季嵐 李永剛

關(guān)鍵詞：可持續(xù)發(fā)展 可持續(xù)設(shè)計(jì) 輕餐飲 空間 系統(tǒng)性策略

引言

餐飲是我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是振興經(jīng)濟(jì)的主要支柱。隨著消費(fèi)觀念的迭代，消費(fèi)者主體結(jié)構(gòu)的變化以及健康生活方式的流行，“輕餐飲”在餐飲市場占比越來越大。同時(shí)，城市高速發(fā)展、城鎮(zhèn)化不斷擴(kuò)張帶來了自然資源過度消耗、環(huán)境污染急劇惡化、社會生產(chǎn)資源匱乏等問題。據(jù)計(jì)算到2050年，全球人口將達(dá)到100億，糧食供應(yīng)將面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為了確保每個(gè)人均能獲取負(fù)擔(dān)得起的食物這一目標(biāo)，政府正在積極構(gòu)建糧食安全體系并積極推廣節(jié)約型社會，聯(lián)合國提出要在2030年之前全面實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的全球目標(biāo)，這都對輕餐飲行業(yè)提出了更高的可持續(xù)設(shè)計(jì)要求。輕餐飲行業(yè)需要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢，改變商業(yè)驅(qū)動的單一模式，以一種更可持續(xù)的方式思考變革。以建筑空間的可持續(xù)設(shè)計(jì)角度展開思考，輕餐飲店面如何通過改變傳統(tǒng)空間的物質(zhì)及能源消耗，來應(yīng)對全球氣候、糧食生產(chǎn)安全及環(huán)境的變化，從消費(fèi)主義空間轉(zhuǎn)向更品質(zhì)化、綠色化、可持續(xù)化的餐飲空間，是我國輕餐飲行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

一、輕餐飲與輕餐飲空間

近年來，隨著健康、低碳生活觀念的普及，“輕食”開始流行并形成了一種新的飲食行為模式?！拜p食”不是特指某種食物，而是任何食物的一種可食用形式?！拜p食”主要以生鮮果蔬、水產(chǎn)品、五谷雜糧等為食材，避免傳統(tǒng)重餐飲的烹飪方式，采用蒸、焯、烤、生食等烹調(diào)方法[1]。以輕食為主的輕餐飲行業(yè)正以極快的速度發(fā)展，據(jù)《2017中國餐飲報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2016年輕餐飲全國餐廳總店數(shù)達(dá)479603家，2018年6月達(dá)到了863979家，幾乎是復(fù)合增長了兩倍[2]。到2019年，我國餐飲業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)到4萬多億元[3]，在北上廣深等一線城市，餐飲業(yè)中輕餐飲的平均比重已經(jīng)超過了25%，成為人們生活重要組成部分。輕餐飲的發(fā)展形態(tài)反映著人們生活需求的改變，是人們追求更健康的生活方式的體現(xiàn)。“輕餐飲”店面空間設(shè)計(jì)旨在為消費(fèi)者提供輕快便捷、健康安全、舒適放松、個(gè)性鮮明的用餐體驗(yàn)環(huán)境;同時(shí)，店面空間設(shè)計(jì)也可以為輕餐飲業(yè)的客源引流和品牌傳播創(chuàng)造獨(dú)一無二的優(yōu)勢條件。

二、可持續(xù)發(fā)展與可持續(xù)設(shè)計(jì)

（一）可持續(xù)發(fā)展

自然保護(hù)國際聯(lián)盟（IUCN）于1980年最早提出了可持續(xù)發(fā)展概念?！翱沙掷m(xù)性發(fā)展是采用一系列手段來確保資源不被耗盡，且以環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的概念有效地使用資源”[4]。1987年，世界環(huán)境與發(fā)展委員會（WECD）提出“能滿足當(dāng)代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展” [5]，明確提出了可持續(xù)發(fā)展的原則、要求、目標(biāo)和策略。

（二）可持續(xù)設(shè)計(jì)

在生態(tài)環(huán)境問題日益嚴(yán)峻和可持續(xù)發(fā)展理念的影響下，“可持續(xù)設(shè)計(jì)”概念開始出現(xiàn)，并逐漸成為一門廣泛關(guān)注的新課題?！翱沙掷m(xù)設(shè)計(jì)”是深入思考人類生存發(fā)展與環(huán)境問題的關(guān)系，不斷在設(shè)計(jì)界尋求變革的實(shí)踐歷程。Chiapponi認(rèn)為“可持續(xù)設(shè)計(jì)是以推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展理念為目的，通過某種方式開展的設(shè)計(jì)實(shí)踐、教育與研究活動” [6]。管少平將可持續(xù)設(shè)計(jì)表述為“為達(dá)成特定的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)價(jià)值實(shí)現(xiàn)，基于并整合物質(zhì)的、非物質(zhì)的要素構(gòu)建價(jià)值生產(chǎn)系統(tǒng)的創(chuàng)造性活動” [4]。

基于教育界和學(xué)術(shù)界的研究成果，依據(jù)不同的發(fā)展時(shí)期與社會背景，可持續(xù)設(shè)計(jì)的演變大致可劃分為四個(gè)發(fā)展階段，即生態(tài)設(shè)計(jì)、綠色設(shè)計(jì)、早期可持續(xù)設(shè)計(jì)和可持續(xù)設(shè)計(jì)，見表1。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，“共享經(jīng)濟(jì)”和“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的概念也開始發(fā)展和應(yīng)用起來[6]。

可持續(xù)設(shè)計(jì)涵蓋眾多學(xué)科領(lǐng)域，有多個(gè)研究維度，以合理配置資源、減少污染能耗和構(gòu)建美好生活為復(fù)合目標(biāo)。隨著研究的不斷深入，學(xué)者們從不同角度對其進(jìn)行了界定。根據(jù)不同定義所涉及的對象屬性、手段與目標(biāo)進(jìn)行關(guān)鍵詞拆分[7]，對可持續(xù)設(shè)計(jì)的研究維度進(jìn)了劃分，具體內(nèi)容如表2。

三、輕餐飲空間設(shè)計(jì)現(xiàn)狀及痛點(diǎn)

（一）品牌標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店面空間

在現(xiàn)代社會高強(qiáng)度的工作學(xué)習(xí)壓力下，人們較傾向于簡單、輕松的生活方式，對于空間在物質(zhì)層面要求簡潔明晰，在精神層面要求澄凈通透。文明程度較高的西方發(fā)達(dá)國家，很早就打造了一批成熟的輕餐飲品牌及其經(jīng)典空間案例，譬如美國的星巴克、麥當(dāng)勞、必勝客等，當(dāng)它們剛進(jìn)入中國市場，就受到年輕人的追捧。這些品牌的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店面成為其企業(yè)的識別標(biāo)志。大多數(shù)經(jīng)營者在輕餐飲發(fā)展初期會選擇標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營模式，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)有利于控制造價(jià)成本、提高空間利用率，方便協(xié)調(diào)消防規(guī)范與結(jié)構(gòu)安全性等技術(shù)難點(diǎn)，但店面空間不可避免地面臨著生命周期的束縛，需要定期迭代升級，生態(tài)環(huán)境友好度低。

（二）網(wǎng)紅情境化體驗(yàn)型店面空間

隨著文明程度的提高，標(biāo)準(zhǔn)化餐飲空間已無法滿足消費(fèi)者多元化需求，加上方便快捷的電商消費(fèi)異軍突起，對線下實(shí)體店造成巨大打擊。以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為主的網(wǎng)紅情景化餐飲空間進(jìn)入市場，強(qiáng)調(diào)空間場所與消費(fèi)者情緒共融、由情緒到情境的互動式體驗(yàn)感受。體驗(yàn)型餐飲空間注重生活感受、文化語境和藝術(shù)形態(tài)的綜合跨界融合，形成復(fù)合的新零售業(yè)態(tài)模式。早在2013年，設(shè)計(jì)師沈雷獨(dú)創(chuàng)性地將江南獨(dú)特的老建筑和生活場景整體移植到外婆家餐廳西溪天堂店室內(nèi)空間，給消費(fèi)者帶來了全新的沉浸式感官體驗(yàn)。隨后，在這種情境式設(shè)計(jì)方法被推廣到外婆家全國多家門店，引起了強(qiáng)烈的市場反響[3]。近幾年，在長沙和廣州火爆的“超級文和友”，通過舊時(shí)城市生活的重塑，與現(xiàn)代科技戲劇式共存，使人們在生活細(xì)節(jié)中地體察到不同時(shí)代的碰撞。但廣州文和友在搭建之初，將全新建筑玻璃幕墻結(jié)構(gòu)全部拆除廢棄，通過做舊工藝將新建筑改造成廣州老舊建筑的形態(tài)，這一事件當(dāng)時(shí)就引發(fā)過社會的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑，造成了有限的自然資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

（三）輕餐飲店面空間設(shè)計(jì)痛點(diǎn)目前，我國的大部分輕餐飲空間是以商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)連鎖店及體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)定制店的方式設(shè)計(jì)為主。商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)連鎖店面，優(yōu)勢在于高度品牌化與連鎖化，店面空間設(shè)計(jì)方法注重快速傳播且易于復(fù)制;劣勢在于空間生命周期短，商業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)、品牌記憶點(diǎn)弱，在新零售業(yè)態(tài)沖擊下所占市場比率逐漸縮小。以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為主的情境化空間，藝術(shù)主題不斷迭代升級，結(jié)合大量現(xiàn)代多媒體技術(shù)構(gòu)建新零售產(chǎn)業(yè)鏈;但產(chǎn)生了大量的建筑裝飾材料垃圾與嚴(yán)重的資源消耗，與真正意義上的生態(tài)環(huán)保和綠色施工空間相距甚遠(yuǎn)。

現(xiàn)有的空間設(shè)計(jì)類型均未能反映出輕餐飲的核心理念，也不符合全球可持續(xù)設(shè)計(jì)的大趨勢。在這樣的背景下，設(shè)計(jì)者的職責(zé)應(yīng)由服務(wù)于輕餐飲企業(yè)品牌與空間個(gè)性化體驗(yàn)環(huán)境設(shè)計(jì)延展到服務(wù)更多群眾層面，承擔(dān)更多社會責(zé)任。

四、可持續(xù)的輕餐飲空間設(shè)計(jì)四重維度構(gòu)建

“可持續(xù)設(shè)計(jì)”不是簡單地保護(hù)自然生態(tài)，而是一種創(chuàng)新的系統(tǒng)策略，要同時(shí)兼顧用戶、社會、環(huán)境多方的需求。每個(gè)社會成員由于所處的社會層次和思考角度不同，需求點(diǎn)和利益點(diǎn)會產(chǎn)生巨大差異。由于輕餐飲現(xiàn)有經(jīng)營模式和店面空間類型，存在能源消耗大以及生態(tài)友好度低等突出問題，輕餐飲行業(yè)在踐行飲食健康習(xí)慣的前提下，還需塑造人們均衡、自然、健康的生活方式，踐行社會責(zé)任與福址。因此，輕餐飲空間在設(shè)計(jì)策略上需要?jiǎng)?chuàng)新并實(shí)施一系列解決辦法，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展下的生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。

（一）環(huán)境維度——可持續(xù)的空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

可持續(xù)性設(shè)計(jì)的環(huán)境因素包括尊重自然界的變化規(guī)律、科學(xué)利用和管理自然資源、提高環(huán)境自凈能力及其容量。可持續(xù)的輕餐飲空間結(jié)構(gòu)，可以利用地區(qū)鄉(xiāng)土的搭建材料和技術(shù)，關(guān)注空間和環(huán)境的多樣性，包括物質(zhì)組成、能量來源和消耗路徑的多樣性[8]。

（1）利用地區(qū)鄉(xiāng)土搭建材料和技術(shù)。清華大學(xué)宋曄皓教授主持的尚村竹蓬鄉(xiāng)堂項(xiàng)目，從可持續(xù)性設(shè)計(jì)出發(fā)，對于環(huán)境——社會——經(jīng)濟(jì)三方面都給予了充分的關(guān)注。竹蓬鄉(xiāng)堂是將尚村里高家老宅廢棄建筑坍塌的空間通過設(shè)計(jì)激活并加以利用，改造成適合多功能活動的公共場所，空間具有復(fù)合多樣屬性。鄉(xiāng)堂既可以供村民集會活動、村落歷史文化展覽使用，又可以作為鄉(xiāng)村旅游配套設(shè)施，但其主要功能是當(dāng)作茶餐廳經(jīng)營，如圖1、圖2。從環(huán)境維度切入餐廳空間結(jié)構(gòu)，鄉(xiāng)堂空間尊重村落場地原有肌理，搭建方式和建筑取材全部來自本地。因績溪盛產(chǎn)毛竹，適合快速建造，餐廳空間就以竹子為主體材料，并采用傘狀單元組合結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)思路，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了利用更少材料搭建完成大跨度空間的整體效果，同時(shí)單個(gè)竹構(gòu)件也易于替換更新。

（2）實(shí)現(xiàn)物質(zhì)組成，能量來源和消耗路徑的多樣性。鄉(xiāng)堂的大竹篷餐廳并不是一個(gè)永久性建筑，不需要作為村落永遠(yuǎn)的地標(biāo)，可隨著時(shí)間推移、村落發(fā)展、需求更新，在多年后自然消耗或人工拆除，可實(shí)現(xiàn)建筑空間消耗路徑的多樣化。同時(shí)，鄉(xiāng)堂開放空間的景觀環(huán)境則采用廢舊材料搭建，主要使用收集回來的舊磚、青瓦、石頭等，一方面做到了最大限度的環(huán)境友好，科學(xué)管理和利用自然資源，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)組成多樣化，提高了環(huán)境的自凈能力;另一方面讓回鄉(xiāng)農(nóng)民利用擅長的手藝，依照設(shè)計(jì)發(fā)揮各自的技術(shù)特長，也實(shí)現(xiàn)了社會層面的公共參與[9]，延展了可持續(xù)設(shè)計(jì)的社會責(zé)任。

（二）技術(shù)維度——材料產(chǎn)品產(chǎn)出回收的循環(huán)設(shè)計(jì)

可持續(xù)設(shè)計(jì)在技術(shù)層面，注重更有效、更清潔的技術(shù)改造，自然資源消耗的減少，材料產(chǎn)品產(chǎn)出回收的循環(huán)全過程等?？沙掷m(xù)設(shè)計(jì)的輕餐飲空間建筑材料應(yīng)該是可重復(fù)使用的，確保不浪費(fèi)資源的。輕餐飲空間的可持續(xù)技術(shù)設(shè)計(jì)，重點(diǎn)在于生態(tài)材料的研發(fā)，材料產(chǎn)品的回收、重新利用和再生循環(huán)。

（1）材料的回收、重新利用和再生循環(huán)。2018年，荷蘭輕食品牌“Brasserie”在一次低地節(jié)的活動中，策劃了“2050快閃餐廳”活動。餐廳搭建在城市公園的公共綠地上，此次快閃店的設(shè)計(jì)目標(biāo)是強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展理念下食品安全生產(chǎn)的必要性。設(shè)計(jì)師通過建立一個(gè)由租借的、裝配式的、可拆卸的、可回收的標(biāo)準(zhǔn)建筑材料搭建成食品倉庫來闡述設(shè)計(jì)理念，達(dá)成設(shè)計(jì)目標(biāo)。餐廳空間主體結(jié)構(gòu)由標(biāo)準(zhǔn)托架組成，方便回收和重新利用;餐桌由新研發(fā)的再生塑料制成，實(shí)現(xiàn)了材料的再生循環(huán)。在活動結(jié)束時(shí)，裝配式搭建材料可拆卸和運(yùn)輸，并循環(huán)利用到城市其他場所空間，不會對材料造成損害及產(chǎn)生建筑垃圾，完成了材料產(chǎn)品產(chǎn)出、回收的循環(huán)閉環(huán)全過程。如圖3。

（2）更有效、更清潔的技術(shù)改造。“Brasserie”餐廳建筑空間被設(shè)計(jì)成谷倉形態(tài)并承載食物儲藏功能，在空間的搭建技術(shù)上創(chuàng)造性的將建筑承重結(jié)構(gòu)和空間圍合構(gòu)件融合成一體，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)空間和功能空間一體化，有效減少了搭建材料數(shù)量。餐廳垂直農(nóng)產(chǎn)品柜里裝滿農(nóng)作物作為餐廳的內(nèi)外立面限定空間;桌子上空的屋頂桁架結(jié)構(gòu)被用來儲存玉米、洋蔥、大蒜和小麥等食材;裝滿谷物的麻布袋放在托架底部，作為建筑地基，確保建筑不會被風(fēng)吹到，所有的材料及搭建方式都是高效、清潔的，改變了建筑空間傳統(tǒng)的施工搭建技術(shù)，減少了對自然環(huán)境的破壞和資源的消耗，如圖4。通過可持續(xù)設(shè)計(jì)的方式，餐廳空間內(nèi)所有的結(jié)構(gòu)、設(shè)施和家具，一切都是可回收重復(fù)使用的，不會產(chǎn)生任何浪費(fèi)。

（三）社會維度——可持續(xù)的飲食方式優(yōu)化

可持性設(shè)計(jì)的社會效益研究主要集中在優(yōu)化人們的生活方式，提高人們健康水平、改善城鄉(xiāng)生活質(zhì)量，增進(jìn)社會福祉發(fā)展。輕餐飲積極通過改變?nèi)藗內(nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣來應(yīng)對全球氣候變化，以可持續(xù)的飲食方式引發(fā)人們更深層的思考。食物不僅是為了人個(gè)體的健康，還有生產(chǎn)者的健康，其他生命及環(huán)境的整體健康。人們需要心懷生產(chǎn)友好、食用者友好和自然界其他生命系統(tǒng)友好，有意識地培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，打造自愈力更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)，從而影響整個(gè)自然生態(tài)環(huán)境的健康。

（1）可持續(xù)的飲食方式。上文中提到的荷蘭“Brasserie”品牌的“2050快閃餐廳”，不僅在材料技術(shù)設(shè)計(jì)上運(yùn)用了一種可持續(xù)的模式，同時(shí)還通過推出新型的飲食方式展示了未來人們該如何解決糧食安全這一困難，如何踐行節(jié)約型社會和建立友好的飲食系統(tǒng)?！癇rasserie”創(chuàng)造性的研發(fā)了一個(gè)零浪費(fèi)的菜單，除了很好地滿足了參加活動的人們的基本飲食需求外，還創(chuàng)新地推出了可持續(xù)菜肴，并且通過商業(yè)供應(yīng)實(shí)踐證明，未來的輕餐飲可持續(xù)食物并不會變得索然無味，相反越來越富有創(chuàng)造力。

（2）可持續(xù)的食物系統(tǒng)?！癇rasserie”餐廳的主廚將制作菜肴時(shí)的殘羹余料創(chuàng)造性地重新使用，比如通常被廢棄的土豆皮被加工制作成烤面包，減少了食材浪費(fèi);韃靼牛排減少一半的動物肉量而混合加入其他替代食材制作，從食物生產(chǎn)者角度積極應(yīng)對全球氣候變暖;廚房同時(shí)還利用剩余的羅勒葉制作香蒜沙司，沙拉里一律采用本地小麥制作成的面包等。餐廳致力于提供一整套零浪費(fèi)的、低碳的、環(huán)境友好的食物系統(tǒng)，深入優(yōu)化人們可持續(xù)的飲食方式，構(gòu)建生命體及食物環(huán)境的整體健康。

（四）文化維度——可持續(xù)的農(nóng)耕文化傳統(tǒng)

可持續(xù)設(shè)計(jì)的文化維度構(gòu)建包括城市和鄉(xiāng)村建設(shè)中保持文化獨(dú)立性和繼承傳統(tǒng)文脈，營造人本的秩序化公共生活，以及創(chuàng)造具有文化感知力和民族特點(diǎn)的文化產(chǎn)品等。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品作為我國的第一產(chǎn)業(yè)，也是輕餐飲行業(yè)食物來源的保障。輕餐飲文化維度的可持續(xù)設(shè)計(jì)，可以從農(nóng)耕文化的傳承以及食物資源生態(tài)友好度等視角切入，通過餐飲室內(nèi)外環(huán)境空間物質(zhì)載體及特色服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)進(jìn)行創(chuàng)新，提出設(shè)計(jì)方法。

（1）繼承農(nóng)耕文化傳統(tǒng)，營造人本公共生活。日本著名百貨品牌無印良品（MUJI）旗下的輕餐飲品牌“MUJI Café & Meal”創(chuàng)辦了傳承農(nóng)耕文化的體驗(yàn)型開心農(nóng)場，并把農(nóng)場搬到了城市近郊真正的梯田里，命名為“屬于大家的MUJI村莊”，如圖5。該農(nóng)場位于千葉縣鴨川市西部，2017年MUJI新開業(yè)的有樂町全球旗艦店中，菜市場銷售的300多種農(nóng)產(chǎn)都來自于“MUJI農(nóng)場”。這家農(nóng)耕文化體驗(yàn)館包括3大功能區(qū)：銷售無印良品經(jīng)典產(chǎn)品的 “MUJI雜貨鋪”，以有機(jī)輕餐飲為主的“MUJI Café & Meal”餐廳以及對普通市民開放的“MUJI農(nóng)場”。在公共活動組織方面，市民只需要通過線上報(bào)名預(yù)約，就可以進(jìn)入到“MUJI農(nóng)場”的農(nóng)田中真正下地去體驗(yàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)特色食物制作，在農(nóng)場和餐廳里有專業(yè)的員工傳授市民如何耕作農(nóng)田，釀造日本米酒，制作味噌等。顧客在結(jié)束體驗(yàn)活動臨走時(shí)，還可以買到田里現(xiàn)摘的新鮮有機(jī)蔬果帶回城市，使城市里忙碌的人們也能感受傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的魅力，保持歷史文脈的傳承，如圖6。

（2）注重食物資源生態(tài)友好，創(chuàng)造文化感知特色空間?！癕UJICafé & Meal”不僅售賣農(nóng)場里本地生產(chǎn)的100%天然的時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品，還根據(jù)農(nóng)場里生長的食材推出來自當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令原創(chuàng)菜單，提供天然有機(jī)的健康食物。餐廳里所有菜品都是原汁原味的，基于應(yīng)季食物最原始的材料優(yōu)勢，搭配出食材最本真的味道。在“MUJI Café &Meal”及“MUJI農(nóng)場”的室內(nèi)外空間秉持可持續(xù)設(shè)計(jì)理念，遵循日本傳統(tǒng)自然、單純、質(zhì)樸的文化精神，整體環(huán)境貼近自然，餐廳空間風(fēng)格簡約質(zhì)樸，注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，如圖7?！癕UJI農(nóng)場”已成為一個(gè)都市人群閑暇時(shí)享受人本化公共生活的場所，在享用健康的有機(jī)食物的同時(shí)，提供給人們一段獨(dú)特的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化體驗(yàn)之旅。

結(jié)語

輕餐飲空間的發(fā)展是與時(shí)俱進(jìn)的，在資源與環(huán)境問題日益突出的未來，探索輕餐飲空間環(huán)境適應(yīng)社會發(fā)展趨勢的新形態(tài)十分重要。文章通過對輕餐飲空間類型、發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題的分析，在可持續(xù)設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，創(chuàng)新性構(gòu)建了基于環(huán)境、技術(shù)、社會、文化四重維度的系統(tǒng)性設(shè)計(jì)策略，以期塑造出品質(zhì)綠色、環(huán)境生態(tài)友好的餐飲空間環(huán)境，最終促進(jìn)輕餐飲企業(yè)持續(xù)經(jīng)濟(jì)效益增長和實(shí)現(xiàn)社會的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，本文通過案例研究歸納得出的理論策略，希望為更多的設(shè)計(jì)實(shí)踐提供啟發(fā)和指引。