程功 劉瑋

關(guān)鍵詞：智慧廚房 適老化 用戶研究 用戶需求 設(shè)計(jì)策略

引言

根據(jù)2000年第5次人口普查結(jié)果顯示，我國(guó)60歲以上人口有1.3億人，占總?cè)丝诒壤_(dá)10.33%[1]。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年60周歲及以上人口為2.5億人，占總?cè)丝诘谋戎貫?8.1%。目前我國(guó)社會(huì)呈現(xiàn)老齡人口數(shù)量越來(lái)越多，老齡化速度越來(lái)越快的趨勢(shì)，社會(huì)老齡化已經(jīng)成為我國(guó)的一個(gè)基本國(guó)情[2]。新的時(shí)代背景下如何解決社會(huì)老齡化問(wèn)題成為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)。

人口老齡化勢(shì)必使得老年群體的消費(fèi)占比不斷提升，這給智能設(shè)備的適老化帶來(lái)了一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。信息社會(huì)背景下老年人身邊出現(xiàn)了越來(lái)越多的智能設(shè)備，這些設(shè)備功能更豐富，在一定程度上便利了人們的生活，但同時(shí)操作方式也更為復(fù)雜[3]對(duì)用戶的操作要求也更高。目前針對(duì)廚房的智能產(chǎn)品仍然很少，老年人作為廚房中最常見(jiàn)的使用者，依然面臨著廚房產(chǎn)品適老化設(shè)計(jì)缺失的問(wèn)題。

一、智慧廚房系統(tǒng)

（一）智慧廚房系統(tǒng)的概念

智慧廚房系統(tǒng)是針對(duì)用戶在廚房環(huán)境內(nèi)的整體需求，通過(guò)數(shù)據(jù)信息在智能設(shè)備間的互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)廚房的智慧操作、智慧功能、智慧服務(wù)的系統(tǒng)性建設(shè)。數(shù)據(jù)時(shí)代背景下掀起了物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等高科技發(fā)展浪潮，應(yīng)用終端從人與人之間的信息交互與通信到拓展到了人與物、物與人、物與物之間的溝通連接[4]。廚房作為家居環(huán)境中的飲食烹飪場(chǎng)所，也開(kāi)始朝著自動(dòng)化、智能化的方向發(fā)展，給人們?cè)诩揖赢a(chǎn)品的體驗(yàn)上帶來(lái)前所未有的變革。

（二）智慧廚房系統(tǒng)的構(gòu)成

1.硬件系統(tǒng)：根據(jù)烹飪流程廚房可以分為儲(chǔ)存子系統(tǒng)、清洗子系統(tǒng)和烹飪子系統(tǒng)，這不僅是傳統(tǒng)廚房核心構(gòu)成部分，也是智慧廚房系統(tǒng)最基礎(chǔ)的功能。除了儲(chǔ)存、清洗、烹飪這三大子系統(tǒng)外，智慧廚房中還要有良好的照明子系統(tǒng)、通風(fēng)子系統(tǒng)。圖1中展示了廚房系統(tǒng)中常見(jiàn)的硬件產(chǎn)品，廚房環(huán)境中所有硬件產(chǎn)品組成了廚房?jī)?nèi)的硬件系統(tǒng)。烹飪系統(tǒng)中硬件產(chǎn)品有燃?xì)庠?、油煙機(jī)、炊具等;儲(chǔ)存系統(tǒng)主要有冰箱、櫥柜、置物架等;清洗系統(tǒng)主要有水槽、熱水器、水龍頭等。智慧廚房與傳統(tǒng)廚房的產(chǎn)品系統(tǒng)有著明顯的延續(xù)性，廚電類硬件產(chǎn)品數(shù)量明顯增加，廚房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)應(yīng)從用戶需求、功能創(chuàng)新角度展開(kāi)研究，提升智慧廚房硬件系統(tǒng)的適老化設(shè)計(jì)質(zhì)量。

為了獲得更好的用戶使用體驗(yàn)，一方面需要考量廚房系統(tǒng)在功能與人機(jī)交互上是否滿足了用戶的基礎(chǔ)需求，保證用戶能夠順利地完成每日的烹飪工作。另一方面則要研究這些產(chǎn)品是否需要智能化以及智能化到何種程度以實(shí)現(xiàn)資源利用的最優(yōu)解，提升住戶幸福感。因此相對(duì)傳統(tǒng)廚房，在智慧廚房中智能化的硬件使得廚房系統(tǒng)功能更齊全，操作更方便，能耗更節(jié)約。

2.軟件系統(tǒng)：傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品正向智能廚電的方向發(fā)展，軟件猶如大腦驅(qū)動(dòng)著這些產(chǎn)品正常運(yùn)行。電飯鍋、油煙機(jī)是典型的傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品，用戶通過(guò)操作集成在硬件上的控制面板向硬件發(fā)送工作指令。而在智能化產(chǎn)品中，產(chǎn)品功能更復(fù)雜，命令更多樣，集成式的控制面板已經(jīng)不足以容納所有的命令按鍵，通過(guò)屏幕與用戶交流的軟件系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)整合功能按鍵、梳理運(yùn)行邏輯、簡(jiǎn)化操作流程，用戶便可以在小小的屏幕中通過(guò)點(diǎn)擊圖標(biāo)發(fā)布多功能、多應(yīng)用、遠(yuǎn)距離、多時(shí)間段的命令。軟件系統(tǒng)根據(jù)承載客體的不同區(qū)分為基于產(chǎn)品的軟件與基于移動(dòng)終端的軟件。

（1）基于產(chǎn)品的軟件：基于產(chǎn)品的軟件指產(chǎn)品本身配備了屏幕與處理器，用戶可以通過(guò)屏幕操作產(chǎn)品內(nèi)置的軟件，實(shí)時(shí)實(shí)地地操控產(chǎn)品。

例如智能冰箱上安裝了觸控屏幕，用戶操作產(chǎn)品自帶的軟件實(shí)現(xiàn)冰箱的溫度調(diào)節(jié)、儲(chǔ)物信息查詢、能耗檢測(cè)等功能。這與傳統(tǒng)電氣產(chǎn)品集成的功能面板有些許類似之處，都是直接接觸產(chǎn)品發(fā)布命令，但軟件系統(tǒng)內(nèi)使用邏輯深度規(guī)劃、功能按鍵合理布局，而不是簡(jiǎn)單的將其在產(chǎn)品表面上逐一陳列。

（2）基于移動(dòng)終端的軟件：移動(dòng)終端可以理解為手機(jī)、平板電腦、車載電腦等具備信息處理功能的電子產(chǎn)品。在智能家居系統(tǒng)的整體架構(gòu)下，終端設(shè)計(jì)需要實(shí)現(xiàn)最基本的功能目標(biāo)，滿足用戶對(duì)其行為、性能、設(shè)計(jì)等方面的期望，并在此基礎(chǔ)上滿足可用性、實(shí)用性以及便捷性[5]。智能移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)了用戶對(duì)產(chǎn)品在遠(yuǎn)距離、多時(shí)間段的控制。用戶可以在外通過(guò)移動(dòng)終端軟件發(fā)布命令，實(shí)現(xiàn)對(duì)智能硬件的遠(yuǎn)程控制，移動(dòng)終端軟件還可以作為控制中樞，集成多個(gè)智能產(chǎn)品的控制命令，通過(guò)單個(gè)軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)智慧場(chǎng)所的諸多產(chǎn)品控制。

目前已經(jīng)有許多智能家居產(chǎn)品通過(guò)軟件輔助運(yùn)行，此外智慧廚房的垃圾處理、安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、個(gè)性化服務(wù)等各種功能都可以通過(guò)軟件與用戶建立遠(yuǎn)程聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)智能化。這些系統(tǒng)充分運(yùn)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等高新技術(shù)的功能，借助軟件實(shí)現(xiàn)了廚房?jī)?nèi)外的交流，不僅改善了廚房的操作環(huán)境，還豐富了廚房的功能，增加了廚房的便利性與實(shí)用性。

二、老年人用戶研究

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的生理與心理特征發(fā)生了顯著的變化。充分研究老年人的相關(guān)特征與需求，既是發(fā)掘老年群體廚房使用問(wèn)題的可靠依據(jù)，也是智慧廚房的適老化設(shè)計(jì)的必要前提。

（一）生理特征：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體尺寸與各項(xiàng)機(jī)能存在大幅度退化的情況。最為顯著的是老年群體在身體尺寸上有著明顯縮短。肌肉和骨骼功能開(kāi)始降低，導(dǎo)致動(dòng)作靈活性下降、反應(yīng)力變慢;認(rèn)知系統(tǒng)，尤其是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等器官，開(kāi)始退化，視力開(kāi)始出現(xiàn)重影或者是顏色認(rèn)知產(chǎn)生偏差，聽(tīng)力的衰減導(dǎo)致溝通障礙[6]。

（二）心理特征：老年群體在記憶力、注意力、反應(yīng)速度、智力、環(huán)境適應(yīng)力等多種能力減退，使老人的日常生活無(wú)法像年輕人一樣高效的反應(yīng)，所以更容易出現(xiàn)心理的失落感、挫敗感。我國(guó)存在著許多獨(dú)居和空巢老人，子女長(zhǎng)時(shí)間的陪伴缺失會(huì)讓老人更容易產(chǎn)品孤獨(dú)感。退休后，社會(huì)事務(wù)參與度降低還會(huì)產(chǎn)生時(shí)代脫節(jié)感增強(qiáng)[7]。這些心理問(wèn)題已經(jīng)成為老人提高生活質(zhì)量的一大障礙。

（三）行為特征：老年人的行為特征表現(xiàn)為在處理事件時(shí)信心不足、反復(fù)操作、錯(cuò)誤率高。記憶力、肌耐力、感知器官的退化是其行為特征的主要原因。老年群體因聽(tīng)覺(jué)退化，在獲取聲音信息時(shí)需要反復(fù)多次、提升音量的方式以保證聲音信息的完整。因觸覺(jué)退化，老年人在使用產(chǎn)品按鍵時(shí)因?yàn)榈貌坏矫黠@的按鍵反饋，需要加大按鍵力度。因?yàn)槔夏耆诵袨樘卣鞯奶厥庑钥梢詫⑵淇闯梢欢ǔ潭鹊臍埣踩?，所以在廚房設(shè)計(jì)的過(guò)程中需仔細(xì)研究其個(gè)性化需求，萬(wàn)不可將基于大眾需求的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則教條地套用在老年群體上。

（四）用戶需求：智慧廚房系統(tǒng)需要通過(guò)適老化設(shè)計(jì)滿足老年人的生理需求與心理需求，符合他們的行為習(xí)慣。為滿足其生理需求，一方面要在廚房的人機(jī)工程學(xué)設(shè)計(jì)上讓老人能夠順利地完成基本操作，另一方面則要配置合理的輔助產(chǎn)品提升處理問(wèn)題的效率。為滿足其心理需求，要通過(guò)高效的廚房操作增強(qiáng)用戶自信心，智能產(chǎn)品增進(jìn)老年人與社會(huì)、家人之間的溝通交流來(lái)減輕孤獨(dú)感和時(shí)代脫節(jié)感。

三、智慧廚房的適老化問(wèn)題

適老化設(shè)計(jì)是為老年人創(chuàng)造友好、舒適生活環(huán)境的設(shè)計(jì)方法，它綜合考慮了老年人身體尺寸、心理狀態(tài)、行為習(xí)慣、生活場(chǎng)景、功能需求等多方面因素。老年人進(jìn)行烹飪時(shí)通常需要經(jīng)過(guò)以下流程：拿取物料—粗處理—清洗—切配—烹飪—盛裝菜品。其中涉及到的設(shè)備包括冰箱、坐具、水槽、燃?xì)庠?、刀具等，涉及到的?dòng)作行為包括往復(fù)折返、蹲起、尋找物料等。圖2中展示了老年人進(jìn)行烹飪時(shí)需要用到各種設(shè)備以及可能存在的問(wèn)題，其適老化問(wèn)題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

（一）尺度設(shè)計(jì)的適老化問(wèn)題：老年人隨年齡的增長(zhǎng)，逐漸出現(xiàn)駝背、身高變矮，并伴有腰腿肩頸痛、關(guān)節(jié)疼痛生的問(wèn)題，身體尺寸與大眾尺寸存在著明顯的差別。目前櫥柜等固定高度的硬件產(chǎn)品的尺寸規(guī)范對(duì)身材老化的群體來(lái)說(shuō)有明顯的尺度設(shè)計(jì)問(wèn)題。此外因?yàn)槿細(xì)庠钌闲枰胖缅伨哌M(jìn)行烹飪，鍋具與燃?xì)庠罡叨券B加讓老年人在炒菜時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的抬高雙臂、聳肩，增加了烹飪的難度。

（二）操作設(shè)計(jì)的適老化問(wèn)題：廚房的操作設(shè)計(jì)適老化問(wèn)題主要表現(xiàn)為操作過(guò)程較多、信息反饋不充分?，F(xiàn)有的廚房設(shè)計(jì)沒(méi)有滿足老年人的需求，抬臂、蹲起、往復(fù)等看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作過(guò)多，卻給部分老年人帶來(lái)相當(dāng)大的困擾。例如使用底柜時(shí)需要反復(fù)下蹲或彎腰，增大了體力支出。使用電器產(chǎn)品時(shí)的反饋強(qiáng)度，需要重復(fù)確認(rèn)反饋信息，增加了使用難度。老年人的生理特征，其記憶力、肌耐力、感知器官存在不同程度的退化，廚房操作中的諸多問(wèn)題讓老年人無(wú)法充滿信心的使用廚房，操作設(shè)計(jì)的適老化問(wèn)題亟待解決。

（三）交互方式的適老化問(wèn)題：物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、虛擬現(xiàn)實(shí)、5G等各種高科技應(yīng)用在最近幾年如火如荼的發(fā)展，也推動(dòng)著智慧廚房的快速進(jìn)步。但對(duì)于接受能力較差的老年人來(lái)說(shuō)，功能復(fù)雜的高科技甚至讓他們的生活變得更加復(fù)雜，產(chǎn)生了巨大的數(shù)字鴻溝。交互方式的不合理是主要原因，智能廚電產(chǎn)品的控制面板往往集成了許多的按鍵，復(fù)雜且提示不明確的按鍵也增加了老年人的使用難度。老年群體在廚房中既有廚電產(chǎn)品交互問(wèn)題還有移動(dòng)終端交互問(wèn)題，典型的表現(xiàn)是產(chǎn)品人機(jī)交互問(wèn)題以及軟件界面交互問(wèn)題。

上述的三個(gè)問(wèn)題不僅給老年人的烹飪操作帶來(lái)不便，還存在著相當(dāng)大的安全隱患。這一方面是對(duì)高齡用戶的用戶需求研究不充分導(dǎo)致的，另一方面則是目前的智能家居產(chǎn)品大多側(cè)重生活中的休閑娛樂(lè)活動(dòng)，帶有工作場(chǎng)所性質(zhì)的廚房未得到充分重視，且行業(yè)發(fā)展時(shí)間短，所以尚未形成成熟的智慧廚房的整體建設(shè)方案。

四、智慧廚房系統(tǒng)的適老化策略

適老化智慧廚房應(yīng)根據(jù)老年人的需求進(jìn)行廚房產(chǎn)品智能化設(shè)計(jì)，廚房作為家庭飲食操作中心，需要在和諧的人機(jī)關(guān)系基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)適老化的功能與服務(wù)，提高老年人的廚房工作效率與生活質(zhì)量。通過(guò)對(duì)老年群體的特征分析，提出了智慧廚房系統(tǒng)適老化設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)策略。

（一）人機(jī)設(shè)計(jì)適老化：人機(jī)工學(xué)適老化需要通過(guò)研究老年人的生理尺度以及操作習(xí)慣，貫徹以用戶為中心的原則。廚房中的櫥柜、洗手池、操作臺(tái)、冰箱、油煙機(jī)等諸多硬件設(shè)施的高度都應(yīng)根據(jù)老年人的身材尺寸進(jìn)行尺度修正，將現(xiàn)有的適合大眾寸改善為老年尺寸。有調(diào)查研究表明，老年人使用物品時(shí)感到舒服的高度是700mm-1400mm。老人在站著夠吊柜上的物體時(shí)，超過(guò)1600mm就會(huì)很吃力，下蹲超過(guò)400mm也會(huì)感覺(jué)不舒服[8]。操作臺(tái)的深度應(yīng)該在500mm-600mm之間比較合適，站姿操作時(shí)，操作臺(tái)高度在750mm-850mm之間比較合適。由于身高縮短、活動(dòng)能力下降，老年人使用常規(guī)的吊柜十分吃力，升降式的吊柜可以很好解決這個(gè)問(wèn)題。人機(jī)交互適老化的的核心原則就是保證老年人在使用產(chǎn)品時(shí)保持最舒適最輕松的工作狀態(tài)。

（二）交互設(shè)計(jì)適老化：交互行為是指用戶—產(chǎn)品—環(huán)境組成的交互系統(tǒng)中給參與要素互相交流彼此的行為。一個(gè)完整的交互過(guò)程應(yīng)當(dāng)以下經(jīng)歷5個(gè)環(huán)節(jié)：用戶提出需求、實(shí)施操作、信息接收與處理、動(dòng)作輸出、信息反饋，如圖3所示。這5個(gè)環(huán)節(jié)也闡明了用戶—廚房產(chǎn)品—廚房環(huán)境三者之間的關(guān)系，即用戶使用廚房產(chǎn)品的交互行為是發(fā)生在廚房環(huán)境中的。

提升廚房環(huán)境中軟硬件的交互效率可以從以下幾個(gè)方面展開(kāi)。

1.簡(jiǎn)化交互流程：交互設(shè)計(jì)適老化的過(guò)程就是需求提出合理、操作實(shí)施便捷、信息處理快速、動(dòng)作輸出準(zhǔn)確、結(jié)果反饋及時(shí)的過(guò)程。完成同一工作的步驟越多，對(duì)用戶的體力與腦力消耗就越大，簡(jiǎn)化交互流程可以提高用戶的操作效率，減輕用戶工作負(fù)擔(dān)。例如將地柜改良為抽屜形式，使用地柜時(shí)用戶需要完成開(kāi)門、下蹲、翻找三個(gè)步驟，而使用抽屜時(shí)只需要抽拉、翻找兩個(gè)步驟，且地柜光照不充足的問(wèn)題讓其翻找效率要小于抽屜翻找效率。

2.增強(qiáng)感官交互：人們的感知器官是相互聯(lián)系的系統(tǒng)，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的五感體驗(yàn)是人們感知世界的基礎(chǔ)。老年人感知退化的問(wèn)題讓廚房環(huán)境充滿安全隱患，借助增強(qiáng)感官刺激的交互方式可以獲得及時(shí)準(zhǔn)確的反饋，幫助老年人完成廚房任務(wù)，提升廚房環(huán)境的安全性。

心理學(xué)家赤瑞特拉提出人類獲取的信息83%來(lái)自視覺(jué)，11%來(lái)自聽(tīng)覺(jué)，這兩個(gè)加起來(lái)就有94%[9]。視聽(tīng)結(jié)合的交互方式可以大大提高廚房工作效率。例如在廚房電器完成工作時(shí)同時(shí)發(fā)出提示音與信號(hào)燈，并提高提示音量與閃光頻率，增加用戶的感官刺激。在設(shè)計(jì)軟件界面時(shí)廣泛地采用大交互面積符合老年人的生理特性，可以提高老年人的操作正確率。采用高識(shí)別度的符號(hào)應(yīng)用，降低老人的識(shí)別難易度[10]。

3.遵循用戶習(xí)慣：智能設(shè)備在近幾年快速發(fā)展，也產(chǎn)生了新的操作方式。但老年人對(duì)新事物接收程度不高，以往長(zhǎng)時(shí)間形成的使用習(xí)慣難以改變，盲目的采用新的使用方式不僅不會(huì)提高老年用戶的使用效率，還可能會(huì)讓老年人更加排斥智能產(chǎn)品。在取舍新舊交互方式時(shí)，可以保留老年用戶已經(jīng)形成且難以改變的操作習(xí)慣。觸摸屏的交互方式在智能產(chǎn)品上有諸多應(yīng)用，但老年用戶顯然對(duì)實(shí)體按鍵的接受度更高，因此可以在使用觸摸屏的基礎(chǔ)上保留最常使用的部分實(shí)體按鍵是個(gè)比較好的選擇。

（三）功能設(shè)計(jì)適老化

1.安全監(jiān)測(cè)功能：廚房中因?yàn)榇嬖谥T多明火、高溫、高壓的烹飪?cè)O(shè)備，成為家庭環(huán)境中最危險(xiǎn)的場(chǎng)所。目前廚房電器的普及率在不斷提高，冰箱、電飯鍋、煤氣灶等保證廚房基礎(chǔ)功能產(chǎn)品幾乎普及到每家每戶，電磁爐、微波爐、熱水器等附加功能產(chǎn)品普及率也達(dá)到了60%左右[11]。各種電器的普及在給人們帶來(lái)便利的同時(shí)也提高了廚房故障幾率，帶來(lái)了更多的安全隱患。因此智慧廚房需要在廚房安全上帶來(lái)足夠的保障。例如智慧廚房需配備必要的監(jiān)控警報(bào)設(shè)備，例如煙霧、氣味報(bào)警器配合監(jiān)控設(shè)備監(jiān)測(cè)廚房安全，并在一定程度上實(shí)現(xiàn)險(xiǎn)情的自動(dòng)處理，幫助老年用戶更安全的使用廚房。

2.健康管理功能：智慧廚房的健康管理可以從改善營(yíng)養(yǎng)攝入與保證飲食安全兩方面著手。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們的生活水平不斷提高，但許多老年人仍然保持著陳舊的飲食觀念，存在著日常的營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡問(wèn)題。用戶可以借助廚房?jī)?nèi)的智能設(shè)備記錄日常的飲食情況，并根據(jù)用戶的日常飲食分析其營(yíng)養(yǎng)攝入，通過(guò)手機(jī)或電視等可視化設(shè)備向用戶展示近期的飲食記錄與根據(jù)記錄分析推薦的健康菜譜。同時(shí)可以借助穿戴設(shè)備實(shí)時(shí)的檢測(cè)老人的身體狀況，為健康菜譜提供更豐富的數(shù)據(jù)來(lái)源。實(shí)現(xiàn)改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)老年人身體健康的目的。還可以借助智能冰箱記錄儲(chǔ)存的食材種類以及儲(chǔ)存時(shí)間，在食材過(guò)期或變質(zhì)前及時(shí)提醒老人提前使用，防止因?yàn)橛洃浟p退誤食過(guò)期變質(zhì)食材，保證飲食安全。

3.社會(huì)融入功能：老年人因?yàn)閷?duì)新事物接受能力較低，在信息社會(huì)的背景下，老年人的社會(huì)融入程度較低，日常交流常局限在同年齡階段的老年群體中，不可避免地造成了時(shí)代脫節(jié)感。在烹飪方面年輕群體的特點(diǎn)主要體現(xiàn)為更多的菜品學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與更強(qiáng)烈的烹飪成果展示愿望，智慧廚房在這兩方面幫助老年人更多的與外界交流，融入年輕化的社會(huì)。一方面，網(wǎng)絡(luò)短視頻的發(fā)展給老年人烹飪學(xué)習(xí)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。老年用戶可以通過(guò)視頻教程學(xué)會(huì)天南海北的菜品，改變只會(huì)制作本地菜的情況。老年用戶作為烹飪長(zhǎng)者，還可以在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布烹飪教學(xué)視頻，這即豐富了晚年生活，又增強(qiáng)了老年人的自信心。另一方面智慧廚房可以通過(guò)智能設(shè)備協(xié)助老年人在網(wǎng)絡(luò)上分享烹飪成果，讓老人增進(jìn)與外界的聯(lián)系，減輕時(shí)代脫節(jié)感提升其社會(huì)融入程度。與外界的溝通交流會(huì)增加一個(gè)人的自我社會(huì)認(rèn)知和與人交往的交流能力，也可以豐富和充實(shí)老年人的情感需求，老年人在社會(huì)活動(dòng)中可以更好地找到自己在群體中的存在價(jià)值[12]。

4.遠(yuǎn)程服務(wù)功能：許多老年人存在腿腳不方便的問(wèn)題，日常的外出都可能成為一個(gè)障礙，將服務(wù)設(shè)計(jì)理念融入到智慧化廚房系統(tǒng)建設(shè)中可以實(shí)現(xiàn)讓老年人在家中完成烹飪?nèi)^(guò)程的可能。用戶在廚房的主要需求是烹飪以及烹飪前乘車、購(gòu)物、搬運(yùn)、上下樓準(zhǔn)備事項(xiàng)。針對(duì)如何減少外出負(fù)擔(dān)的問(wèn)題，服務(wù)到家的概念是很好的解決方案。服務(wù)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)行為在大環(huán)境下產(chǎn)生，服務(wù)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)方案需要考慮其與環(huán)境各方的聯(lián)系與影響[13]，將用戶與商家通過(guò)智慧廚房系統(tǒng)聯(lián)系起來(lái)。智能設(shè)備判定購(gòu)物需求，用戶確認(rèn)后，服務(wù)商家接收購(gòu)物信息，再利用貨運(yùn)平臺(tái)送貨上門，實(shí)現(xiàn)購(gòu)物向購(gòu)買服務(wù)的轉(zhuǎn)變，減輕外出負(fù)擔(dān)。在服務(wù)設(shè)計(jì)中，需要考慮到將整個(gè)服務(wù)框架和流程的各方各面進(jìn)行規(guī)劃，以滿足人們的心理預(yù)期[14]。因此要想獲得良好的用戶體驗(yàn)，商家、用戶、貨運(yùn)平臺(tái)三者之間的和諧交流是至關(guān)重要的。

總結(jié)

智慧廚房作為智能家居的重要組成部分及廚房發(fā)展的必然趨勢(shì)，不僅是簡(jiǎn)單的廚房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，更是整個(gè)廚房系統(tǒng)的整合創(chuàng)新。人口老齡化愈演愈烈的社會(huì)背景下，越來(lái)越多的老年用戶將會(huì)成為智慧廚房的主要用戶，未雨綢繆地推動(dòng)廚房適老化設(shè)計(jì)既是社會(huì)的需要也是富有責(zé)任感的設(shè)計(jì)師的使命。本文通過(guò)對(duì)老年群體的用戶研究，提出了智慧廚房系統(tǒng)的適老化應(yīng)用方法即：人機(jī)設(shè)計(jì)適老化、交互設(shè)計(jì)適老化、功能設(shè)計(jì)適老化，為智慧廚房的適老化設(shè)計(jì)實(shí)踐提供一定的思路。