流言：發(fā)木耳可以多泡一段時間，這樣木耳吸水充分，會更好吃。

真相：發(fā)木耳時間過長，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使人中毒。在長時間泡發(fā)過程中，木耳會滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它會導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至致人死亡。所以，長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。

那么，木耳泡發(fā)的時間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗表明，木耳泡發(fā)超過6小時，邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。

供圖/ 銳景創(chuàng)意