專業(yè)名稱：食品科學(xué)與工程

專業(yè)分類：食品科學(xué)與工程類

講述人：冷雨鳴（江南大學(xué)）

本專業(yè)適合：喜愛生物與化學(xué)學(xué)科，有鉆研和探索精神，愿意長(zhǎng)期在一個(gè)行業(yè)堅(jiān)持，具有高度行業(yè)與社會(huì)責(zé)任感的同學(xué)

選科要求：必選物理、化學(xué)（選科要求僅供參考，以各省份高校實(shí)際招生要求為準(zhǔn)。傳統(tǒng)高考模式中，此專業(yè)一般僅招理科生）

同學(xué)你好，你們是不是經(jīng)常與各種食品打交道呢？

是的。在大一的時(shí)候雖然還沒有開設(shè)專業(yè)課程，但是我們可以通過多種方式來對(duì)食品的制作和加工進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)，比如參加社團(tuán)俱樂部、參加比賽或者參觀實(shí)驗(yàn)室和試吃學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐制作的食品等。我們學(xué)校有冰淇淋、烘焙、肉制品、乳制品、調(diào)味品五大俱樂部，在這里，我們可以接觸到一系列的美食，感受這些美食的制作過程，增進(jìn)對(duì)日后專業(yè)課程的了解。學(xué)校里也有許多食品企業(yè)舉辦的產(chǎn)品設(shè)計(jì)比賽，對(duì)于新生來說也是發(fā)揮想象力和行動(dòng)力的好機(jī)會(huì)。

到了大二、大三，我們就可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)專業(yè)課程了。在課上，我們有自己制作食品并進(jìn)行感官評(píng)定（也就是試吃）的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，我們并不是單純?yōu)榱俗龀缘模且谶@個(gè)過程中探索食品原材料在不同制作工藝下發(fā)生的變化，如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味、色澤等的改變。在碩士和博士階段，學(xué)生會(huì)跟隨導(dǎo)師研究食品相關(guān)的課題，也會(huì)走向更加精深的領(lǐng)域。如果你是一枚資深“吃貨”，那么在食品學(xué)院的學(xué)習(xí)生涯中，一定會(huì)收獲成倍的快樂！

哈哈，果然是一個(gè)充滿美味和快樂的專業(yè)。那么，報(bào)考這個(gè)專業(yè)有什么特殊要求嗎？專業(yè)的男女比例如何呢？

同學(xué)們需要注意的身體方面的要求是無色弱、無嗅覺和味覺障礙，其他的只要在高考體檢時(shí)沒有特殊問題就可以啦。至于專業(yè)的男女比例，我們學(xué)校前幾年好像是女生多一些，不過現(xiàn)在男女比例基本是1∶1。當(dāng)然，其他學(xué)?？赡苈杂胁煌贿^大體上應(yīng)該都是女生略多于男生或男女人數(shù)持平。所以，這個(gè)專業(yè)的“脫單率”還是蠻高的，你會(huì)經(jīng)常見到本專業(yè)的情侶學(xué)霸雙雙保研。想象一下，你可以在實(shí)驗(yàn)室里和心上人一起探究美食的奧秘，多么令人心向往之呀——扯遠(yuǎn)了，哈哈。

哇！這種大學(xué)生活的確令人羨慕呀。那這個(gè)專業(yè)都開設(shè)有哪些課程呢？

這個(gè)專業(yè)大一開設(shè)的課程和其他理工科專業(yè)大同小異，主要是一些基礎(chǔ)課程和通識(shí)必修課，比如馬克思主義基本原理概論、高等數(shù)學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、大學(xué)物理、大學(xué)英語等。到了大二、大三，我們就要學(xué)習(xí)物理化學(xué)、生物化學(xué)等主干課程了，還有食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全、食品分析、食品工藝學(xué)等專業(yè)課程。由于食品科學(xué)與工程是一個(gè)交叉型學(xué)科，比較強(qiáng)調(diào)學(xué)生的綜合素質(zhì)，所以我們要學(xué)的課程涉及方方面面?？偟膩碇v，我們的專業(yè)課程主要與化學(xué)和生物學(xué)相關(guān)，同時(shí)涉及物理學(xué)、機(jī)械學(xué)等。用我們學(xué)長(zhǎng)的話來說，學(xué)校的培養(yǎng)方案就是將你培養(yǎng)為一個(gè)能夠獨(dú)自開一家食品廠的復(fù)合型人才。

另外，這個(gè)專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，比起理論知識(shí)，實(shí)際動(dòng)手操作的能力更為重要。以我們學(xué)校為例，食品學(xué)院的學(xué)生有非常多的課程是在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，學(xué)生有很多親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，這對(duì)提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)大有助益。大學(xué)時(shí)代的實(shí)驗(yàn)室生活，將對(duì)你日后的工作和深造影響深遠(yuǎn)，一定要好好重視和對(duì)待。

原來美食當(dāng)中凝結(jié)著無數(shù)食品工作者的智慧結(jié)晶。不過，你們要學(xué)習(xí)這么多門類的課程，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)“廣而不精”的問題呢？

這個(gè)問題提得非常好。其實(shí)在本專業(yè)的學(xué)習(xí)過程中，我和其他同學(xué)也都曾思考過這個(gè)問題，我想分為兩方面來回答。第一，食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和化學(xué)、物理學(xué)、生物科學(xué)等專注理論研究的學(xué)科不同。學(xué)校只要求我們學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程中本專業(yè)必需的那部分內(nèi)容，但并不要求我們面面俱到。當(dāng)然，對(duì)于學(xué)有余力的同學(xué)，化學(xué)、生物等學(xué)科的內(nèi)容也可以適當(dāng)兼顧，這對(duì)于個(gè)人知識(shí)面也是一種很好的拓展。有了足夠的基礎(chǔ)知識(shí)，我們就可以專心學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，逐步朝著“精”的方向發(fā)展了。第二，相對(duì)于其他理工類專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)有著更豐富的應(yīng)用場(chǎng)景，從食品的研發(fā)、食品的生產(chǎn)、食品工廠設(shè)備的制造到市場(chǎng)營(yíng)銷、數(shù)據(jù)處理等，都要求我們擁有更“廣”的知識(shí)儲(chǔ)備，以應(yīng)對(duì)不同場(chǎng)景的需要。

看來同學(xué)你對(duì)于專業(yè)的學(xué)習(xí)進(jìn)行過非常深入的思考呢。那么請(qǐng)問本專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)去向都有哪些呢？

本專業(yè)的就業(yè)范圍很廣，畢業(yè)生可以到科研院所、食品企業(yè)等或從事食品開發(fā)、科學(xué)研究、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等工作，或從事市場(chǎng)營(yíng)銷、供給銷售等工作，或從事食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、衛(wèi)生防疫等工作，等等。也有很多同學(xué)選擇了報(bào)考公務(wù)員，到檢驗(yàn)檢疫局、海關(guān)、食品藥品監(jiān)督管理局等部門工作。在我們學(xué)校，本科畢業(yè)后選擇繼續(xù)深造以提高個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力的同學(xué)很多，其中還有不少同學(xué)選擇了出國(guó)留學(xué)。

有些人認(rèn)為，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)薪資和待遇和熱門專業(yè)相比有一些差距，對(duì)此你怎么看？

食品科學(xué)與工程專業(yè)在國(guó)內(nèi)有超過300所高校開設(shè)，每年畢業(yè)生超過2萬人，畢業(yè)生的就業(yè)情況與學(xué)校、地域等都有關(guān)，因此不能一概而論。至于具體的薪資和待遇，個(gè)體之間的差異也很大。個(gè)人努力決定了未來的命運(yùn)，有的同學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了瑪氏、雀巢、中糧等大型食品企業(yè)工作，薪資待遇比較可觀;而有的同學(xué)就業(yè)情況就沒有那么理想了。

客觀地說，食品科學(xué)與工程這一專業(yè)的畢業(yè)生的起薪相對(duì)于金融、計(jì)算機(jī)等熱門專業(yè)的確是低了一些，尤其是本科畢業(yè)生很難從事比較高級(jí)的食品研發(fā)工作，因此食品科學(xué)與工程專業(yè)被某些網(wǎng)友扣上了“天坑專業(yè)”的帽子。但我想說的是起薪（尤其是本科起薪）并不能代表一個(gè)專業(yè)的好壞，畢竟人生是一場(chǎng)馬拉松而不是一次百米沖刺。食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，它也許不能給剛畢業(yè)的你帶來大量財(cái)富，但它會(huì)給你提供穩(wěn)定的生活以及極大的上升空間。

目前，我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但是其中也存在一些短板，尚有比較大的提升和改進(jìn)空間，因此我們?cè)谑称沸袠I(yè)是大有可為的。許多我們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐，在讀完了碩士或者博士后一鳴驚人，為我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要的力量。與其他“生化環(huán)材”專業(yè)類似，本專業(yè)本科階段所學(xué)的知識(shí)與實(shí)際工作并沒有密切聯(lián)系，因此我建議愿意進(jìn)入食品行業(yè)的同學(xué)們繼續(xù)深造，提高自己的學(xué)術(shù)和科研能力，在未來方能走得更加穩(wěn)健。最后，歡迎大家報(bào)考江南大學(xué)食品學(xué)院，我在太湖之濱等你！

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江南大學(xué)是教育部直屬、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校和“雙一流”學(xué)科建設(shè)高校。江南大學(xué)食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科于2007年被遴選為食品領(lǐng)域唯一的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，現(xiàn)擁有食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品領(lǐng)域唯一）、糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心、益生菌與腸道健康國(guó)際聯(lián)合研究中心（食品領(lǐng)域唯一）等國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)，累計(jì)獲得國(guó)家級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)19項(xiàng)。食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科在2009、2012、2017年的全國(guó)教育部學(xué)科評(píng)估中均位列第一（A+），于2017年入選國(guó)家“雙一流”建設(shè)學(xué)科。