流言：發(fā)木耳可以多泡一段時(shí)間，這樣木耳吸水充分，會(huì)更好吃。

真相：發(fā)木耳時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使人中毒。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中，木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至致人死亡。所以，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。

那么，木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)，邊緣就會(huì)出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。

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