疫情防控期間，不少人囤菜時(shí)都買(mǎi)了茄子之類(lèi)能夠存得久的蔬菜。茄子富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，屬于維生素P的一種。維生素P對(duì)血管來(lái)說(shuō)非常重要：首先血管要有比較良好的彈性，其次血管要有很好的通透性;而保證一定量維生素P的攝入，就能很好的實(shí)現(xiàn)上述兩點(diǎn)。

由于維生素P主要存在食物的皮里，所以吃茄子盡量不要去皮，用流動(dòng)的清水仔細(xì)搓洗干凈后烹飪就可以了。茄子有很多種做法，很多朋友喜歡吃炸茄盒，但是這種烹調(diào)方式對(duì)維生素P的破壞特別大。維生素P是水溶性的，對(duì)溫度敏感，加熱溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)破壞維生素P。吃茄子，可以蒸一蒸，燉一燉或者炒一炒，時(shí)間短一點(diǎn)，溫度低一點(diǎn)。

不過(guò)，茄子皮中的花青素容易與食物和體內(nèi)的鐵結(jié)合，從而降低利用率，所以嚴(yán)重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時(shí)候也建議將茄子皮去掉。 （摘自《生命時(shí)報(bào)》）