可食用。此湯可作為日常菜肴食用，既開胃養(yǎng)人，又防癌抗癌。

荸薺辣子雞丁：雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻腌片刻。荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。起油鍋，將姜末炒香，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出即可。